Спосіб отримання соєвого продукту “білковий”

Спосіб отримання продукту соєвого, що включає теплову обробку вихідного розчину білка, внесення коагулянта з наступним відділенням сироватки, допресування, формування та пакування про 3 52968 ділення сироватки, а промитий згусток допресовують зусиллям 0,4-0,5Па. Запропонований спосіб здійснюється наступним чином. Соєвий ізолят з вмістом білка не нижче 90% розчиняють у воді при співвідношенні соєвий ізолят: Запропонований спосіб здійснюється наступним чином. Соєвий ізолят з вмістом білка не нижче 90% розчиняють у воді при співвідношенні соєвий ізолят: вода 1:15 при температурі води 55±2°С, отриманий розчин соєвого ізоляту нагрівають до температури води 85±2°С, витримують протягом 5 хвилин і добавляють у якості коагулянту хлористий кальцій до кінцевої концентрації 0,3%, перемішуючи протягом 3-5 хвилин. Після витримки згустку при температурі 85±2°С протягом 10 хвилин і його осадження згусток відправляють на відділення сироватки на сітковий фільтр барабанного типу з промивкою водою при температурі 20±2°С у співвідношенні продукт : вода 1:2. після відділення сироватки і промивки згусток направляють на допресування, формування і пакування. Склад продукту: білок 19-20% мінеральні речовини 1-2% ізофлавони сліди волога решта. Приклад 1: Соєвий ізолят з вмістом білка не нижче 90%розчиняють у воді при співвідношенні соєвий ізолят: вода 1:15 при температурі води 55±2°С, отриманий розчин соєвого ізоляту нагрівають до температури води 85±2°С, витримують протягом 5 хвилин і добавляють у якості коагулянту хлористий кальцій до кінцевої концентрації 0,1%, повільно перемішуючи протягом 3-5 хвилин. Після витримки згустку при температурі 85±2°С протягом 10 хвилин згусток не сформувався внаслідок недостатньої кількості коагулянта. Приклад 2: Соєвий ізолят з вмістом білка не нижче 90% розчиняють у воді при співвідношенні соєвий ізолят: вода 1:15 при температурі води 55±2°С, отриманий розчин соєвого ізоляту нагрівають до температури води 85±2°С, витримують протягом 5 хвилин і добавляють у якості коагулянту хлористий кальцій до кінцевої концентрації 0,5%, повільно перемішуючи протягом 3-5 хвилин. Після витримки розчину при температурі 85±2°С протягом 10 хвилин і його осадження отриманий згусток відправляють на відділяння виворотки на сітковий фільтр барабанного типу з промивкою водою при температурі 20±2°С у співвідношенні продукт : вода 1:2, Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська 4 після відділення сироватки продукт відправляють на допресування, формування і пакування. Отримано щільний продукт. Вихід продукту - 380г з 100г вихідної сировини - соєвого ізоляту. Смак готового продукту - гіркий. Приклад 3: Соєвий ізолят з вмістом білка не нижче 90% розчиняють у воді при співвідношенні соєвий ізолят: вода 1:15 при температурі води 55±2°С, отриманий розчин соєвого ізоляту нагрівають до температури води 85±2°С, витримують протягом 5 хвилин і добавляють у якості коагулянту хлористий кальцій до кінцевої концентрації 0,3%, повільно перемішуючи протягом 3-5 хвилин. Після витримки розчину при температурі 85±2°С протягом 10 хвилин і його осадження отриманий згусток відправляють на відділяння виворотки на сітковий фільтр барабанного типу з промивкою водою при температурі 20±2°С у співвідношенні продукт : вода 1:2. Після відділення сироватки продукт відправляють на допресування, формування і пакування. Отримано щільний продукт маса однорідна. Колір білий з легким кремовим відтінком. Смак нейтральний, чистий, без сторонніх присмаків. Вихід продукту 460г з 100г вихідної сировини - соєвого ізоляту. Приклад 4: Соєвий ізолят з вмістом білка не нижче 90% розчиняють у воді при співвідношенні соєвий ізолят: вода 1:10 при температурі води 55±2°С. розчин соєвого ізоляту не вийшов із-за високих водоутримуючих властивостей соєвого білка. Отримана маса не може бути використана для отримання заявленого продукту. Приклад 5: Соєвий ізолят з вмістом білка не нижче 90% розчиняють у воді при співвідношенні соєвий ізолят : вода 1:17 при температурі води 55±2°С, отриманий розчин соєвого ізоляту нагрівають до температури води 85±2°С, витримують протягом 5 хвилин і добавляють у якості коагулянту хлористий кальцій до кінцевої концентрації 0,3%, повільно перемішуючи протягом 3-5 хвилин. Після витримки розчину при температурі 85±2°С протягом 10 хвилин і його осадження отриманий згусток відправляють на відділяння виворотки на сітковий фільтр барабанного типу з промивкою водою при температурі 20±2°С у співвідношенні продукт : вода 1:2. Після відділення сироватки отримали дуже слабкий згусток, який відправляють на допресування. Із-за дуже м'якої консистенції згустку маємо втрати білка, частина якого перейшла у сироватку, тому подальші операції - формування і упаковку проводити недоцільно. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601