Спосіб визначення пектину в пектинових екстрактах

00 N 31/16, 33/00 Спосіб визначення пектину в пектинових екстрактах Винахід відноситься до області пектинового виробництва і може бути використаний для визначення вмісту пектину в техніко-хімконтролі пектинового, консервного, кондитерського виробництва, виготовленні желе, конфітюрів, мармеладуі ін. Відомий спосіб визначення вмісту пектинових речовин (Ермаков АН, и др.. Методы биохимического исследования растений.Изд-во Сельхоз лит., 1952,с.ЗО.) шляхом омилення рослинних екстрактів лугом, підкислення омиленого розчину оцтовою кислотою і осадження пектину хлоридом кальцію у вигляді пектату кальцію, кількість пектату кальцію визначать гравітаційним методом. Час аналізу становить 31,1 години, 24 з яких витрачається на висушування пектину кальцію до сталої ваги. У виробничих умовах на бурякоцукровому підприемсвті такий спосіб є мало придатним, оскільки процес дифузії, під час якого пектин переходить у технологічні розчини, триває в середньому 50 хвилин, а ваговий кальційпектатний спосіб дозволяє визначити вміст пектинів у промислових соках майже через дві доби. Найбільш близьким до заявленого є спосіб визначення вмісту пектину кондуктометричним титруванням, який передбачає вимірювання електропровідності, встановлення залежності електропровідності від вмісту пектину, яку використовують для визначення пектину ( Шелухіна Н.П., Баєва Р.Ш., Аймухамедова Г.Б. Пектин и параметры его получения. "Илим" , Фрунзе, 1987,стр.87 ). Недоліком відомого способу є те, що при визначенні вмісту пектину він не враховує температуру екстракту, що знижує точність отриманих результатів, оскільки електропровідрість є функцією як вмісту складових речовин, так і температури. В результаті досліджень ми встановили, що температура екстракту суттєво впливає на його електропровідність. В основу винаходу поставлено задачу створення способу визначення пектину в пектинових екстрактах шляхом вимірювання електропровідності і температури екстракту, використання заздалегідь побудованих графіків визначених залежностей забезпечити спрощення способу визначення вмісту пектину, підвищення його точності і використання в режимі автоматичних вимірювань. Поставлена задача вирішується тим, що передбачається вимірювання електропровідності та одержання графіку залежності електропровідності від вмісту пектину.згідно винаходу одержують встановлену залежність при різних температурах, додатково вимірюють температуру і електропровідність екстракту в процесі його охолодженя або нагріву і визначають вміст пектину як середньо арифметичне одержаних значень. Носіями електричного струму в пектинових екстрактах є і они, які утворюються в результаті дісоціації солей різного роду. Проведені дослідження показали, що для помірних концентрацій компонентів електропровідність екстракту може бути представлена у вигляді лінійних функцій концентрацій заряджених мікрочасток х =Z х і с \Z t, де х- еквівалентна електропровідність; с і -концентрація і -го іону; ш z, - з а р я д і - г о іо н у. Дослідження впливу температури на електропровідність пектинових екстрактів ( цитрусового, бурякового, яблучного і ін. ) для помірних концентрацій виявило наявність впливу температури на електропровідність за лінійною залежністю x = xQ ( 1 + at), де t -температура; QC; a- температурний коефіцієнт; х- електропровідність; х0- електроповідність при нульовій температурі. Щоб побудувати г^фіки комплексної залежності електропровідності від вмісту пектину і температури створювали модельні екстракти (з цитрусової, бурякової, яблучної і ін сировини ) з заданим вмістом пектину ( П ) від 0.2 до 3% з кроком 0.2. Потім вимірювали електропровідність у діапазоні температур 10-30° С з кроком 5°С. Досліди повторювали для різних рН. Спосб здійснюють наступним чином Електропровідність вимірювали за допомогою вимірювального моста змінного струму, а температуру - термопарою. За результатами вимірювань визначають залежності х ( П %, t °С ), які одержують з урахуванням особливостей конкретного технологічного процесу. Відповідно запропонованому способу при електропровідності 24,8 10~4, (Омсм)"1 і температурі 20 °С вміст пектину в цитрусовому екстракті складає !,5 %. Приклад здійснення способу Для підвищення точності визначення вмісту пектину в екстракті потрібно одержати кілька результатів вимірювання цієї проби для різних температур. Додатково вимірюють електропровідність екстракту в процесі його охолодження, наприклад, від ЗО до 10 °С або нагріву від 10 до ЗО °С і визначають вміст пектину як середньо арифметичне одержаних значень. При Хі = 12,5 • 10~4 , 4 1 (Омсм)"1, t = 10QC t=20°C -П2 =1 ,1% 1 апр их 3 = 20 1О , (Омсм)" , t = 30 C вміст пектину складає Пі = 1%, при х2 = 4 (Омсм)"1 t = 30QC - Пэ = 0,95 %. За результатом вимірювання одержане значення має вигляд П=( 1+1,1 40,951/3=1,02 %. Запропонований спосіб визначення пектину в пектинових екстрактах може бути використай як в системі автоматичного вимірювання, так і у вигляді експрес- контролю в окремо взятій пробі. Способ характризується достатньою точністю вимірювання, простотою реалізації, зручністю експлуатації. Витрати на його впровадження мінімальні ( пристрій для екстракту, термопара і вимірювальний мост випускаються промисловістю)