Сосиски “особливі”
Номер патенту: 66635
Опубліковано: 10.01.2012
Формула / Реферат
Сосиски, що містять яловичину першого сорту, свинину жиловану жирну, сіль кухонну, цукор-пісок, нітрит натрію, воду, які відрізняються тим, що додатково містять яблучний пектин, м'ясо куряче односортне, суху молочну сироватку, харчову добавку "Біофос-90", спецію "Дитяча" у наступному співвідношенні компонентів:
кількість основної сировини, % на 100 кг:
яловичина першого сорту
41,0-45,0
свинина жилована жирна
40,0-44,0
м'ясо куряче односортне
8,0-12,0
суха молочна сироватка
3,0-5,0
яблучний пектин високометоксильований
0,4-0,6
харчова добавка "Біофос-90"
0,45-0,55,
допоміжна сировина, кг на 100 кг основної сировини:
сіль кухонна
2,0-2,4
цукор-пісок
0,1-0,14
нітрит натрію
0,007-0,008
спеція "Дитяча"
0,35-0,45
вода
28,0-32,0.
Текст
Сосиски, що містять яловичину першого сорту, свинину жиловану жирну, сіль кухонну, цукорпісок, нітрит натрію, воду, які відрізняються тим, що додатково містять яблучний пектин, м'ясо куряче односортне, суху молочну сироватку, харчову добавку "Біофос-90", спецію "Дитяча" у наступному співвідношенні компонентів: 2 3 66635 властивостями, які визначають високу якість і товарний вигляд продукту. Введення м'яса курячого односортного менше 8,0 % призводить до зниження смакових властивостей готових виробів, а більше 12,0 % - до подорожания продукту. Введення сухої молочної сироватки менше 3,0 % призводить до зниження смакових властивостей готових виробів, а більше 5,0 % - до подорожания продукту. Введення харчової добавки "Біофос - 90" менше 0,45 % не забезпечує необхідних реологічних характеристик фаршу, введення більше 0,55 % погіршує органолептичні показники продукту. Введення спеції "Дитяча" менше 0,35 % не забезпечує необхідних органолептичних характеристик продукту, введення більше 0,45 % погіршує органолептичні показники продукту. Введення пектину яблучного високометоксильованого менше 0,4 % не забезпечує необхідні радіозахисні властивості сосисок, введення більше 0,6 % погіршує органолептичні показники продукту. Використання пектину дає змогу створити сосиски з радіозахисними властивостями. Пектин набув широкого вжитку в харчовій промисловості. Він має високу біологічну цінність, покращує якісні характеристики готового продукту. Додавання пектину в харчові продукти сприяє покращенню вологозв'язуючої, емульгуючої, гелеутворюючої і ком плесо-утворюючої здатності. Використання пектину при виробництві сосисок дає змогу створити продукт, що володіє радіозахисниСировина Яловичина першого сорту Свинина жилована жирна М'ясо куряче односортне Суха молочна сироватка Яблучний пектин високометоксильований Харчова добавка "Біофос - 90» Разом Сіль кухонна Цукор-пісок Нітрит натрію Спеція "Дитяча» Вода 4 ми властивостями і рекомендувати розроблені сосиски для лікувально-профілактичного харчування. Використання·яловичини першого сорту менше 41,0 % призводить до зниження смакових властивостей готових виробів, а більше 45,0 % - до подорожания продукту. Використання свинини жилованої жирної менше 40,0 % призводить до зниження смакових властивостей готових виробів, а більше 44,0 % - до подорожания продукту. Додавання солі кухонної менше 2,0 % та більше 2,4 % погіршує смакові властивості готового продукту. Додавання цукру-піску менше 0,1 % і більше 0,14 % погіршує смакові властивості готового продукту. Використання нітриту натрію менше 0,007 % не надає продукту необхідного кольору, а використання більше 0,008 % погіршує реологічні властивості фаршу. Додавання води менше 28,0 % сприяє зменшенню виходу готового продукту і більше 32,0 % погіршує реологічні властивості фаршу. Таким чином, отримана корисна модель при використанні пектину яблучного високометоксильованого в сосисках "Особливі" дає можливість створити сосиски, що володіють радіозахисними властивостями для індивідуального та групового лікувально-профілактичного харчування. Приклади співвідношення компонентів сосисок "Особливі", мас. %: Рецептури пельменів №1 №2 №3 Кількість основної сировини, % на 100 кг №4 №5 41,0 43,575 43,0 43,525 45,0 41,1 40,0 42,0 43,0 42,9 12,0 11,0 10,0 9,0 8,0 5,0 4,5 4,0 3,5 3,0 0,35 0,4 0,5 0,5 0,65 0,55 0,525 0,5 0,475 0,45 100 100 100 100 Допоміжна сировина, кг на 100 кг основної сировини 2,4 2,3 2,2 2,1 0,14 0,11 0,12 0,13 0,008 0,0075 0,0075 0,0075 0,35 0,4 0,4 0,4 28,0 29,0 30,0 31,0 100 Висновки: Приклад 1: використання пектину яблучного високометоксильованого в кількості 0,35 % на 100 кг не забезпечує продукт необхідними радіозахисними властивостями. Приклад 2: використання пектину яблучного високометоксильованого в кількості 0,4 % на 100 2,0 0,1 0,007 0,45 32,0 кг не забезпечує в повній мірі продукт необхідними радіозахисними властивостями. Приклад 3: використання пектину яблучного високометоксильованого в кількості 0,5 % на 100 кг забезпечує продукт необхідними радіозахисними властивостями. 5 Приклад 4: використання пектину яблучного високометоксильованого в кількості 0,5 % на 100 кг незначно знижує реологічні показники сосисок. Приклад 5: використання пектину яблучного високометоксильованого в кількості 0,65 % на 100 кг знижує реологічні показники сосисок. Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков 66635 6 Технічний результат. Запропоновані сосиски "Особливі" володіють радіозахисними властивостями, з підвищеною біологічною цінністю, розширити асортимент харчових продуктів оздоровчо-профілактичної дії. Підписне Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальноївласності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійською"osoblyvi" (special) sausages
Автори англійськоюKryzhova Yulia Petrivna, Rebets Rostyslav Borysovych
Назва патенту російськоюСосиски "особые"
Автори російськоюКрыжова Юлия Петровна, Ребец Ростислав Борисович
МПК / Мітки
МПК: A23L 1/31
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/3-66635-sosiski-osoblivi.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Сосиски “особливі”</a>
Попередній патент: Сосиски “класичні”
Наступний патент: Спосіб виробництва овочевого паштету
Випадковий патент: Фіксатор с. р. галича для закріплення передньої черевної стінки при поперечній надлобковій лапаротомії