Спосіб виробництва вина слабогазованого напівсолодкого білого “фрателлі фріззанте бьянко”

Реферат: Спосіб виробництва вина слабогазованого напівсолодкого білого включає купажування, охолодження, витримку на холоді і насичення вина діоксидом вуглецю. Купажують виноматеріали виноградні столові сухі білі оброблені, виготовлені із суміші мускатних сортів винограду - 40-30 % і суміші білих європейських сортів винограду - 60-70 % з цукровмісним матеріалом. Купаж вина обробляють, фільтрують, охолоджують до температури 2 °C - мінус 4 °C з витримкою на холоді не менше 6 годин. UA 107225 U (12) UA 107225 U UA 107225 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до виноробного виробництва, зокрема до способів виробництва газованих вин, і може бути використана при виробництві слабогазованого напівсолодкого білого вина. Відомим аналогом є спосіб виробництва виноградного газованого вина, згідно з яким купажують сухі виноматеріали із цукровмісним матеріалом, охолоджують купаж до 2-0 °C, витримують при цій температурі від 1 до 3 хв., доохолоджують до мінус 3 - мінус 4 °C, фільтрують, насичують діоксидом вуглецю і витримують у акратофорах при (-3) - (-4)°С протягом 3-5 діб. Купаж для виробництва виноградного газованого вина містить суміш білих і/або червоних сухих виноматеріалів з європейських сортів винограду 58-72 % від обсягу купажу і інше - містель мускатних сортів винограду [RU №2054471 С1, C12G1/06, 1996]. Відомим аналогом є спосіб виробництва виноградного газованого вина "Шипуче біле", згідно з яким після приготування купажу, його обклеювання, обробки холодом і насичення вуглекислотою здійснюють витримку насиченого вуглекислотою вина протягом 48-72 год. при температурі мінус 2-3 °C і тиску 200-30 кПа [RU №94001541 А1, C12G 1/06, 1995]. Найближчим аналогом до корисної моделі є спосіб виробництва газованого виноградного вина, що включає приготування купажу, його обклеювання, обробку холодом і витримку на холоді при температурі мінус 3 °C і насичення вина діоксидом вуглецю. Після насичення діоксидом вуглецю здійснюють витримку вина протягом 48-72 годин при температурі мінус 23 °C і тиску 200-300 кПа [RU № 2077561 С1, C12G 1/06, 1997]. Вино, отримане зазначеним способом, як і попередніми аналогами, має недостатньо високі органолептичні і фізико-хімічні показники. В основу корисної моделі поставлена задача створити спосіб виробництва вина слабогазованого напівсолодкого білого, яке мало би високу якість зі стійкими пінливими властивостями і покращеними органолептичними і фізико-хімічними показниками. Поставлена задача вирішується тим, що спосіб виробництва вина слабогазованого напівсолодкого білого включає купажування, охолодження, витримку на холоді і насичення вина діоксидом вуглецю, згідно з корисною моделлю, купажують виноматеріали виноградні столові сухі білі оброблені, виготовлені із суміші мускатних сортів винограду – 40-30 % і суміші білих європейських сортів винограду - 60-70 % з цукровмісним матеріалом, купаж вина обробляють, фільтрують, охолоджують до температури 2 °C -мінус 4 °C з витримкою на холоді не менше 6 годин. У способі можуть використовувати імпортні виноматеріали столові сухі білі оброблені, які виготовлені із суміші мускатних та білих європейських сортів винограду, або необроблені. Як цукровмісний матеріал використовують консервоване виноградне сусло і/або концентрат виноградного соку або цукровий сироп. Термін зберігання вина становить 24 місяці з дня розливу. Виробництво, зберігання, обробку та приготування купажу вина здійснюють з використанням обладнання і технологічних ємкостей, виготовлених з корозійностійких матеріалів чи із спеціальним покриттям. Вино, отримане способом, що заявляється, має високу якість зі стійкими пінливими властивостями. Органолептичні