Спосіб виробництва плодового дистиляту

Реферат: Спосіб виробництва плодового дистиляту методом подвійної перегонки з використанням натуральної сировини. Плоди відбирають якісні (здорові, без пошкоджень) з природним вмістом 3 3 цукрів не менше 9 г/дм і титрованих кислот не менше 6 г/дм . Відбір середньої фракції під час дистиляції здійснюють у два етапи: до 51% об.-вищого ґатунку та 48% об.- середнього ґатунку. UA 92142 U (54) СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА ПЛОДОВОГО ДИСТИЛЯТУ UA 92142 U UA 92142 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до галузі виноробства. З існуючих на даний момент технологій виробництва плодових дистилятів відомий патент RU 2375435 Способ получения яблочного дистиллята, автори: Щербаков Сергей Сергеевич, Гаврилов Роман Алексеевич, Гаврилов Алексей Михайлович, опублікований 10.12.2009. за даними на 27.03.2012 - втратив чинність, але може бути відновлений. Недоліками даного способу є: 1) використання жовтого цукру II кристалізації, оскільки при процесі бродіння буряковий цукор вносить небажані компоненти - вторинні продукти бродіння. Вони збагачують майбутній дистилят небажаними ароматичними компонентами. Дистиллят виготовлений з використанням такого цукру не може мати чистий аромат та смак, як дистилят при виготовленні якого використовувалися цукрі природного походження. 2) використання при дистиляції установки типу ЛУММАРК (лабораторний універсальний модульний малий ректифікаційний комплекс) з насадкою гину "Зульцер" (нержавіюча сталь або мідь), не є таким ефективним як використання дистиляційної установки типу алямбік з мідним кубом. 3) відбір головної фракції здійснюють в об'ємі 2-3 % абсолютного алкоголю в збродженому суслі, для забезпечення чистоти смаку, головну фракцію потрібно відбирати в об'ємі 3-5 % абсолютного алкоголю в збродженому суслі. 4) відбір основної фракції здійснюють при вмісті спирту в дистиляті 47-52 % об., після чого відбирають хвостову фракцію. Для отримання дистиляту вищого ступеня очищення пропонуємо здійснювати відбір основної фракції в два етапи до 51 % об. та до 48 % об. В основу корисної моделі поставлено задачу розробки способу виробництва плодових дистилятів високої якості з натуральної сировини, без додавання цукрів, шляхом зброджування сусла з внесенням розводки чистих культур дріжджів рас Сидрова 101, Яблучна 7, способом подвійної дистиляції на мідному кубі. Поставлена задача вирішується cпособом виробництва плодового дистиляту методом подвійної перегонки з використанням натуральної сировини, згідно з корисною моделлю, плоди 3 відбирають якісні (здорові, без пошкоджень) з природним вмістом цукрів не менше 9 г/дм і 3 титрованих кислот не менше 6 г/дм , відбір середньої фракції під час дистиляції здійснюють у два етапи: до 51 % об. - вищого ґатунку та 48 % об. - середнього ґатунку. Приклад 1. Було перероблено 5 тонн яблук сорту Кальвіль сніговий на стрічковому пресі фірми Voran. Вихід - 65 %. В результаті було отримано 3250 л. соку, 1750, 56 кг. мезги. Отриманий об'єм було поділено на 3 рівні частки і зброджено на різних расах дріжджів. Проведено подвійну дистиляцію з фракціонуванням. В результаті дистиляції, першої згонки було отримано 847 л. спирту-сирцю, після другої згонки було отримано: головної фракції 25,43 л, середньої фракції - 254 л. хвостової фракції - 144, 13л. Головна фракція – 5 % від загального об'єму, потім відбір фракцій до 51 % об., а починаючи від 51 %. об. до 40 % об., проводився окремий відбір фракцій кожної одиниці міцності. В результаті було виявлено, що кращі ароматичні і смакові властивості мають плодові дистиляти міцністю 48-51 %. об. Саме спирти з такою міцністю рекомендовано використовувати для виробництва плодових дистилятів. Технічний результат. Шляхом подвійної дистиляції отримано якісний плодовий спирт з визначеним вмістом спирту, без додавання інгредієнтів.Екологічно чистий. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 45 Спосіб виробництва плодового дистиляту методом подвійної перегонки з використанням натуральної сировини, який відрізняється тим, що плоди відбирають якісні (здорові, без 3 пошкоджень) з природним вмістом цукрів не менше 9 г/дм і титрованих кислот не менше 6 3 г/дм , відбір середньої фракції під час дистиляції здійснюють у два етапи: до 51% об.-вищого ґатунку та 48% об.- середнього ґатунку. Комп’ютерна верстка М. Ломалова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 1