Фарш для виробництва м’ясних заморожених напівфабрикатів в тістовій оболонці

Реферат: Фарш для виробництва м'ясних заморожених напівфабрикатів в тістовій оболонці, який включає яловичину, свинину, рис відварений, цибулю ріпчасту, яйця курячі, грибну сировину, причому додатково містить розторопшу та суміш петрушки і кропу. UA 83983 U (54) ФАРШ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА М'ЯСНИХ ЗАМОРОЖЕНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ В ТІСТОВІЙ ОБОЛОНЦІ UA 83983 U UA 83983 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель належить до м'ясної галузі харчової промисловості, а саме - до виробництва м'ясних заморожених напівфабрикатів в тістовій оболонці. Відомий м'ясний фарш для виробництва м'ясних заморожених напівфабрикатів в тістовій оболонці описаний у [Патенті України №55129, опублікованому 10.12.2010, Бюл. №23], який містить яловичину, свинину, сало, рис відварений, цибулю ріпчасту, яйця курячі, грибну сировину. Недоліком цього фаршу є незадовільні функціонально-технологічні характеристики, відсутність належної кількості вітамінів та мікроелементів, що необхідні для життя людини та містить високу частку жирності, що не дозволяє використовувати цей продукт у дієтичному харчуванні. Основною задачею корисної моделі є створення композиції фаршу для виробництва м'ясних заморожених напівфабрикатів в тістовій оболонці, з підвищеною біологічною та харчовою цінністю продукції, збагачення м'ясних виробів макро- та мікроелементами, вітамінами, розширення їх асортименту, а також зменшення собівартості. Поставлена задача вирішується тим, що фарш для виробництва м'ясних заморожених напівфабрикатів в тістовій оболонці, який включає яловичину, свинину, рис відварений, цибулю ріпчасту, яйця курячі, грибну сировину. Згідно з корисною моделлю, додатково містить розторопшу та суміш петрушки і кропу в такому співвідношенні компонентів, %: яловичина 38-45 свинина 10-20 рис відварений 7-15 цибуля ріпчаста 2-4 яйця курячі 2-3 грибна сировина 20-25 розторопша 2-3 суміш петрушки і кропу 2-3. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованим складом та очікуваним технічним результатом полягає в наступному: - Введення яловичини менше 38 % призводить до погіршення органолептичних показників, а більше 45 % - до утворення гумоподібної консистенції сірого кольору. - Введення свинини менше 10 % погіршується структура готових виробів, а більше 20 % підвищується вміст жиру у продукті, знижуючи його якісні показники і вологозв'язуючу здатність фаршу. - Введення рису відвареного менше 7 % призводить до зниження біологічної цінності виробів, а більше 15 % - недоцільно, так як знижується смакова цінність продукту за рахунок зменшення повноцінних білків м'яса. - Введення яєць курячих в межах 2-3 % формує ніжну консистенцію фаршу. - Введення грибної сировини менше 20 % знижує органолептичні показники продукту, а більше 25 % погіршує смак та впливає на собівартість продукту. - Введення розторопші менше 2 % знижує харчову та біологічну цінність продукту, а більше 3 % - погіршує смакові якості фаршу. - Введення суміші петрушки і кропу в межах 2-3 % забезпечу оптимальні смакові якості продукту. Приклад реалізації рецептури Сировина Яловичина Свинина Рис відварений Цибуля ріпчаста Яйця курячі Грибна сировина Розторопша Суміш петрушки і кропу Приклад №1 39 18 9 4 2 24 1 3 Приклад №2 45 10 15 2 3 20 2 3 Пояснення до прикладів реалізації 40 1 Вміст, % Приклад №3 40 15 11 4 2 23 2,5 2,5 Приклад №4 38 20 7 3 2 25 3 2 Приклад №5 42 11 14 2 3 21 5 2 UA 83983 U Номер прикладу Приклад №1 Приклад №2 Приклад №3 Приклад №4 Приклад №5 5 10 15 Пояснення Фарш для виробництва м'ясних заморожених напівфабрикатів в тістовій оболонці має недостатню кількість макро- та мікронутрієнтів. Фарш для виробництва м'ясних заморожених напівфабрикатів в тістовій оболонці має виразну структуру та органолептику. Фарш для виробництва м'ясних заморожених напівфабрикатів в тістовій оболонці має приємний смак та запах, ніжну консистенцію. Фарш для виробництва м'ясних заморожених напівфабрикатів в тістовій оболонці має досить високий вихід продукту, виняткові смакові властивості. Фарш для виробництва м'ясних заморожених напівфабрикатів в тістовій оболонці має низькі смакові якості продукту і погану консистенцію. Як видно з вищенаведених в таблиці даних, оптимальна кількість розторопші становить 23 %. Технічний результат. Дані рецептурні співвідношення дозволяють покращити смакові показники продукту, збільшити кількість мікро- та макронутрієнтів, покращує консистенцію продукту. Також дозволяє використання у дієтичному та лікувально-профілактичному харчуванні. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Фарш для виробництва м'ясних заморожених напівфабрикатів в тістовій оболонці, який включає яловичину, свинину, рис відварений, цибулю ріпчасту, яйця курячі, грибну сировину, який відрізняється тим, що додатково містить розторопшу та суміш петрушки і кропу в такому співвідношенні компонентів, %: яловичина 45-38 свинина 20-10 рис відварений 7-15 цибуля ріпчаста 2-4 яйця курячі 2-3 грибна сировина 20-25 розторопша 2-3 суміш петрушки і кропу 2-3. Комп’ютерна верстка В. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2