Спосіб виробництва десертного рожевого вина “ластівчине гніздо”

1 Спосіб виробництва десертного рожевого вина, що включає купажування виноматеріалів із білих, рожевих та червоних немускатних та мускатних сортів винограду, обробку купажу та розлив одержаного вина, який відрізняється тим, що виноградну сировину поділяють на групи за органолептичними властивостями, виробляють виноматеріали, після чого купажують у наступному співвідношенні, мас % виноматеріали з сорту винограду Ркацителі 30-50 виноматеріали з білих немускатних сортів винограду 10-20 виноматеріали з рожевих та червоних немускатних сортів винограду 20-30 виноматеріали з мускатних сортів винограду 10-30 2 Спосіб за п 1, який відрізняється тим, що для приготування виноматеріалів з білих немускатних сортів винограду застосовують сорти Аліготе, Рислінг рейнський, Совіньон зелений 3 Спосіб за п 1, який відрізняється тим, що для приготування виноматеріалів з рожевих та червоних немускатних сортів винограду застосовують Трамшер рожевий, Мерло, Каберне Совіньон, Бастардо магарацький 4 Спосіб за п 1, який відрізняється тим, що для приготування виноматеріалів з мускатних сортів винограду застосовують сорти Мускат Оттонель, Мускат янтарний, Мускат гамбурзький, Мускат Італія 5 Спосіб за п 1, який відрізняється тим, що виноматеріали із винограду сортів Трамшер рожевий, Мерло, Каберне Совіньон, Бастардо магарацький виробляють шляхом сульфітування м'язги з розрахунку 100-150 мг/дм3 сірчистої кислоти, нагрівання до температури 35-40°С і настоювання у резервуарах протягом 12-36 годин з періодичним перемішуванням та самоохолодженням до температури навколишнього середовища Винахід належить до виноробної промисловості, зокрема до виробництва десертних вин Відомий спосіб виробництва десертного вина, що передбачає купажування білих, рожевих і червоних сортів винограду, обробку та витримку купажу, розлив одержаного вина, причому при купажуванні використовують виноматеріали сортів винограду Мускат білий у КІЛЬКОСТІ 55-60% від загального об'єму, Бастардо магарацький 15-20%, Трамшер рожевий 5-10% і решту - червоні сорти (Деклараційний патент України №20778 А, C12G1/02, 1997) Загальними ознаками з заявляємим способом є використання у купажі виноматеріалів білих, рожевих та червоних сортів винограду, зокрема Бастардо магарацький та Трамшер рожевий, обробка та витримка купажу, розлив отриманого вина Найближчим до винаходу, що заявляється, є спосіб виробництва десертного вина «Мускатель рожевий Маршо», який передбачає купажування виноматеріалів із білих, рожевих та червоних сор тів винограду, обробку та витримку купажа, розлив одержаного вина, при цьому при купажуванні використовують виноматеріали сортів винограду Мускат білий, Піно сірий, Трамшер рожевий та червоні сорти за наступним співвідношенням, мас % Мускат білий 55-60 Піно сірий 15-20 Трамшер рожевий 5-10 червоні сорти решта Загальними ознаками відомого та винаходу, що заявляється, є наступні купажування виноматеріалів з білих, рожевих та червоних немускатних та мускатних сортів винограду, обробка купажа та розлив одержаного вина Широка гамма сортового складу винограду дозволяє одержати нові, більш повні за органолептичними властивостями напої, розширити асортимент вітчизняних вин В основу винаходу, що заявляється, поставлено задачу розширення асортименту десертних ю (О 62215 совою концентрацією титрованих кислот 5-8г/дм вин з мускатними тонами у смаку та ароматі та Кожний сорт окремо або у сепажі збирають та певисокими органолептичними показниками реробляють у ВІДПОВІДНОСТІ з «Общими правилами Поставлена задача досягається способом випо переработке винограда на виноматериалы», робництва десертного вина, який