Спосіб виробництва виноградного ординарного столового напівсолодкого червоного вина “аркадія”

1 Спосіб виробництва виноградного ординарного столового напівсолодкого червоного вина, який передбачає готування купажу з використанням ординарних оброблених сухих виноматеріалів і інгредієнта, який підвищує його цукровість, який відрізняється тим, що при купажуванні використовують виноматеріали з сортів винограду Одеський чорний, Бастардо Магарачський, мускатних сортів і суміш червоних європейських сортів при таких співвідношеннях інгредієнтів від об'єму купажу, мас % Виноматеріали Одеський чорний 35-40 Виноматеріали Бастардо Магарачський 10-15 Виноматеріали мускатних сортів 10-15 Виноматеріали суміші червоних європейських сортів 35-40, а інгредієнт, що підвищує цукровість, додають до вмісту цукру 3,0-4,0% 2 Спосіб за п 1, який відрізняється тим, що як інгредієнт, який підвищує цукровість купажу, використовують концентрат виноградного соку 3 Спосіб за п 1, який відрізняється тим, що як інгредієнт, який підвищує цукровість купажу, використовують концентрат виноградного соку та містельні матеріали з мускатних європейських сортів і винограду сорту Іршаї Олівер 4 Спосіб за п 1, який відрізняється тим, що як інгредієнт, який підвищує цукровість купажу, використовують консервоване сусло та містельні матеріали з мускатних європейських сортів і винограду сорту Іршаї Олівер Винахід відноситься до виноробної промисловості та може бути використаний при виробництві столових напівсолодких червоних вин Відомий спосіб виробництва напівсолодких виноградних вин, який передбачає купажування сухих виноматеріалів і інгредієнту, який підвищує цукровість купажу (дивись, наприклад, авт свід СРСР №501060, кл C12G1/00) У якості прототипу вибраний спосіб виробництва виноградного ординарного столового напівсолодкого червоного вина, який описаний в патенті Роси №2109041, кл C12G 1/00 При цьому способі для готування купажу використовують оброблені сухі виноматеріали, в якості яких беруть виноградні вина Проте виробництво напівсолодкого виноградного вина у цьому способі - досить складний і довгий процес СПІЛЬНІ ознаки з винаходом, який заявляється, - готування купажу з використанням ординарних оброблених сухих виноматеріалів і інгредієнту, який підвищує його цукровість В основу винаходу поставлена задача - удосконалити спосіб виробництва столового напівсолодкого червоного вина, спростити процес цього готування та забезпечити при цьому виготовлення вина з високими органоліптичними властивостями, шляхом гармонійного сполучення виноматеріалів, які купажують з сортів винограду Одеський чорний, Бастардо Магарачський, мускатних сортів, суміші червоних європейських сортів і додають інгредієнт, який підвищує цукровість вина Технічний результат від використання винаходу відображається в розширенні номенклатури ординарних виноградних напівсолодких вин з добрими органоліптичними показниками Поставлена задача вирішується тим, що в способі виробництва виноградного ординарного столового напівсолодкого червоного вина, який передбачає готування купажу з використанням ординарних оброблених сухих виноматеріалів і інгредієнту, який підвищує його цукровість, згідно з ю (О 46951 винаходом, при купажуванні використовують виноматеріали з сортів винограду Одеський чорний, Бастардо Магарачський, мускатних сортів і суміш червоних європейських сортів при слідуючих співвідношеннях інгредієнтів від об'єму купажу, мас % Виноматеріали Одеський чорний 35 - 40, Виноматеріали Бастардо Магарачський 10- -15, Виноматеріали мускатних сортів 10- -15, Виноматеріали суміші червоних європейських сортів 35- -40, а інгредієнт, що підвищує цукровість, додають до вмісту цукру 3,0 - 4,0% У якості інгредієнту, який підвищує цукровість купажу, може бути використаний концентрат виноградного соку Можливе додання до купажу концентрату виноградного соку та містельних матеріалів з мускатних європейських сортів і винограду сорту Іршаї Олівер Можливе також використовування g якості інгредієнту, що підвищує цукровість купажу, консервованого сусла та містельних матеріалів з мускатних європейських сортів і винограду сорту Іршаї Олівер Використання виноматеріалів одеський чорний, Бастардо Иагарачський, мускатних сортів і суміші червоних європейських сортів та купажування усіх компонентів в визначених співвідношеннях дозволяє отримати високоякісне вино з органоліптичними якостями, які мають особливості усіх сортів винограду, з яких виготовлене вино Введення концентрату виноградного соку або концентрату виноградного соку одночасно з містелем з мускатних європейських сортів винограду і винограду сорту Іріаі Олівер, або консервованого сусла одночасно з містелем з мускатних європейських сортів винограду і винограду сорту Іршаї Олівер дозволяє забезпечити потрібний вміст цукру в вині Наявність містельних матеріалів покращує аромат вина Смак вина повний, гармонійний Аромат