Спосіб готування млинчиків з начинкою

Реферат: Спосіб готування млинчиків з начинкою включає випічку млинцевого аркуша, вкладання начинки в млинцевий аркуш і формування млинчиків з начинкою. Використовують млинцевий аркуш прямокутної форми, а формування млинчика здійснюють шляхом послідовного перегину млинцевого аркуша спершу по діагоналі, а потім по вертикалі, при цьому цикл повторюють не менш 2 разів. UA 73645 U (54) СПОСІБ ГОТУВАННЯ МЛИНЧИКІВ З НАЧИНКОЮ UA 73645 U UA 73645 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель, яка заявляється, належить до галузі кулінарії, і призначена для виробництва продуктів харчування, зокрема до готування напівфабрикатів і порціонних блюд для мережі громадського харчування й роздрібної торгівлі. З існуючого рівня техніки, який належить до розглянутої галузі, найбільш близьким, по сукупності ознак, до корисної моделі, яка заявляється, є спосіб готування млинчиків з начинкою, який здійснюють шляхом замішування тіста, яке готують змішанням компонентів по відповідній рецептурі, на міксері періодичної дії до одержання рівномірно розмішаного тесту з консистенцією рідкої сметани, з наступною випічкою млинцевого листа, що здійснюють на електричних млинцевих автоматах безперервної або періодичної дії, на плоских малогабаритних електричних сковородах або на іншому аналогічному обладнанні, із одночасним приготуванням начинки, вкладання начинки в млинцевий лист і формування млинчиків з начинкою, яку здійснюють вручну, при якій надають кожному млинчику форму конвертика або форму трубочки або форму ріжка, з одночасним надійним закладенням країв млинцевого листа з утворенням порожнини, у якій начинка розподіляється рівномірно, і з якої начинка не виступає, наступне заморожування, яке здійснюють до температури в центрі начинки не вище мінус 10 °C, після чого здійснюють фасування приготовлених млинчиків з начинкою (Патент РФ № 47180. МКП: А23L1/00, публ. 2005 p.) Корисна модель, яка заявляється, збігається з відомим способом готування млинчиків з начинкою, по наступній сукупності суттєвих ознак, а саме, включає випічку млинцевого листа, вкладання начинки в млинцевий лист і формування млинчиків з начинкою. Однак відомий спосіб готування млинчиків з начинкою не забезпечує технічного результату корисної моделі, яка заявляється, що обумовлено формою одержуваного млинчика, а саме форму конвертика або форму трубочки або форму ріжка, що вимагає проведення додаткової операції по закладанню країв млинцевого листа, і не забезпечує рівномірної температури при його заморожуванні і при нагріванні, якому піддають продукт при підготовці його до вживання в їжу, що обумовлено його конструкцією, яка не забезпечує однакового охоплення шарами млинцевою листа начинки, і забезпечує збереження форми млинчика з начинкою, яке не змінює свій обсяг при нагріванні, наприклад, м'ясна, а у випадку застосування начинки, обсяг якої збільшується при нагріванні, наприклад варення, приводить до виходу начинки із млинцевої основи, що погіршує споживчі властивості продукту. Задача, на рішення якої спрямована корисна модель, полягає в удосконаленні способу готування млинчиків з начинкою, що забезпечить спрощення готування при одночасному забезпеченні створення однорідного охоплення шарами млинцевого листа начинки, що забезпечить рівномірний розподіл температури при заморожуванні й нагріванні готового продукту і підвищення його механічних властивостей, що дозволить використовувати начинку, яка змінює свій обсяг при нагріванні. Поставлена задача вирішується в запропонованому способі готування млинчиків з начинкою, який включає випічку млинцевого листа, вкладання начинки в млинцевий лист і формування млинчиків з начинкою тим, що згідно предмета корисної моделі, використовують млинцевий лист прямокутної форми, а формування млинчика здійснюють шляхом послідовного перегину млинцевого листа спершу по діагоналі, а потім по вертикалі, при цьому цикл повторюють не менш 2 разів. Зазначена сукупність