Спосіб отримання закусочного продукту з свинячих шкурок

Реферат: UA 77346 U UA 77346 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до м'ясної промисловості, а саме до способу отримання закусочних продуктів. Відомий спосіб отримання закусочного продукту, який включає такі стадії: вміщення продукту в форму, охолодження харчового продукту до температури від 0 °C до -10 °C, після виймання з форми нарізають харчовий продукт на шматочки товщиною до 2 мм та сушення до вмісту вологи 5 % по вазі. Як харчовий продукт використовують сушені кусочки харчового продукту у вигляді чипсів або пластівців, які пройшли кулінарну обробку. Ці чипси або пластівці з м'яса, риби, овочів або м'яса курей (Заявка РФ №95122744, м. кл. A23L1/311, A23L1/326, опубл. 27.07.98 p.). Недоліком цього способу є те, що при отриманні вторинних чипсів та пластівців знову утворюються відходи. Відомий спосіб виробництва копчених сухих м'ясних продуктів з свинячих вух і хвостів, який передбачає попередню обробку сировини, варіння при температурі 80-85 °C впродовж 1-1,5 години, копчення при температурі 40-45 °C протягом 20-30 хвилин, далі продукт формують у вигляді соломки або паличок з подальшим сушінням при температурі 60-70 °C впродовж 1,5-2 годин до вологи 25-30 % та охолодження (Патент РФ №2183098, м. кл. A23L1/312, А23В4/03, опубл. 10.06.02 p.). Недоліком цього способу є малий термін зберігання через високу вологість кінцевого продукту. Найбільш близьким аналогом до способу, що заявляється, є спосіб виготовлення продукту з свинячої шкурки. Спосіб передбачає такі операції: зачищення свинячої шкурки, варку (варку проводять в водному розчині бікарбонату натрію з концентрацією 0,3-1,5 % протягом 30-50 хвилин), витримку для стікання, подрібнення, сушіння (сушіння проводять повітрям при температурі 120-140 °C впродовж 60-120 хвилин), охолодження, поміщення в киплячий жир для "вибуху", охолодження та пакування (Авт. св. СРСР №1637743, опубл. 28.11.1988 p.). Недоліком цього способу є низька якість готового продукту. В основу корисної моделі поставлена задача підвищення якості закусочного продукту з свинячих шкурок. Поставлена задача вирішується тим, що спосіб отримання закусочного продукту з свинячих шкурок, під час якого свинячу шкурку зачищають, варять, подрібнюють, сушать, охолоджують, обжарюють для "вибуху", охолоджують та пакують, варять у водному розчині при температурі 100° С протягом 18-25 хв., солять у кількості 1,5 % солі до маси сировини, охолоджують до температури сировини 38-42 °С, подрібнюють у вигляді соломки, сушать при температурі 120130 °С протягом 130 хв., охолоджують до температури сировини 18-20 °С, обжарюють для "вибуху" при температурі 190-230 °С протягом 10-20 сек., охолоджують до температури сировини 18-20 °С, посипають смако-ароматичними добавками та перемішують; сушать у жарочній шафі, обжарюють для "вибуху" у свинячому жирі, як смако-ароматичні добавки використовують добавки зі смаком бекону, сиру, піци, паприки, шинки, томатів, барбекю, грибів, з прянощами курки, сметани з цибулею та спеціями, з часником. Запропонований спосіб отримання закусочного продукту з свинячих шкурок дозволяє отримати закусочний продукт покращеної якості та розширити асортимент завдяки запропонованим операціям та їх температурним режимам. Спосіб отримання закусочного продукту з свинячих шкурок здійснюють наступним чином. Свинячу шкурку зачищають від забруднення. Очищену від забруднень свинячу шкурку завантажують в котел з киплячою водою. Після завантаження свинячу шкурку варять у водному розчині при температурі 100 °С протягом 18-25 хв. Проварену свинячу шкурку солять у кількості 1,5 % солі до маси сировини. Посолену свинячу шкурку охолоджують до температури сировини 38-42 °С. Причому охолодження може проводитися як природнім шляхом так і за допомогою додаткового обладнання. Після охолодження свинячу шкурку подрібнюють у вигляді соломки довжиною 3-6 см, а шириною 1-1,5 см. Нарізану свинячу шкурку в один шар розкладають на дека і сушать в жарочній шафі при температурі 120-130 °С протягом 130 хв., що дозволяє досягти вологості 6-8 % готового продукту. Просушену свинячу шкурку охолоджують до температури сировини 18-20 °С. Після чого свинячу шкурку обжарюють для "вибуху" у свинячому жирі при температурі 190-230 °С протягом 10-20 сек., що дозволяє досягти вологості 3-6 %. Обжарену для "вибуху" свинячу шкурку охолоджують до температури сировини 18-20 °С. Охолоджену свинячу шкурку посипають смако-ароматичними добавками та перемішують, як смако-ароматичні добавки використовують добавки зі смаком бекону, сиру, піци, паприки, 1 UA 77346 U 5 10 15 шинки, томату, барбекю, грибів, прянощами, курки, сметани з цибулею та спеціями, з часником. Готову до вживання свинячу шкурку пакують. Закусочний продукт з свинячих шкурок розфасовують по 0,3 кг та 0,5 кг у поліетиленову плівку і зберігають при температурі - від 0-25 °C для подальшої реалізації у магазинах або на підприємствах громадського харчування. Експериментально доведено, що застосування запропонованого способу отримання закусочного продукту з свинячих шкурок дає можливість отримувати високоякісний продукт, а використання підходящих смако-ароматичних добавок дозволяє розширити асортимент, що сприяє задоволенню різних смаків споживачів. Закусочний продукт з свинячих шкурок пройшов дегустацію з групою добровольців та отримав позитивні відгуки про смакові якості продукту. Таким чином, застосування запропонованого способу дає можливість отримати закусочний продукт з свинячих шкурок, що характеризується покращеними смаковими якостями та різноманітними смаками, на відміну від існуючих закусочних продуктів з свинячої шкурки. Отриманий продукт має високу харчову цінність, зручний у використанні і задовольняє різний спектр смаків широкого кола споживачів. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 25 30 1. Спосіб отримання закусочного продукту з свинячих шкурок, під час якого свинячу шкурку зачищають, варять, подрібнюють, сушать, охолоджують, обжарюють для "вибуху", охолоджують та пакують, який відрізняється тим, що варять у водному розчині при температурі 100 °С протягом 18-25 хв., солять у кількості 1,5 % солі до маси сировини, охолоджують до температури сировини 38-42 °С, подрібнюють у вигляді соломки, сушать при температурі 120130 °С протягом 130 хв., охолоджують до температури сировини 18-20 °С, обжарюють для "вибуху" при температурі 190-230 °С протягом 10-20 сек., охолоджують до температури сировини 18-20 °С, посипають смако-ароматичними добавками та перемішують. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що сушать у жарочній шафі. 3. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що обжарюють для "вибуху" у свинячому жирі. 4. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як смако-ароматичні добавки використовують добавки зі смаком бекону, сиру, піци, паприки, шинки, томатів, барбекю, грибів, прянощами, курки, сметани з цибулею та спеціями, з часником. Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2