Спосіб приготування самбуку яблучного на основі метилцелюлози
Номер патенту: 37161
Опубліковано: 25.11.2008
Автори: Балик Олександр Васильович, Журавльов Сергій Володимирович, Терешкін Олег Георгійович
Формула / Реферат
Спосіб приготування самбуку яблучного, що включає підготовку вихідних компонентів, запікання, протирання, перемішування, збивання до утворення пишної пінної маси, який відрізняється тим, що додають метилцелюлозу (МЦ), яку заливають часткою яблучного соку, кип'ятять 2-3 хв. і залишають для набухання на 10-15 хв., співвідношення МЦ з соком 1:15...20, потім вводять охолоджений яблучний сік, який залишився, згідно з рецептурою, перемішують до повного розчинення МЦ, розчин МЦ змішують із цукром-піском, яблучним пюре і заздалегідь підготовленим розчиненим желатином, суміш охолоджують до 7-10 °С і збивають на збивальній машині на малій, а потім на великій швидкостях до утворення пишної маси.
Текст
Спосіб приготування самбуку яблучного, що включає підготовку вихідних компонентів, запікання, протирання, перемішування, збивання до 3 37161 пишної пінної маси, в який, згідно винаходу, замість яєчного білка додають метилцелюлозу, яку заливають часткою яблучного соку, кип'ятять 23хв. і залишають для набухання на 10-15хв., співвідношення МЦ зі соком 1:15...20, потім вводять охолоджений яблучний сік, який залишився згідно рецептури, перемішують до повного розчинення МЦ, розчин МЦ змішують із цукром-піском, яблучним пюре і заздалегідь підготовленим розчиненим желатином, суміш охолоджують до 7-10°С і збивають на збивальній машині на малій, а потім на великій швидкостях до утворення пишної маси. Проводилися дослідження якості продукту, приготовленого відповідно до рецептури №904 «Самбук яблучний» [1] та дослідного зразка. Приклад 1 (прототип) Яблука після видалення насінного гнізда кладуть на противні, підливають невелику кількість води і запікають при температурі 130...140°С тривалістю 10...15хв., потім їх о холоджують і протирають. В отримане пюре добавляють цукор, яєчний білок і збивають при температурі 7...10°С до утворення пишної маси. Підготовлений желатин 4 ставлять на водяний марміт, помішують, даючи йому повністю розтворитися, потім його проціджують, далі вливають тонким струменем в збиту масу, при безперервному і швидкому перемішуванні. Приклад 2 (дослідний) Яблука після видалення насінного гнізда кладуть на противні, підливають невелику кількість води і запікають при температурі 130...140°С тривалістю 10...15хв., потім їх о холоджують і протирають. Метилцелюлозу змішують з яблучним соком і кип'ятять 2-3хв., чекають 15...20хв. для набухання, співвідношення метилцелюлози зі соком - 1:15...20. В отримане пюре добавляють цукор, метилцелюлозу і збивають при температурі 7...10°С до утворення пишної маси. Підготовлений желатин ставлять на водяний марміт, помішують, даючи йому повністю розчинитися, потім його проціджують, далі вливають тонким струменем в збиту масу, при безперервному і швидкому перемішуванні. Результати досліджень органолептичних показників якості продукту, приготовленого за різними способами, приведені в табл.1. Таблиця 1 Органолептичні показники якості Характеристики Зовнішній вигляд Запах Смак і аромат Консистенція Колір Органолептична оцінка, бал Відомий спосіб Приклад Пінна крупно пориста маса Пишна пінна дрібнопориста маса Чистий, властивий яблукам Чистий, властивий яблукам Чистий, кисло-солодкий, слабо виражених Чистий, кисло-солодкий, яскраво виражеяблук них яблук Пружна, однорідна Ніжна, пружна, щільна, однорідна Однорідний, білий Однорідний, білий 4,7 З таблиці видно, що органолептичні показники самбуку яблучного на основі метилцелюлози перевершують традиційний спосіб приготування блюда на основі яєчного білка. Переваги самбуку яблучного на основі метилцелюлози: - підвищення якості готового продукту за рахунок максимального збереження біологічно активних речовин; Комп’ютерна в ерстка А. Рябко 4,9 - можливість організувати процес приготування самбуку в спеціалізованих підприємствах; - збереження енергетичних ресурсів; - збільшення терміну зберігання; - стабільність пінної структури під час зберігання та транспортування. Джерела інформації: 1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1983, - 720с. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюMethod for making apple sambuk on the basis of methylcellulose
Автори англійськоюTereshkin Oleh Heorhiiovych, Balyk Oleksandr Vasyliovych, Zhuravliov Serhii Volodymyrovych
Назва патенту російськоюСпособ приготовления самбука яблочного на основе метилцеллюлозы
Автори російськоюТерешкин Олег Георгиевич, Балык Александр Васильевич, Журавлев Сергей Владимирович
МПК / Мітки
МПК: A23L 1/064
Мітки: спосіб, самбуку, приготування, основі, метилцелюлози, яблучного
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/2-37161-sposib-prigotuvannya-sambuku-yabluchnogo-na-osnovi-metilcelyulozi.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб приготування самбуку яблучного на основі метилцелюлози</a>
Попередній патент: Акумуляторний шахтний світильник
Наступний патент: Суміш для виготовлення ливарних стрижнів та форм
Випадковий патент: Спосіб профілактики та лікування гострих респіраторних захворювань молодняка сільськогосподарських тварин та птиці