суттєвих ознак забезпечує одержання млинчика з начинкою, у якого начинка рівномірна охоплена шарами млинцевого листа, що забезпечує спрощення процесу готування, тому що не вимагає проведення додаткової операції по закладенню країв млинцевого листа, при одночасному забезпеченні створення рівномірного охоплення шарами млинцевого листа начинки, що створює рівномірний розподіл температури при заморожуванні й нагріванні готового продукту, і підвищення його механічні властивості, що дозволити використовувати начинку, яка змінює свій обсяг при нагріванні. Запропонований спосіб пояснюється кресленням. На кресленні зображено: 1 - млинцевий лист, 2 - начинка, 3 - діагональна лінія перегину, 4 вертикальна лінія перегину. Запропонований спосіб готування млинчиків з начинкою здійснюють у такий спосіб. При виробництві млинчиків з начинкою, у якості якої можна використовувати, наприклад, м'ясний фарш, шатковану капусту, сир, картопляне пюре, печінку, картопляне пюре з добавками грибів або печінки, мак запарений, гриби, ікра риб'яча, варення й інші, які готують по звичайно застосовуваних для цих цілей рецептур, наприклад, як викладено у "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий". М., Пищевая промышленность, 1982 г. Для готування млинцевих листів використовують борошно пшеничну, молоко, яйця, цукорпісок і сіль поварену харчову, кількість яких закладають по звичайно застосовуваних для цих 1 UA 73645 U 5 10 15 20 25 цілей рецептур, наприклад, як викладено у ""Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий". М., Пищевая промышленность, 1982 г.". При готуванні тіста для млинчиків у половину рецептурної кількості молока додають яйця з розчиненої в ньому сіллю повареної харчової, цукор-пісок і перемішують до повного розчинення цукру-піску, співвідношення яких визначається рецептурою. Після цього вносять просіяне борошно пшеничне вищого сорту, кількість молока, що залишилося, й перемішують до одержання однорідної маси. Однорідну масу проціджують і використовують із температурою 20 °C. Млинцеві заготовки випікають при температурі 160-170 °C із підсмажуванням однієї сторони на електричних млинцевих автоматах безперервної або періодичної дії, або на плоских малогабаритних електричних сковородах або на іншому аналогічному встаткуванні. Отриману млинцеву заготовку нарізають на прямокутні млинцеві листи 1. Одночасно готовлять начинку, за яку можуть бути такі кулінарні напівфабрикати: м'ясний фарш, шаткована капуста, сир, картопляне пюре, печінка, картопляне пюре з добавками грибів або печінки, мак запарений, гриби, ікра риб'яча, варення. На край отриманої млинцевого листа 1 накладають начинку 2, після чого роблять формування млинчика шляхом послідовних перегинів млинцевого листа 1 спершу по діагональній лінії 3, а потім по вертикальній лінії 4, причому цикл повторюють не менш 2 разів. Зазначене формування млинчика з начинкою забезпечує рівномірне охоплення начинки млинцевим листом, при цьому торцеві поверхні виробу також утворюються млинцевим листом, що забезпечує відсутність контакту начинки із зовнішнім середовищем. Приготовлені млинчики з начинкою піддають заморожуванню в морозильних камерах з температурою мінус 30 °C і швидкості руху повітря в камері від 4,0 до 6,0 м/с протягом не більше 2 год. або при температурі в камері мінус 18 °C із примусовою циркуляцією повітря протягом (3,0±0,5) год., при цьому заморожування доцільно проводити до температури в товщі млинчика від мінус 17 °C до мінус 19 °C. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 30 Спосіб готування млинчиків з начинкою, який включає випічку млинцевого аркуша, вкладання начинки в млинцевий аркуш і формування млинчиків з начинкою, який відрізняється тим, що використовують млинцевий аркуш прямокутної форми, а формування млинчика здійснюють шляхом послідовного перегину млинцевого аркуша спершу по діагоналі, а потім по вертикалі, при цьому цикл повторюють не менш 2 разів. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2