Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Спосіб виробництва спредів з наповнювачем, що включає приймання та первинну обробку сировини, відновлення сухого знежиреного молока, приготування жирової емульсії, підготовку і введення наповнювача, пастеризацію, перетворення жирової суміші в спред, який відрізняється тим, що введення наповнювача здійснюють на стадії перетворення жирової суміші в спред, попередньо розчиняючи в 3-5-кратному об'ємі жирової емульсії при 40-50 °С і перемішуючи протягом 15-20 хв, а як наповнювач використовують натуральні харчові ароматизатори на основі ефірної олії кмину.

Текст

Спосіб виробництва спредів з наповнювачем, що включає приймання та первинну обробку сиро 3 63786 якість готового продукту. Оптимальна кількість внесення натуральних харчових ароматизаторів на основі ефірної олії кмину становить від 0,01 до 0,04 % у перерахунку на сухі речовини, що значно менше в порівнянні з натурально ідентичними вітчизняними або закордонними аналогами. Використання даних ароматизаторів в зазначених кількостях дозволяє досягнути гармонізацію аромату і смаку готових спредів без погіршення його фізико-хімічних та реологічних показників якості. Ароматичні речовини натуральних харчових ароматизаторів проявляють фітонцидні властивості до широкого спектру патогенних мікроорганізмів. Завдяки своїй мікробіологічній чистоті їх застосовують як ароматичну основу харчових продуктів, так і як натуральний консервант. Використання розроблених ароматизаторів у виробництві спредів з наповнювачами надаватиме їм статусу - харчових продуктів функціонального призначення. Фізіологічні властивості натуральних ароматизаторів на основі ефірної олії кмину визначались комплексною функціональною дією всіх їх компонентів на організм людини та встановлювався їх оздоровчий вплив на організм людини. Ароматизатор «Лимонно-кминний аромат» буде позитивно впливати на роботу нирок і жовчного міхура, мати дезінфікуючий ефект за рахунок значного вмісту -пінен і -фелландрен. Ароматизатори «Кминний - елітний аромат» збагачуватиме сумарну фізіологічну дію харчового продукту посиленням опірності організму антропогенним впливам завдяки вмісту d-лімонена і цінеола. Ароматизатори «Кминна фантазія» завдяки значному вмісту основного носія аромату кмину 1-карвону і його супутника - дигідрокарвону, буде стимулювати дію на шлунково-кишковий тракт організму людини. Спосіб здійснюється таким чином. Спочатку виробляють масло вершкове згідно з діючою нормативною документацією. Потім його звільняють 4 від упаковки, зачищають поверхню (за необхідності) та завантажують у ємності для плавлення жирів, підігрівають до температури 55-65 °С. Жири рослинного походження вносять в універсальний танк, перемішують при температурі 55-65 °С і витримують 10-15 хв. до повного його плавлення. Відновлення сухого знежиреного молока (СЗМ) проводять наступним чином. СЗМ та питну воду у кількості 1/3 від її загального об'єму, підігріту до температури +40-50 °С, подають у двостінні ємності, де перемішують до повного розчинення. Потім при безперервному перемішуванні додають решту води. Пастеризують при температурі 85-90 °С та витримують за цієї температури 5-10 хв. з наступним охолодженням до 16-20 °С. Відновлений СЗМ, розплавлені вершкове масло та жири рослинного походження зважують у кількостях, що передбачені рецептурою, й подають у ємність з мішалкою (емульсор) для приготування емульсії за технологічних режимів: швидкість перемішування суміші 20-30 об./хв., температура суміші 55-65 °С. Одержану жирову емульсію пастеризують при температурі 90-95 °С у теплообміннику трубчастої конструкції безперервної дії. Після пастеризації проводять охолодження жирової емульсії до температури 40-50 °С. Натуральні харчові ароматизатори («Лимоннокминний аромат» або «Кминний - елітний аромат», або «Кминна фантазія») у кількості, зазначених рецептурою, розчиняють в 3-5-кратному об'ємі охолодженої жирової емульсії у універсальних танках й безперервно перемішують протягом 1520 хв. В кінці перемішування додають решту одержаної жирової емульсії та отримують ароматизовану жирову суміш. Перетворення ароматизованої жирової суміші у спред здійснюють на маслоутворювачі, потім готовий продукт подають на фасування. Приклади способу виробництва спредів з наповнювачем наведено у таблиці 1. Таблиця 1 Приклади способу виробництва спреда з наповнювачем Назва технологічної стадії та внесених інгредієнтів 1 Первинна переробка вершкового масла Первинна переробка жирів рослинного походження Відновлення сухого знежиреного молока сухе знежирене молоко питна вода Приготування жирової емульсії вершкове масло жири рослинного походження відновлений СЗМЗ Од. вим. Приклади 2 3 4 5 2 кг кг 1 3 4 6 кг кг 2,70 24,30 2,72 24,48 2,74 24,66 2,76 24,84 кг кг кг 877,8 95,2 877,4 95,4 877,0 95,6 876,6 95,8 5 63786 6 Продовження табл. 1 1 2 Підготовка натуральних ароматизаторів натуральні ароматизатори («Лимонно-кминний аромат» або «Кминний - елітний аромат», або «Кминна фантазія») жирова емульсія Введення натуральних ароматизаторів у жирову суміш Перетворення жирової суміші в спред кг Органолептичні показники спредів з наповнювачем в залежності від виду натурального харчо 3 4 5 6 0,022 0,021 0,02 0,019 кг 0,11 0,105 0,1 0,095 кг 1000 1000 1000 1000 вого ароматизатора, що отримано із ефірної олії кмину, вказано у таблиці 2. Таблиця 2 Органолептичні показники спредів з наповнювачем Показник Смак Запах Консистенція Колір З використанням натурального ароматизатора із ефірної олії кмину «Лимонно-кминний аромат» «Кминний-елітний аромат» «Кминна фантазія» Смак молочно-вершковий з Смак молочно-вершковий з Смак молочно-вершковий з присмаком свіжого кмину присмаком сухого кмину та насиченим присмаком зрігірких прянощів лого кмину Гармонійне поєднання ароматів Гармонійне поєднання аро- Гармонійне поєднання молочно-вершкового з кминним матів молочно-вершкового з ароматів молочноароматом та лимонним відтін- злагодженим кминним арома- вершкового з насиченим ком том та лимонно-хвойних тонів кминним ароматом та ледь виразним хвойним тоном Щільна, м'яка, гомогенна Світло-жовтий, однорідний по всій масі, характерний для спредів Технічний результат полягає в наступному: запропонований спосіб виробництва спредів з наповнювачем дає можливість одержати харчовий продукт із злагодженим, гармонійним ароматом, Комп’ютерна верстка А. Крулевський приємним смаком, подовжити термін зберігання та надати певної функціональної спрямованості на організм людини. Підписне Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Method for making spreads with filler

Автори англійською

Chepel Natalia Vasylivna, Hrek Olena Viktorivna, Frolova Natalia Epinetivna, Sylka Iryna Mykolaivna

Назва патенту російською

Способ производства спредов с наполнителем

Автори російською

Чепель Наталья Васильевна, Грек Елена Викторовна, Фролова Наталья Эпинетовна, Силка Ирина Николаевна

МПК / Мітки

МПК: A23D 7/00

Мітки: спосіб, наповнювачем, виробництва, спредів

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/3-63786-sposib-virobnictva-sprediv-z-napovnyuvachem.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва спредів з наповнювачем</a>

Подібні патенти