складний, властивий червоним сортам винограду з наявними квітково-цитронними тонами Забарвлення від світло-червоного до темночервоного Дегустаційна оцінка 8,6 бала Запропонований спосіб здійснюють слідуючим чином Готують виноградне ординарне столове напівсолодке червоне вино купажуванням ординарних оброблених сухих виноматеріалів із сортів винограду Одеський чорний, Бастардо Магарачський, мускатних сортів і суміш червоних європейських сортів Для підвищення цукровості до купажу додають концентрат виноградного соку або консервоване сусло і містельні матеріали з мускатних європейських сортів і винограду Іршаї Олівер Виноград збирають при цукровості 17 20г/100см та титрованої кислотності 6 - 8г/л Виноград сортів Одеський чорний, Бастардо Магарачський та суміш червоних європейських сортів оброблюють по червоному способу Кожний сорт винограду перероблюють окремо Виноград дроблять з гребневідділенням Потім м'язгу сульфітують та зброджують на чистій культурі дріжджів по червоному способу протягом 3 - 7 діб з шапкою, яка плаває В процесі бродіння м'язгу перемішують 3 - 4 рази за добу до вмісту цукру 3 2-Зг/100см Після ТОГО м'язгу подають на стікачі і ВІДДІЛЯЮТЬ сусло-самоплив Для готування вина використовують сусло-самоплив і перші пресові фракції в КІЛЬКОСТІ, не більше бОдал з і тони Виноматеріал накачують у ємкості для добродшня до залишково3 го цукру - не більше 0,2г/100см , потім сульфітують, освітлюють і знімають з осаду відкритою переливкою Виноград мускатних сортів винограду і сорту Іршаї Олівер перероблюють по білому способу Виноград дроблять з гребневідділенням М'язгу подають в стікачі і ВІДДІЛЯЮТЬ сусло-самоплив, і направляють на ВІДСТІЙ ДЛЯ освітлення Потім освітлене сусло направляють на бродіння і, частково, на виробництво містелю Після бродіння виноматеріал сульфітують та освітлюють Виноматеріали з сортів винограду одеський чорний, Бастардо Иагарачський, мускатних сортів і суміш червоних європейських сортів купажують, ВІДПОВІДНО, при слідуючих співвідношеннях інгредієнтів від об'єму купажу, мас% 35 - 40, 10 - 15, 10 -15, 35 - 40, а потім в купаж додають цукровість до вмісту цукру 3,0 - 4,0% Приклади конкретного виконання Приклад 1 Готують купаж виноматеріалів шляхом змішування 350дал виноматеріалів Одеського чорного, 120дал виноматеріалів Бастардо Магарачський, 141 дал виноматеріалів мускатних сортів і ЗЗОдал виноматеріалів суміші червоних європейських сортів Для підвищення цукровості в купаж додають 59дал концентрату виноградного соку з масовою часткою редукуючих цукрів 60% (див, таблицю 1) Таблиця 1 Компоненти Цукор ЦуСпирт г/10 Спирт кор % 0см ед дал ед 3 - 3500 350 10 КІЛЬКІСТЬ В/м Одеський чорний В/м Бастардо Магарачський 120 В/м мускатних сортів 141 В/м суміші виноматеріалів з червоних євро пейських сортів винограду 330 Концентрат виноградного соку 59 1000 10 10,5 1200 1480 10 3300 9,5 354 0 354 3,5 9480 0 60 Дегустаційна оцінка 8,4 бала Приклад 2 Готують купаж виноматеріалів шляхом змішування ЗООдал виноматеріалів Одеського чорного, 46951 115дал виноматеріалів Бастардо Магарачський, ЮОдал виноматеріалів мускатних сортів і 340дал виноматеріалів суміші червоних європейських сортів Для підвищення цукровості в купаж додають ЗОдал концентрату виноградного соку з масовою часткою редукуючих цукрів 60%,а також 115дал містельних матеріалів з мускатних європейських сортів і винограду сорту Іршаї Олівер (див таблицю 2) 6 ЮОдал виноматеріалів мускатних сортів і 275дал виноматеріалів суміші червоних європейських сортів Для підвищення цукровості в купаж додають 125дал консервованого сусла з масовою концентрацією цукрів 16,0г/100см , а також ЮОдал містельних матеріалів з мускатних європейських сортів і винограду сорту Іршаї Олівер (див таблицю 3) Таблиця З Цу Таблиця 2 Цу Компоненти В/м Одеський чорний 300 В/м Бастардо Магарачський N5 В/м мускатних сортів 100 В/м суміші виноматеріалів з червоних європейських сортів винограду 340 Містельні матеріали 115 ЗО 1000 % 0 см 3 ед 10 3000 1150 1050 10 10,5 ед 3400 10 172 5 180 60 0 352 10,5 3,5 10440 5 16 В/м одеський чорний В/м Бастардо Магарачський В/м мускатних сортів В/м суміші виноматеріалів з червоних європейських сортів винограду Містельні матеріали 15 1840 Дегустаційна оцінка - 8,5 бала Приклад З Готують купаж виноматеріалів шляхом змішування ЗООдал виноматеріалів одеського чорного, ЮОдал виноматеріалів Бастардо Магарачський, % 0см 3 ед 300 10 3000 100 100 10 10,5 1000 1050 275 10 100 кор ЦуКІЛЬСпирт г/10 Спирт кор КІСТЬ дал Концентрат виноградного соку Компоненти кор ЦуКІЛЬСпирт г/10 Спирт кор КІСТЬ 16 дал Консервоване сусло 125 1000 9,4 ед 2750 150 0 200 16 0 350 3,5 9400 0 15 1000 Дегустаційна оцінка - 8,6 бала Всі наведені приклади придатні для виробництва Оптимальним прикладом є приклад З Запропонований спосіб дозволяє отримати готовий продукт з добрими органоліптичними властивостями ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71