Спосіб виробництва овочевого паштету

Спосіб виробництва овочевого паштету, який включає миття, інспекцію та очищення коренеплодів та овочів, подрібнення сировини, змішування інгредієнтів, підігрівання, фасування, закупорю 3 66636 му бланшують, що дозволяє вирисовувати цей розчин при змішуванні всіх інгредієнтів. Повторне тонке подрібнення дозволяє отримати продукт потрібної тонкоподрібненої маси, що відповідає вимогам до паштетів. Спосіб здійснюють таким чином. Коренеплоди, які надходять на виробництво паштету, миють, очищають, інспектують та дочищають, подрібнюють та розварюють. Бланшування проводять у розчині, який містить 0,9-1 % солі, 0,01-0,02 % лимонної кислоти та 0,01-0,02 % аскорбінової кислоти. Крохмаль, сіль, цукор, перець чорний молотий просіюють через просіювач з магнітним уловлювачем. Після цього коренеплоди змішують з іншими попередньо підготовленими інгредієнтами згідно з рецептурою, ретельно перемішують та направляють на тонке подрібнення. Потім сировину фасують, закупорюють та стерилізують. Овочевий паштет можна виробляти з таких овочів та коренеплодів, як боби, гарбузи, кабачки, капуста, картопля та ін. 4 При застосуванні солі менше 0,9 %, лимонної кислоти менше 0,01 % та аскорбінової кислоти 0,01 % відбувається велика втрата барвних речовин у сировині та перехід їх у розчин. При внесенні у розчин солі 0,9-1 %, лимонної кислоти 0,010,02 % та аскорбінової кислоти 0,01-0,02 % зменшуються втрати барвних речовин, сировина менш знебарвлена. При застосуванні солі більше 1,5 %, лимонної кислоти більше 0,02 % та аскорбінової кислоти 0,02 % розчин надто кислий, що не дає можливості його надалі використовувати, а також збільшення концентрацій не скорочує час бланшування, що не зменшує втрати барвних речовин. При співвідношенні сировини та розчину менше 1:1,5 вода недостатньо покриває сировину, що призводить до її пригорання. При співвідношенні 1:1,5 вода достатньо покриває сировину. При співвідношенні сировини та розчину більше 1:1,5 відбувається розбавлення барвних речовин. Приклади здійснення способу виробництва овочевого паштету, що заявляється, наведено в таблиці. Таблиця № Гідромодуль Кон-ція Кон-ція Кон-ція лим. Тривалість, аск. к-ти, NaCl, % к-ти, % хв. % 1. 1:0,5 0,1 0,001 0,001 50 2. 1:0,8 0,5 0,01 0,01 55 3. 1:1,5 1 0,015 0,015 60 4. 1:2,5 1,5 0,01 0,01 80 5. 1:3 2 0,01 0,01 90 Як видно з вищенаведених в таблиці прикладів, бланшування буряку доцільно проводити в розчині, який містить 0,9-1 % солі, а також 0,010,02 % лимонної кислоти та 0,01-0,02 % аскорбінової кислоти, а також при співвідношенні сировини та розчину 1:1,5. Технічний результат корисної моделі полягає у тому, що використання розчину, який містить 0,9 Комп’ютерна верстка А. Рябко Результат Вода не покриває сировину, в результаті чого вона підгорає, а барвні речовини Колір не знебарвлений, вода недостатньо покриває сировину Вода достатньо покриває сировину, колір сировини та розчину інтенсивний. Оптимальний вміст барвних речовин в сировині Велика тривалість бланшування призводить до великих втрат барвних речовин в сировині Велика тривалість бланшування та кількість води призводить до того, що барвні речовини інтенсивно переходять у розчин, сировина знебарвлюється 1 % солі, 0,01-0,02 % лимонної кислоти та 0,010,02 % аскорбінової кислоти, у якій бланшують буряк, дає можливість зменшити втрати барвних речовин, а також повторне тонке подрібнення суміші дозволяє досягти оптимальних органолептичних показників якості паштету й отримати продукт з підвищеною харчовою цінністю. Підписне Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601