Спосіб одержання сухого продукту топінамбура

Реферат: Спосіб одержання сухого продукту із топінамбура передбачає миття та подрібнення бульб топінамбура на частинки до 30 мм, їх сушіння до одержання частинок із залишковим вмістом масової частки вологи до 7 % і охолодження з наступним відбором частинок за розміром і розмелюванням до порошкоподібного стану (муки). Сушіння подрібнених частинок бульб проводять в сушильній камері з використанням нагрівальних елементів зразка "Індіго" пошаровим розміщенням частинок бульб на сітчастих поличках з забезпеченням вільного обігріву частинок бульб топінамбура по всій поверхні за температури 50-55 °C тривалістю 10-12 годин з наступним відбором висушених частинок фракційності 8-30 мм і розмелюванням висушених частинок фракційності менше 8 мм до порошкоподібного стану (муки) і роздільною розфасовкою готового продукту за фракційністю згідно з технологічним регламентом. UA 103305 U (12) UA 103305 U UA 103305 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до виробництва продуктів харчування, а саме до сухих екологічно чистих продуктів, в тому числі і порошкоподібних, з можливістю застосування як біологічно активних харчових добавок у лікувально-профілактичних цілях. Відомий спосіб одержання сухого продукту із топінамбура, що передбачає миття та подрібнення бульб топінамбура на частинки до 30 мм, їх сушіння до одержання частинок із вмістом вологи не більше 7 % і охолодження з наступним відбором частинок не менше 10 мм, і крім того розмелювання частинок до стану муки. При цьому сушіння одержаних частинок бульб проводять поетапно в межах (50-55)°С - (60-65)°С -(80-85)°С - (60-65)°С - (50-55)°С протягом 2-4 годин [патент України № 7484, А23L1/214,Бюл. № 3, 1995 р.] Однак одержаний за цим способом продукт із свіжих бульб топінамбура має дещо низьку харчову цінність, що зумовлює його низьку лікувально-профілактичну дію, внаслідок зменшення вмісту у ньому біологічно-активних речовин при сушінні частинок бульб за технологією високих температур. Крім того технологія поетапного сушіння відзначається технологічною складністю, значною кількістю циклів зі зміною граничних параметрів, що забезпечують процес сушіння. Найбільш близьким до корисної моделі, що заявляється, за технічною суттю є спосіб одержання сухого продукту із топінамбура, що передбачає миття та подрібнення бульб топінамбура на частинки до 30 мм, їх сушіння до одержання частинок із вмістом масової частки вологи до 7 % та охолодження з наступним відбором частинок розміром не менше 10 мм, і їх розмелювання до стану муки, згідно з яким сушіння одержаних частинок бульб проводять нагрітим повітрям до температури (50-60)°С протягом 4-6 годин, при цьому здійснюють постійне або періодичне перемішування з інтервалом у 8-10 хвилин [Деклараційний патент на винахід України № 42523, A23L1/214, Бюл. № 9, 2001 р.] Проте, цей відомий спосіб характеризується значною трудомісткістю і вартістю, обумовленою використанням громіздких механічних сушильних агрегатів, як вібросушилки, пневмосушильні установки, сушарки барабанного типу, і необхідністю періодичного перемішування частинок, які в процесі такого перемішування дещо втрачають біологічно активні речовини, що знижує його лікувально-профілактичну та біологічну цінність. В основу корисної моделі поставлено задачу запропонувати ефективний і простий спосіб сушіння частинок бульб топінамбура, в якому шляхом використання новітніх обладнання і технологічних процесів забезпечити виготовлення сухого екологічно чистого продукту з високим вмістом біологічно-активних речовини, що наділений лікувально-профілактичною та біологічною цінністю, з одночасним зниженням трудомісткості та вартості його виготовлення. Поставлена задача вирішується тим, що за способом одержання сухого продукту із топінамбура, що передбачає миття та подрібнення бульб топінамбура на частинки до 30 мм, їх сушіння до одержання частинок із залишковим вмістом масової частки вологи до 7 % та охолодження з наступним відбором частинок за розмірами, розмелюванням однієї з фракцій до стану муки, згідно з пропонованою корисною моделлю, сушіння подрібнених частинок бульб проводять в сушильній камері з