Харчова паста “вусабо”

Реферат: UA 100954 U UA 100954 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до харчової галузі, а саме до виробництва харчових продуктів, зокрема до харчових паст, і може бути використаний в галузі індивідуального або громадського харчування при виробництві харчових паст на основі часнику із тривалим терміном зберігання, що споживають з м'ясними та гарячими першими стравами. Відомо, що часник використовують у кулінарії та у медицині як у свіжому, так і консервованому вигляді. У медицині застосовують препарати з цибулин часнику - настоянку часнику і спиртовий витяг (аллілсат), які підсилюють моторну та секреторну функції шлунково-кишкового тракту. Призначають всередину для придушення процесів гниття і бродіння в кишечнику (при атонії кишечнику і колітах), а також при гіпертонії і атеросклерозі. Також доведена противірусна дія часнику, зокрема, часник допомагає запобігти грипу. Відомим аналогом є склад композиції, що містить подрібнений часник, сіль, вершкове масло при наступному співвідношенні компонентів, г: масло - 1,0-200; часник - 1,0-50, сіль - 0,1-50 [патент України на винахід № 47603, дата публікації - 15.07.2002 р., МПК - А21D13/08]. Недоліком аналога є недостатній термін зберігання. Найближчим аналогом до корисної моделі є харчова часникова паста, що містить часник та рослинну олію, зокрема оливкову олію, причому вказані інгредієнти взяті у наступному співвідношенні: часник 200 г; рослинна олія 50 мл (веб-сторінка: http://kramtp.info/news/16/full/id=38299: дата публікації - 20 вересня 2014 p.). Недоліком найближчого аналога є її недостатньо виражені органолептичні властивості із значним виділенням часникового запаху при незначному терміні зберігання. В основу корисної моделі поставлена задача створення харчової пасти, у якій за рахунок запропоновано складу інгредієнтів та їх рецептурного співвідношення забезпечується покращення органолептичних властивостей пасти із зменшенням неприємних тонів часнику при одночасному забезпеченні більш високого лікувального ефекту та тривалому терміні зберігання. Крім того, забезпечується подовжений термін зберігання харчової пасти, зокрема, у відкритому посуді, зумовлений додаванням шару рослинної олії. Поставлена задача вирішується тим, що паста містить часник та рослинну олію, в якій згадані інгредієнти взяті у наступному рецептурному співвідношенні, мас. %: часник 59-63 рослинна олія 38-41. В деяких випадках виконання паста додатково містить кмин молотий, спирт та сіль при наступному рецептурному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: часник 58,4-60,7 рослинна олія 35,5-39,2 кмин молотий 1,6-2 спирт 1,3-2 сіль кухонна 0,7-1. Причому як спирт використовують 96 % спирт. Краще, коли харчова паста як рослинну олію містить оливкову олію та/або соняшникову олію, та/або кукурудзяну олію. Причому для забезпечення більш подовженого терміну зберігання готовий продукт додатково містить шар із рослинної олії, нанесений на верхній шар готової пасти. Було встановлено, що за рахунок підібраного складу інгредієнтів та визначеного їх рецептурного співвідношення забезпечується покращення органолептичних властивостей пасти із зменшенням неприємних тонів часнику, в результаті чого отримують готовий продукт із виразним смаком, приємним ароматом та ніжною консистенцією, а також забезпечується тривалий термін зберігання, що обумовлений консервувальними властивостями рослинної олії. Крім того, таке рецептурне співвідношення інгредієнтів пасти дозволяє забезпечити збереження цілющих властивостей часнику, в результаті чого досягається більш високий лікувальний ефект, який, зокрема, проявляється у очищенні судин від холестеринових відкладень, зменшенні рівня холестерину і підвищенні рівня корисного холестерину, нормалізації артеріального тиску і тонусу серця, що є корисним для профілактики атеросклерозу і артеріальної гіпертензії. При цьому, нанесення шару із рослинної олії на верхній шар готової пасти забезпечує більш подовжений термін її зберігання, а додавання спирту у запропонованій кількості забезпечує додаткове дезінфікування часнику та тмину від непомітних процесів розкладання, що виникають при довготривалому зберіганні вказаних інгредієнтів. Корисну модель виконують наступним чином. Технологічна схема приготування харчової пасти включає: підготовку компонентів; 1 UA 100954 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 приготування харчової пасти; розкладання готової харчової пасти у посуд; нанесення на верхній шар готової харчової пасти шару із рослинної олії. Перед застосуванням часник очищують, миють та дають висохнути. Далі для приготування харчової пасти беруть очищений вимитий сухий часник, додають рослинну олію, змішують та збивають у подрібнювачі до густої сметаноподібної консистенції без грудочок. Як рослинну олію використовують оливкову олію та/або соняшникову олію, та/або кукурудзяну олію. В деяких випадках виконання харчової пасти беруть очищений вимитий сухий часник, висипають у герметичний посуд, що щільно закривається. Далі добавляють кмин молотий і 96 % спирт. Після чого вказані інгредієнти ретельно перемішують, таким чином, щоб весь часник був повністю покритий спиртом, що забезпечує