Спосіб виробництва плодового солодкого вина “скарби софії”

Спосіб виробництва плодового солодкого вина, що включає виробництво плодових солодких вин за існуючою те хнологічною інструкцією, який відрізняє ться тим, що для розширення асортименту плодових солодких вин підвищеної біологічної цінності із застосуванням некріплених виноматеріалів із концентрованого в 1,5-2,5 рази 3 21714 4 витримують до розливу. вають на організм людини при розумовій перевтоЗа технологічною інструкцією ягоди бузини мі. В сокові бузини містяться каротини, аскорбінодля виготовлення плодових вин не застосовують. ва кислота, особливо багато заліза, в 1,4 рази Мета запропонованої корисної моделі - розбільше як у соках малини і ожини, в 1,7 рази - чорширення асортименту купажних солодких вин із ної і червоної смородини, чорниці і суниці, в 3 рази плодів груші та чорної бузини підвищеної біологіч- абрикос, аґрусу, слив і черешні. Свіжі ягоди чорної цінності, зниження витрат цукру і лимонної киної бузини вживають при невралгії і ревматизмі, слоти та поширення застосування. сушені - як послаблюючий засіб. Суть способу включає виготовлення солодкого Зібрані ягоди бузини миють, відділяють від плодового вина «Скарби Софії» шляхом купажугрон, інспектують, до ягід додають 10-15% прокивання бузинового (20%) та грушевого (80%) некріп'яченої питної води і нагрівають до кипіння, кип'я плених виноматеріалів з доведенням до кондицій тять 3-5 хвилин. Після охолодження до сусла доцукром-піском, виготовлення виноматеріалу за дають цукор-пісок з розрахунку доведення спеціальною технологією з плодів груші та ягід початкової концентрації цукрів (в перерахунку на бузини, відмову від застосування діоксиду сірки. інвертний) до 27,5г/100см 3. Після охолодження Плоди груші мають приємне поєднання цукрів сусло змішують з розводкою чистої культури дріж та кислот, специфічну терпкість, високу врожайджів раси Сидрова 101 в кількості 5% і зброджують ність, достатню поширеність і є цінною сировиною з мезгою періодичним способом при температурі для технічної переробки. Особливістю плодів гру18-25°С. Після закінчення бродіння виноматеріал ші є незначний вміст титрованих кислот 0,25відділяють від осаду, шкірочки і насіння, які пресу0,55%, що є недостатнім для виготовлення висоють і рідку фазу після відстоювання змішують з коякісних плодових вин. Плоди груші збирають у виноматеріалом. Через 30-40 днів виноматеріал технічному ступені стиглості, миють, сортують та вдруге знімають з осаду і обробляють за необхідінспектують, подрібнюють на шматочки розміром ності для надання стійкості до помутнінь. У випад2-5мм і пресують. Після проціджування соку через ку одержання недобродів дозволяється застосовусито з діаметром 0,8-1,0мм сік концентрують у вати спирт-ректифікат для доведення до заданих відкритому посуді до зменшення об'єму в 1,5-2,5 кондицій виноматеріалу чи вина, якщо об'ємна рази. В результаті концентрування у сокові підвиконцентрація етилового спирту, накопиченого при щується масова концентрація цукрів і титрованих бродінні, складає не менше 12% і застосовувати кислот до 6,0г/дм. Для забезпечення об'ємної часдля вин покращеної якості. Зберігають у вщент тки етилового спирту у виноматеріалі 16% до увазаповненій тарі до проведення купажуваня не мереного соку додають цукор-пісок і доводять початнше трьох місяців при температурі 10-12°С. кову концентрацію цукрів (в перерахунку на Купаж вина «Скарби Софії» готують із некріпінвертний) до 27,5г/100см 3. Після охолодження до лених грушеви х і бузинових виноматеріалів, цукрусусла додають розводку чистої культури дріжджів піску. раси Вишнева 33 в кількості 5%. Зброджування Співвідношення між виноматеріалами у рецепроводять періодичним шляхом при температурі птурі вина така: 18-25°С до накопичення у виноматеріалі об'ємної грушевий 80%, частки етилового спирту не менше 15%. Виномабузиновий 20%. теріал знімають з осаду після його ущільнення, Купаж проводять не пізніше як за місяць до вдруге знімають з осаду через 30-40 днів і оброброзливу чи відвантаження. Готовий купаж при неляють для надання стійкості до колоїдних помутобхідності обробляють для забезпечення розлиніть. Зберігають виноматеріали у вщент заповневостійкості. Після контрольної фільтрації вино ній тарі до купажування при температурі 10-12°С розливають у пляшки. не менше трьох місяців. У таблиці наведені порівняльні характеристики Ягоди бузини збирають на незабрудненій теякості вин відомого і запропонованого. риторії України в технічному ступені стиглості коли Вино «Скарби Софії» має інтенсивний червошкірочка набуває чорно-фіолетового кольору, м'яний колір, складний плодовий аромат, смак - гаркоть стає соковитою і має червоно-фіолетове замонійний, вишуканий з шоколадними тонами. Комбарвлення. Сік з ягід бузини застосовують при петентними дегустаційними комісіями вино було цукровому діабеті, гепатиті, виразковій хворобі оцінено на 8,9-9,65 балів. шлунку. Ягоди, зварені з медом, позитивно вплиТаблиця Фізико-хімічні показники якості солодких плодових вин Масова концентрація Спосіб виробництва со- Об'ємна частка лодкого вина (з плодів етилового спир- цукрів, в перерахунку титрованих кислот у залишкового екстгруші) ту, % на інвертний, г/100см 3 перерахунку на ябракту,г/дм3 лучн укислоту, г/дм 3 Відомий 13-14 14-15 5-7 не менше 10 Запропонований 13,5-14,5 15,0 5,5-8 22-28 Вино характеризується підвищеною біологічною цінністю в порівнянні із зразками вин, вигото вленими за відомим способом. Вміст аскорбінової кислоти у вині 11-19мг у 100см 3. 5 21714 6 Зберігаються також зольні елементи плодів нікель 23, груші та ягід бузини: титан 6мкг/100г. кальцій 4,8мг/100г, Використання способу виробництва натуральмагній 5,4, ного плодового вина із груш та чорної бузини підзалізо 0,67мг/100г; вищеної біологічної цінності, без застосування мідь 7,0мкг/100г, діоксиду сірки, із зниженими витратами цукру-піску хром 22, та лимонної кислоти збагатить асортимент плодомарганець 85, вих вин з лікувальними властивостями. цинк 73, Комп’ютерна в ерстка Л. Купенко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601