Спосіб виробництва десертного рожевого вина “глорія”

Спосіб виробництва десертного рожевого вина, що включає дроблення винограду з відокрем ленням гребенів, пресування м'язги, відстоювання, сульфітацію, бродіння сусла на чистій культурі дріжджів, спиртування сусла, купажування, який відрізняється тим, що як початковий продукт використовують виноград сорту Трамшер рожевий, а м'язгу настоюють 12-24 години або нагрівають до 45-50°С, причому під час настоювання проводять перемішування 3-4 рази на добу Винахід відноситься до виноробної промисловості зокрема до способів отримання десертних вин Відомий спосіб виробництва десертного вина(М ВО "Агропромиздат" 1988г Технология вин и коньяков, А И Глазунов с 159 - 162) що передбачає дроблення, сульфітацію, бродіння, освітлення та витримку Недоліком способу є те, що в пропонованому способі використовують в якості вихідного матеріалу різноманітні сорти винограду що не дозволяє отримати необхідні органолептичні якості вина В основу виноходу покладено задача створити спосіб виробництва десертного вина в якому за рахунок технологічних особливостей можливо було б підвищити органолептичні властивості і біологічну СТІЙКІСТЬ отриманого вина Дана задача досягається тим, що в способі виробництва десертного рожевого вина "Глорія", котрий передбачає дроблення винограду з відокремленням гребнів, пресування м'язи, відстоювання, сульфітацію, бродіння сусла на чисті культури дріжджів, спиртування сусла, купажування, а в якості початкового продукту використовують виноград сорту Трамшер рожевий, а м'язу настоюють 1 2 - 2 4 години або нагрівають до 45 - 50°С, причому під час настоювання проводять перемішування 3 -4 разу на добу Пропонуємий спосіб заклинається в слідуючи Для приготування вина використовують виноград сорту Трамшер рожевий і до 15% суміші білих та рожевих технічних сортів винограду с масовою концентрацією цукру 19,0 - 20,0г/100см3, та масо вою концентрацією титрованих кислот 6,0 9,0г/дм3 Збір винограду здійснюється з відокремленням гнилих та недозрілих ягід та частин грон Виноград перероблюють з відділенням гребнів Одержану м'язгу сульфітують сернистим ангідридом з рахунку 75 - 100г/дм3, і направляють на відстоювання 12 - 24 години або нагрівають до 45 50°С Під час настоювання проводять перемішування м'язги 3 - 4 разу на добу Для виготовлення вина використовують самотік фракції сусла Сусло направляють на бродіння із застосуванням чистої культури дріжджів Після зброджування 2 Зг/ЮОсм3 цукру сусло спиртують Допускається підсолодження сусла на 2г/100см3 концентратом виноградного соку перед зброджуванням Приклад № 1 Для приготування вина використовують виноград сорту Трамшер рожевий і до 15% суміші білих та рожевих технічних сортів винограду с масовою концентрацією цукру 19,0 20,0г/100см3, та масовою концентрацією титрованих кислот 6,0 - 9,0г/дм3 Збір винограду здійснюється з відокремленням гнилих та недозрілих ягід та частин грон Виноград перероблюють з відділенням гребнів Одержану м'язгу сульфітують сернистим ангідридом з рахунку 75 - 100г/дм3, і направляють на відстоювання 12 годин або нагрівають до 45°С Під час настоювання проводять перемішування м'язги 3 разу на добу Для виготовлення вина використовують самотік фракції сусла Сусло направляють на бродіння із застосуванням чистої культури дріжджів Після зброджування 2 - Зг/ЮОсм цукру сусло спиртують Допускається підсолодження сусла на 2г/100см3 ю о (О ю ю концентратом виноградного соку перед зброджуванням Приклад № 2, Для приготування вина використовують виноград сорту Трамшер рожевий і до 15% суміші білих та рожевих технічних сортів винограду с масовою концентрацією цукру 19,0 3 20,0г/100см , та масовою концентрацією титрова3 них кислот 6,0 - 9,0г/дм Збір винограду здійснюється з відокремленням гнилих та недозрілих ягід та частин грон Виноград перероблюють з відділенням гребнів Одержану м'язгу сульфітують се3 рнистим ангідридом з рахунку 75 - 100г/дм , і направляють на відстоювання 24 годин або нагрівають до 50°С Під час настоювання проводять перемішування м'язги 4 разу на добу Для виготовлення вина використовують самотік фракції сусла Сусло направляють на бродіння із застосуванням чистої культури дріжджів Після зброджування 2 - Зг/ЮОсм цукру сусло спиртують Допускається підсолодження сусла на 2г/100см3 концентратом виноградного соку перед зброджуванням 55605 обробці виноматеріалів і вин Використання способу виробництва десертного рожевого вина , що пропонується, відповідає органолептичним показникам табл 1 і задовольняє вимогам по фізико-хімічним показникам табл 2 При інших параметрах технічний результат не досягається Для досягнення стабільності, виноматеріал відпрацьовують по технологічним схемам у ВІДПОВІДНОСТІ з діючими технологічними інструкціями по Таблиця 1 Назва показників Забарвлення Характеристика Від СВІТЛО-рожевого до рожевого Гармонійний з легкими тонами чайної троянди Гармонійний, повний Аромат Смак Таблица 2 Назва показників Об'ємна частка етилового спирту, % Масова концентрація цукрів, г/100см3 Масова концентрація титрованих кислот (у перерахунку на винну кислоту), г/дм3 Підписано до друку 05 05 2003 р Тираж 39 прим ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24 Норма 16,0 14,0 5,0