використанням нагрівальних елементів зразка "Індіго" розміщенням бульб на сітчастих поличках пошарово з забезпеченням вільного обігріву частинок бульб топінамбура по всій поверхні за температури (50-55)°С тривалістю 10-12 годин з наступним відбором висушених частин фракційності 8-30 мм і розмелюванням висушених частинок фракційності менше 8 мм до порошкоподібного стану (муки) і розфасовкою за фракціями згідно з технологічним регламентом. Саме завдяки запропонованому способу сушіння одержаних частинок бульб в сушильній камері за температури (50-55)°С протягом 10-12 годин, з забезпеченням вільного обігріву частинок бульб топінамбура по всій поверхні, розміщенням частинок пошарово на сітчастих поличках з використанням нагрівальних елементів зразка "Індіго", в основі яких закладена технологія інфрачервоного нагріву, забезпечують рівномірне і ефективне сушіння до необхідної вологості зі збереженням біологічної цінності та високих лікувально-профілактичних властивостей отриманого сухого продукту із топінамбура. Таким чином сукупністю відомих і пропонованих суттєвих ознак маємо комплексне технічне рішення, яке забезпечує технічний результат, достатній для виконання поставленої задачі корисної моделі. Спосіб одержання сухого продукту із топінамбура застосовують так. Для виробництва сухого продукту із топінамбура використовують свіжі бульби топінамбура, які відповідають вимогам чинних стандартів. Приклад. Свіжі бульби топінамбура замочують в холодній проточній воді на 1-2 години, для полегшення миття. Миють бульби на обладнанні для миття плодів (овочів) до повного 1 UA 103305 U 5 10 15 очищення від ґрунту та домішок. Вимиті бульби ополіскують в душових машинах та інспектують вручну на транспортері. Після цього вимиті бульби направляють на різальні машини, як приклад зразка "Ритм", де їх ріжуть на частинки, розміром до 30 мм. Нарізані частинки направляють до сушарок з нагрівальним елементом зразка "Індіго" на сушіння. Розміщають їх пошарово на сітчастих поличках, які забезпечують вільний обігрів частинок бульб топінамбура по всій поверхні. Процес сушіння здійснюють за температури (50-55)°С протягом 10-12 годин. Потім проводять охолодження висушених частинок топінамбура до температури щонайменше 30 °C і охолоджені частинки направляють на сортування. В процесі сортування відбирають частинки фракційністю 8-30 мм і відправляють на фасування. Частинки фракційністю менше 8 мм відправляють на помел, де їх розмелюють до порошкоподібного стану (муки) і відправляють на фасування в пакетики чи іншу тару. Фасування продукту у вигляді частинок або у порошкоподібному вигляді здійснюють роздільно згідно з технічними умовами або відповідним замовленням за призначенням. Пропонований спосіб виробництва сухого продукту із топінамбура є ефективним і простим завдяки використанню новітнього сушильного обладнання з нагрівальними елементами зразка "Індіго" і забезпечує виготовлення сухого екологічно чистого продукту з високим вмістом біологічно-активних речовини, що наділений лікувально-профілактичною та біологічною цінністю, з одночасним зниженням трудомісткості та вартості його виготовлення. 20 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 25 30 Спосіб одержання сухого продукту із топінамбура, що передбачає миття та подрібнення бульб топінамбура на частинки до 30 мм, їх сушіння до одержання частинок із залишковим вмістом масової частки вологи до 7 % і охолодження з наступним відбором частинок за розміром і розмелюванням до порошкоподібного стану (муки), який відрізняється тим, що сушіння подрібнених частинок бульб проводять в сушильній камері з використанням нагрівальних елементів зразка "Індіго" пошаровим розміщенням частинок бульб на сітчастих поличках з забезпеченням вільного обігріву частинок бульб топінамбура по всій поверхні за температури 50-55 °C тривалістю 10-12 годин з наступним відбором висушених частинок фракційності 8-30 мм і розмелюванням висушених частинок фракційності менше 8 мм до порошкоподібного стану (муки) і роздільною розфасовкою готового продукту за фракційністю згідно з технологічним регламентом. Комп’ютерна верстка Л. Бурлак Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2