передбачає кузатвердженими МХП СРСР 09 08 67 р пажування виноматеріалів з білих, рожевих та чеПереробку винограду здійснюють з відділенрвоних немускатних та мускатних сортів ням гребенів винограду, обробку купажа та розлив одержаного вина, при цьому виноградну сировину поділяють Отриману м'язгу винограду сульфітують сірчи3 на групи за органолептичними властивостями, стим ангідридом з розрахунку 75-100мг/дм і навиробляють виноматеріали, після чого купажують правляють на настоювання протягом 24-48 годин з у наступному співвідношенні, мас % неодноразовим перемішуванням Виноматеріали з сорту винограду РкаЗ метою кращого забезпечення органолептичцителі 30-50 них показників вина, м'язгу із винограду сортів Трамшер рожевий Мерло, Каберне Совіньон, БасВиноматеріали з білих немускатних сотардо магарацький настоюють з нагріванням, а ртів винограду 10-20 саме м'язгу сульфітують з розрахунку 100Виноматеріали з рожевих та червоних 3 150мг/дм , нагрівають до температури 35-40°С і немускатних сортів винограду 20-30 настоюють у резервуарах протягом 12-36 годин з Виноматеріали з мускатних сортів виперіодичним перемішуванням та самоохолодженнограду 10-30 ням до температури навколишнього середовища Згідно пропонуємому способу для приготування виноматеріалів з білих немускатних сортів виПісля закінчення настоювання м'язгу направнограду застосовують сорти Аліготе, Рислінг рейнляють на відокремлення сусла Для виготовлення ський, Совіньон зелений, з рожевих та червоних вина використовують сусло-самоплив та першу немускатних сортів винограду - Трамшер рожевий фракцію пресового сусла у загальній КІЛЬКОСТІ не Мерло, Каберне Совіньон, Бастардо магарацький, більше 65 дал із однієї тонни винограду а з мускатних сортів винограду застосовують сорВідібране сусло направляють на бродіння і ти Мускат Оттонель, Мускат янтарний, Мускат спиртування Бродіння сусла проводять з викорисгамбургзький, Мускат Італія танням чистої культури дріжджів при температурі не вище 25°С Сусло зброджують до накопичення Згідно способу, виноматеріали із сортів виногспирту не менше 1,8% об раду Трамшер рожевий, Мерло, Каберне Совіньон, Бастардо магарацький виробляють шляхом сульСпиртування сусла здійснюють з урахуванням фітування м'язги з розрахунку 100-150мг/дм3 сірвтрат спирту та наявності цукру з метою забезпечистої кислоти, нагрівання до температури 35чення у готовому вині необхідних кондицій 40°С і настоювання у резервуарах протягом 12-36 Освітлені виноматеріали знімають з дріжджогодин з періодичним перемішуванням та самоохового осаду та обробляють згідно з «Технологичеслодженням до температури навколишнього серекой инструкцией по обработке виноматериалов и довища вин на предприятиях винодельческой промышленности», затвердженою МХП СРСР 17 11 67 На основі технічних рішень, що заявляються, виробництво десертного рожевого вина «ЛастівКупажування виноматеріалів, вироблених з річине гніздо» здійснюють наступним чином зних сортів винограду ведуть до або після їх технологічних обробок Виноград європейських сортів Ркацителі у КІЛЬКОСТІ 30-50% від загального об'єму, Аліготе, РиГотовий розливостійкий купаж направляють на слінг рейнський, Совіньон зелений - 10-20%, Травідпочинок не менше як на 10 діб для забезпеченмшер рожевий, Мерло, Каберне Совіньон, ня типовості і гармонії в ароматі та смаку і після Бастардо магарацький - 30-20%, Мускат Оттонель контрольної фільтрації подають на розлив та невикористаний у свіжому вигляді виноград Готова продукція повинна відповідати таким столових сортів Мускат янтарний, Мускат гамбургвимогам (див табл 1, 2) зький та Мускат Італія - 30-10%, масова концент- за органолептичними показниками рація цукрів яких складає не менше 190г/дм3 і