Спосіб приготування самбуку яблучного на основі напівфабрикату зі знежиреного молока з екстрактом кореня солодки

Реферат: Спосіб приготування самбуку яблучного на основі напівфабрикату зі знежиреного молока з екстрактом кореня солодки включає підготовку вихідних компонентів, їх запікання, протирання, перемішування, охолодження, збивання до утворення пишної пінної маси, порціонування та охолодження. Під час перемішування додають сухий напівфабрикат зі знежиреного молока з екстрактом кореня солодки. UA 74830 U (12) UA 74830 U UA 74830 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до виробництва молочних продуктів, і може бути використана при виготовленні самбуків. Впровадження у харчову промисловість широкого спектра продуктів харчування з використанням рослинної сировини, які мають функціональні властивості, сформувалося й одержало всебічний розвиток завдяки різноманіттю, дешевині, повсюдному розповсюдженню рослинної сировини, а також особливостям її хімічного складу та технологічних властивостей. Аналіз роботи діючих підприємств харчування показав, що за останні роки об'єм виробництва солодких страв та напоїв із пінною структурою значно збільшився. Проте не завжди запит продукції споживачами співпадає з пропозиціями виробника. Справа в тому, що факторами, які затримують випуск продукції, є трудоємність та багатостадійність технологічного процесу, дороговизна рецептурних складових компонентів, відсутність спеціального обладнання тощо. До того ж спостерігається недоотримання необхідних для нормального розвитку людини компонентів їжі, потреб людини в білках і жирі. Шляхом вирішення проблеми, що склалася, є сумісне використання вторинної молочної сировини та рослинних компонентів. Однією з сучасних тенденцій в області харчування є розробка технології харчових продуктів з рослинними добавками, більшість з яких здійснюється з метою поліпшення їх харчової цінності, доступності широким верствам населення, раціонального використання та економії місцевої та нетрадиційної рослинної сировини, розширення асортименту дитячих, дієтичних і лікувально-профілактичних продуктів, створення виробів з тривалішими термінами зберігання. Відомий спосіб приготування самбуку яблучного, який включає запікання підготовлених яблук із невеликою кількістю води, охолодження та протирання. Додавання в отримане пюре цукру, яєчного білка та підготовленого желатину, збивання до пишної маси, формування та охолодження [1]. Недоліком даного способу є достатньо висока калорійність, тривалість виготовлення, строго обмежені строки зберігання та низька піноутворювальна здатність виробів. Найбільш близьким по технічній суті до корисної моделі є спосіб приготування самбуку яблучного на основі метилцелюлози, що включає підготовку вихідних компонентів, запікання, протирання, перемішування, збивання до утворення пишної пінної маси, в який додають метилцелюлозу (МЦ), яку заливають часткою яблучного соку, кип'ятять 2-3 хв. і залишають для набухання на 10-1 хв., співвідношення МЦ з соком 1:15…20, потім вводять охолоджений яблучний сік, який залишився, згідно з рецептурою, перемішують до повного розчинення МЦ, розчин МЦ змішують із цукром-піском, яблучним пюре і заздалегідь підготовленим розчиненим желатином, суміш охолоджують до 7-10 °C і збивають на збивальній машині на малій, а потім на великій швидкостях до утворення пишної маси [2]. Недоліком способу є те, що отриманий продукт має недостатньо добрі смакові властивості, крім того, він достатньо калорійний, складний при приготуванні та має обмежений термін зберігання. В основу корисної моделі поставлена задача отримати продукт нового покоління з дисперсною структурою заданого складу і властивостей, який дозволить розширити асортимент продукції з пінною структурою, поліпшити її якісні показники, розробити продукт харчування підвищеної біологічної цінності, значно скоротити стадії технологічного процесу, знизити затрати на транспортування та зберігання сировини, покращити санітарний стан підприємства, сприятиме ритмічній роботі підприємства протягом року та матиме низьку собівартість. Поставлена задача вирішується тим, що спосіб приготування самбуку яблучного на основі напівфабрикату зі знежиреного молока з екстрактом кореня солодки складається з підготовки вихідних компонентів, їх запікання, протирання, перемішування, збивання до утворення пишної пінної маси, порціонування та охолодження, згідно з корисною моделлю, під час перемішування додають сухий напівфабрикат зі знежиреного молока з екстрактом кореня солодки у наступному співвідношенні компонентів, у мас. %: сухий напівфабрикат зі знежиреного молока з екстрактом кореня солодки 10 яблука 65 білок яйця 25 Готову масу розливають у форми та охолоджують. Приклади конкретного виконання Спосіб приготування самбуку яблучного на основі напівфабрикату зі знежиреного молока з екстрактом кореня солодки здійснюється наступним чином. Яблука миють та після видалення насінного гнізда кладуть на дека, підливають невелику кількість води і запікають при температурі 140 °C тривалістю 10 хвилин, потім їх охолоджують і протирають. Яєчний білок 1 UA 74830 U 5 10 15 20 25 збивають у піну при температурі 10 °C до утворення пишної маси. Під час збивання до пюре додають напівфабрикат у наступному співвідношенні компонентів, у мас. %: сухий напівфабрикат зі знежиреного молока з екстрактом кореня солодки 10 яблука 65 білок яйця 25 Готову масу розливають у форми та охолоджують. Напівфабрикат, який являє собою суху порошкоподібну суміш, без зайвих домішок із молочно-солодкуватим присмаком, з вмістом сухих речовин 96…95 % відновлюється 30-50 мл води. Швидкість і повнота розчинення напівфабрикату залежить від властивостей продукту, способу та режиму відновлення, властивостей і параметрів середовища, у якому здійснювався процес відновлення. Готові вироби мають високі органолептичні властивості та значно перевершують традиційні способи приготування. Джерела інформації: 1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ, питания / Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. - К.: А.С.К., 2005. - С.382. 2. Пат. 37161 UA Україна, МПК (2008.01) А 23 L 1/064. Спосіб приготування самбуку яблучного на основі метилцелюлози / Терешкін О.Г. (UA), Балик О.В. (UA), Журавльов С.В. (UA); заявник й патентовласник Харківський державний університет харчування та торгівлі. - № u200803859; заявл. 27.03.2008; опубл. 25.11.2008, Бюл. № 22, 2008р. (прототип). ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб приготування самбуку яблучного на основі напівфабрикату зі знежиреного молока з екстрактом кореня солодки, який включає підготовку вихідних компонентів, їх запікання, протирання, перемішування, охолодження, збивання до утворення пишної пінної маси, порціонування та охолодження, який відрізняється тим, що під час перемішування додають сухий напівфабрикат зі знежиреного молока з екстрактом кореня солодки у наступному співвідношенні компонентів у мас. %: сухий напівфабрикат зі знежиреного 10 молока з екстрактом кореня солодки яблука 65 білок яйця 25. Комп’ютерна верстка І. Скворцова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2