Суміш для оздоровчого харчування

Суміш для оздоровчого харчування, що включає зерновий наповнювач і плодовоовочевий компонент, яка відрізняється тим, що як зерновий наповнювач використовують пророщене зерно злакових культур, а як плодоовочевий компонент використовують каротиновмісні овочі і плоди з високим вмістом поліфенольних сполук при такому співвідношенні компонентів, мас.%: пророщене зерно зернових культур 30-70 ягоди з поліфенольними компонентами 20-30 каротиновмісні овочі 10-40. (19) (21) 2001042774 (22) 24.04.2001 (24) 15.11.2001 (33) UA (46) 15.11.2001, Бюл. № 10, 2001 р. (72) Федоренченко Лідія Олексіївна, Українець Анатолій Іванович, Ковбаса Володимир Миколайович, Романовська Тетяна Іванівна, Зарічанська Ольга Петрівна, Бажай Світлана Андріївна, Ромашко Олена Василівна, Коротченко Тетяна Леонідівна (73) УКРАЇНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ, UA 43237 тативного гідролізу під час пророщування переходять у форму, що легко засвоюється організмом людини. Крім того, при пророщуванні зерна синтезуються фітогормони, вітаміни, особливо у великій кількості вітамін Е, котрий підсилює дію вітаміну С. Пророщеним зерном лікують багато важких хвороб. Звичайно, найбільше біологічно активних речовин зосереджено в проростку, і тому тривале або надмірне використання проростків, що стало популярним в останні роки, може зашкодити організму. Використання цільного зерна разом з проростком збалансовує співвідношення всіх необхідних організму речовин. Використання зерна у кількості, меншій за 30%, знижує біологічну цінність суміші за рахунок зниження вмісту біологічно цінних складових частин пророщеного зерна. Суміш, що містить більше за 70% пророщеного зерна, має сильний борошнистий присмак і важко розжовується. Використання ягід з поліфенольними компонентами (обліпихи, горобини, вишні, сливи та ін.) в кількості 20-30% має на меті збагатити продукт вітамінами, використати їх синергічну дію і покращити органолептичні показники суміші. Найбільш необхідним вітаміном для організму є вітамін С – аскорбінова кислота. Його вміст досить високий у ягодах. А поліфенольні речовини (ПФ), що мають Р-вітамінну активність і в досить значній кількості містяться у ягодах, є природними синергістами вітаміну С. Крім того, ПФ мають можливість сформувати колір суміші і відтінки смаків. Використання ягід в кількості, меншій за 20%, суттєво зменшує вміст вітаміну С та поліфенолів і практично не покращує органолептичні показники суміші. Використання ягід у кількості, більшій за 30%, робить суміш надто темною і різкою на смак (кислою - терпкою в залежності від виду ягід). Додавання до суміші каротиновмісних овочів (моркви, червоного перцю, гарбуза тощо) у кількості 10-40% збагачує суміш ще одним антиоксидантом - провітаміном А (каротинами). Використання каротиновмісних овочів у кількості менше 10% практично не відчувається у суміші. Додавання каротиновмісних овочів у кількості більше 40% робить суміш надто м'якою, при цьому втрачається єдність композиции, зернини в суміші надто відокремлені одна від одної, пророщене зерно може погано розжовуватися. Залежно від співвідношення запропонованих компонентів суміш для оздоровчого харчування може використовуватися для приготування основних або десертних страв. Приклади приготування суміші Приклад 1. Для отримання продукту складають рецептурну суміш при такому співвідношенні компонентів, мас.%: пророщене зерно зернових культур - 50; ягоди з поліфенольними компонентами - 25; каротиновмісні овочі - 25. Даний склад забезпечує підвищену біологічну цінність і оздоровчі властивості суміші з хорошими органолептичними властивостями. Наступні приклади підбору зведені в таблицю. З наведеної таблиці видно що саме запропонований склад суміші для оздоровчого харчування дозволяє отримати продукт профілактичного призначення з підвищеною біологічною цінністю та з хорошими органолептичними властивостями. Таблиця Приклад підбору суміші для оздоровчого харчування Приклад Склад інгредієнтів, мас.% Ягоди з поліПророщене фенольними Каротинозерно зерновмісні овочі компоненвих культур тами Примітки 1 30 30 40 Продукт має підвищену біологічну цінність 2 70 20 10 Продукт має підвищену біологічну цінність 3 50 25 25 Продукт має підвищену біологічну цінність 4 25 40 35 Продукт темний, різкий на смак, має знижену біологічну цінність 5 75 15 10 Продукт має знижену біологічну цінність 6 65 20 5 7 35 20 45 Продукт має знижену біологічну цінність, не відчувається вміст овочів Продукт має знижену біологічну цінність, суміш надто м'яка, втрачається єдність композиції 2 Висновки Продукт має оздоровчі властивості Продукт має оздоровчі властивості Продукт має оздоровчі властивості Продукт не має оздоровчих властивостей Продукт не має оздоровчих властивостей Продукт не має оздоровчих властивостей Продукт не має оздоровчих властивостей 43237 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3