маТаблиця 1 Назва показника Забарвлення Аромат Смак Характеристика Від СВІТЛО-рожевого до темно-рожевого Чистий, з плодовими та легкими мускатними тонами Повний, гармонійний - за фізико-хімічними показниками Таблиця 2 Назва показника Об'ємна частка етилового спирту, % Масова концентрація цукрів, г/ЮОсм'5 Масова концентрація титрованих кислот, у перерахунку на винну кислоту, г/дм'5 Значення показника 16,0 14,0 5,0 62215 Приклади конкретного виконання Приклад 1 Для виробництва вина використали наступні сорти винограду, в % - від загального об'єму Ркацителі 40,0 суміш білих немускатних сортів - Аліготе, Рислінгрейнський, Совіньон зелений 15,0 суміш рожевих та червоних немускатних сортів - Трамшер рожевий, Мерло, Каберне Совіньон, Бастардо магарацький 25,0 Суміш мускатних сортів винограду - Мускат Оттонель, Мускат гамбургзький Мускат янтарний, Мускат Італія 20,0 Масова концентрація цукрів у загальному об'3 ємі дорівнює 200г/дм , масова концентрація тит3 рованих кислот - 7г/дм Виноград об'єднали, переробили згідно заявляемому способу 3 отриманої м'язги одержали сусло, яке переробили на виноматеріал також згідно заявляемому способу Одержане десертне рожеве вино «Ластівчине гніздо» має органолептичні показники Забарвлення - рожеве, Аромат - складний, чистий з плодовими та легкими мускатними тонами, Смак - повний, гармонійний, Дегустаційна оцінка - 8,47 Приклад 2 Для виробництва вина використали наступні сорти винограду, в % від загального об'єму Ркацителі 30,0 суміш білих немускатних сортів - Аліготе, Рислінгрейнський, Совіньон зелений 10,0 суміш рожевих та червоних немускатних сортів - Трамшер рожевий, Мерло, Каберне Совіньон, Бастардо магарацький 30,0 Суміш мускатних сортів винограду -Мускат Оттонель, Мускат гамбургзький Мускат янтарний, Мускат Італія 30,0 Масова концентрація цукрів у загальному об'ємі дорівнює 210г/дм3, масова концентрація титрованих кислот - 6г/дм3 Переробку винограду, м'язги, сусла та техно Комп'ютерна верстка А Крулевський логічні обробки виноматеріал їв і готового вина здійснили згідно заявляемому способу Одержане десертне рожеве вино «Ластівчине гніздо» має наступні органолептичні показники Забарвлення -темно-рожеве, Аромат - чистий з плодовими та легкими мускатними тонами, Смак - повний, гармонійний, злегка терпкий, Дегустаційна оцінка - 8,5 Приклад З Для виробництва вина використали наступні сорти винограду, в % від загального об'єму Ркацителі 50,0 суміш білих немускатних сортів - Аліготе, Рислінгрейнський, Совіньон зелений 20,0 суміш рожевих та червоних немускатних сортів - Трамшер рожевий, Мерло, Каберне Совіньон, Бастардо магарацький 10,0 Суміш мускатних сортів винограду - Мускат Оттонель, Мускат гамбургзький Мускат янтарний, Мускат Італія 20,0 Масова концентрація цукрів у загальному об'ємі дорівнює 210г/дм3, масова концентрація титрованих кислот - 6г/дм3 Переробку винограду, м'язги, сусла та технологічні обробки виноматеріал їв і готового вина здійснили згідно заявляемому способу Одержане десертне рожеве вино «Ластівчине гніздо» має наступні органолептичні показники Забарвлення - світло-рожеве, Аромат - чистий з легкими мускатними тонами, Смак - гармонійний, легкий, Дегустаційна оцінка - 8,48 З наведених прикладів найоптимальнішим є купажний склад виноградної сировини за прикладом 2, кількісне співвідношення сортів винограду, у якому займає середнє значення Дослідженнями встановлено, що вихід за означені в формулі винаходу межі процентних співвідношень, застосованих сортів винограду чи складу виноматеріалів з цих сортів не забезпечує досягнення технічного результату, погіршує органолептичні показники та дегустаційну оцінку Підписне Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119