і фізико-хімічні показними наведені в Таблиці 1 і Таблиці 2 відповідно. Таблиця 1 Органолептичні показники Назва показника Прозорість Колір Аромат Смак Пінливі властивості Характеристика Прозоре, без осаду і сторонніх включень Від світло-солом'яного до темно-золотистого з річними відтінками Складний, чистий, з легким мускатним тоном Гармонійний, м'який, освіжаючий При наливанні в келих спостерігається легке спінювання та виділення бульбашок діоксиду вуглецю Примітка. У разі закупорювання пляшок корковими пробками дозволяються одиничні включення коркової крихти. 45 1 UA 107225 U Таблиця 2 Фізико-хімічні показники Назва показника Об'ємна частка етилового спирту, % 3 Масова концентрація цукрів, у перерахунку на інвертний, г/дм Масова концентрація титрованих кислот, у перерахунку на винну 3 кислоту, г/дм Тиск діоксиду вуглецю у пляшці за температури 20 °С, кПа, не більше 3 Масова концентрація приведеного екстракту, г/дм , не менше 5 10 15 20 Значення 9,0-13,0 30-50 4,0-7,0 100 15,0 Вино слабогазоване напівсолодке біле "ФРАТЕЛЛІ ФРІЗЗАНТЕ БЬЯНКО" готують шляхом купажування виноматеріалів столових сухих білих оброблених або необроблених, виготовлених із суміші мускатних та білих європейських сортів винограду з цукровмісним матеріалом консервованим виноградним суслом та/чи концентратом виноградного соку або цукровим сиропом у співвідношенні, яке забезпечує необхідні кондиції вина. Дозволяється використання імпортних виноматеріалів столових сухих білих оброблених, які виготовлені із суміші мускатних та білих європейських сортів винограду, або необроблених. Для досягнення розливостійкості купаж вина слабогазованого напівсолодкого білого "ФРАТЕЛЛІ ФРІЗЗАНТЕ БЬЯНКО" обробляють. Після обробки виноматеріали зберігають в умовах, що виключають зброджування. Готовий розливостійкий купаж фільтрують, охолоджують до температури 2 °C - мінус 4 °C з витримкою на холоді не менше 6 годин і направляють на сатурацію діоксидом вуглецю. Гарантійний термін зберігання вина слабогазованого напівсолодкого білого "ФРАТЕЛЛІ ФРІЗЗАНТЕ БЬЯНКО" - 24 місяці з дня розливу. Виробництво, зберігання, обробка та приготування купажу вина слабогазованого напівсолодкого білого "ФРАТЕЛЛІ ФРІЗЗАНТЕ БЬЯНКО" здійснюють з використанням обладнання і технологічних ємкостей, виготовлених з корозійностійких матеріалів чи із спеціальними покриттями. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 25 30 35 1. Спосіб виробництва вина слабогазованого напівсолодкого білого, що включає купажування, охолодження, витримку на холоді і насичення вина діоксидом вуглецю, який відрізняється тим, що купажують виноматеріали виноградні столові сухі білі оброблені, виготовлені із суміші мускатних сортів винограду - 40-30 % і суміші білих європейських сортів винограду - 60-70 % з цукровмісним матеріалом, купаж вина обробляють, фільтрують, охолоджують до температури 2 °C - мінус 4 °C з витримкою на холоді не менше 6 годин. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що використовують імпортні виноматеріали столові сухі білі оброблені, які виготовлені із суміші мускатних та білих європейських сортів винограду, або необроблені. 3. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як цукровмісний матеріал використовують консервоване виноградне сусло і/або концентрат виноградного соку або цукровий сироп. 4. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що термін зберігання вина становить 24 місяці з дня розливу. 5. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що виробництво, зберігання, обробку та приготування купажу вина здійснюють з використанням обладнання і технологічних ємкостей, виготовлених з корозійностійких матеріалів чи із спеціальними покриттями. 40 Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2