додаткове дезінфікування часнику та кмину від непомітних процесів розкладання, що виникають при довготривалому їх зберіганні. Через 24 години добавляють сіль і рослинну олію та збивають у подрібнювачі до густої сметаноподібної консистенції без грудочок. Готова харчова паста має приємний смак із вираженим ароматом кмину та із зменшенням неприємних тонів часнику. Далі готову харчову пасту фасують у підготовлений посуд та зверху наносять шар із рослинної олії. Термін зберігання готової харчової пасти при цьому у холодильнику становить до 3 місяців. Харчова паста може бути використана для надання вишуканого смаку стравам із м'яса, сала, ковбаси, копченим виробам. Також пасту можна використовувати при приготуванні бутербродів та добавляти до гарячих перших страв. Тривале використання харчової пасти забезпечує лікувальний ефект, який проявляється, зокрема, у очищенні судин від холестеринових відкладень, нормалізації тиску і тонусу серця. Крім того, в деяких випадках використання готова харчова паста може бути законсервована у вакуумній упаковці без попередньої термічної її обробки. Запропонована корисна модель пояснюється прикладами. Приклад 1. Для виготовлення харчової пасти "ВУСАБО" використовують інгредієнти у наступному рецептурному співвідношенні, мас. %: часник 60,8 оливкова олія 39,2. Для приготування харчової пасти беруть 1000 г очищеного вимитого часнику, додають 700 мл оливкової олії, змішують та збивають у блендері до густої сметаноподібної консистенції без грудочок. Таким чином, часник у рослинній олії консервується, не втрачаючи своїх смакових та цілющих властивостей. Далі готову харчову пасту фасують у підготовлені скляні банки, зверху наносять тонкий шар із оливкової олії та зберігають у холодильнику. Термін зберігання готової харчової пасти у скляній банці, поміщеній у холодильник, становить до 3 місяців. Приклад 2. Для виготовлення харчової пасти "ВУСАБО" використовують інгредієнти у наступному рецептурному співвідношенні, мас. %: часник 58,4 оливкова олія 37,6 молотий кмин 1,8 спирт 1,4 сіль 0,88. Для приготування харчової пасти беруть 1000 г очищеного вимитого сухого часнику, висипають у герметичний посуд, наприклад скляну банку, що щільно закривається. Далі добавляють 30 г кмину молотого і 30 мл 96 % спирту. Після чого вказані інгредієнти ретельно перемішують, таким чином, щоб весь часник був повністю покритий спиртом, що забезпечує додаткове дезінфікування часнику та кмину від непомітних процесів розкладання, що виникають при довготривалому їх зберіганні. Через 24 години добавляють 15 г солі і 700 мл оливкової олії та збивають у блендері до густої сметаноподібної консистенції без грудочок. Таким чином, часник у рослинній олії консервується, не втрачаючи своїх смакових та цілющих властивостей. Готова харчова паста має приємний смак із вираженим ароматом кмину та із зменшенням неприємних тонів часнику. Далі готову харчову пасту фасують у підготовлені скляні банки. Готову пасту зберігають як у відкритих, так закритих скляних банках. Причому для довготривалого зберігання у скляних банках зверху наносять тонкий шар із оливкової олії та зберігають у холодильнику. Термін зберігання готової харчової пасти при цьому у відкритій скляній банці становить до 3 місяців, а термін зберігання у закритій скляній банці - понад 3 місяці. 2 UA 100954 U 5 10 15 20 25 Склад та рецептурне співвідношення компонентів харчової пасти, що заявляється, отримані експериментально та забезпечують відповідність вимогам харчової промисловості, оптимальні органолептичні властивості та високу лікувальну ефективність. Використання часнику у складі пасти в кількості 59-63 % дозволяє отримати пасту з стабільною консистенцією та високими органолептичними властивостями і лікувальним ефектом. Використання рослинної олії у кількості 38-41 % дозволяє отримати пасту, що має покращенні органолептичні властивості, виразний смак та тривалий термін зберігання, обумовлений консервувальними властивостями рослинної олії. При використані рослинної олії менше ніж 38 % паста буде загущена та матиме недостатні органолептичні властивості та недостатній термін зберігання, а більше ніж 41 % призводить до утворення рідкої консистенції пасти. Крім того в деяких випадках виконання наявність солі у складі пасти забезпечує надання пасті виразності смаку, уникаючи занадто солоного смаку. Використання молотого кмину у складі пасти дозволяє отримати пасту привабливого кольору з приємним гармонійним ароматом та виразним смаком кмину без різко вираженого його присмаку. Використання 96 % спирту у складі пасти дозволяє забезпечити дезінфікування часнику та тмину від непомітного процесу їх розкладання при довготривалому терміні зберігання вказаних інгредієнтів. При цьому при масовому виробництві харчової пасти для забезпечення оптимальних термінів зберігання можливе додавання інших консервувальних інгредієнтів, які не погіршують органолептичні властивості та лікувальний ефект запропонованої пасти. Таким чином, корисна модель, має покращені органолептичні властивості із зменшенням неприємних тонів часнику, та має більш високий лікувальний ефект при тривалому терміні зберіганні. Це забезпечує розширення асортименту харчових паст, призначених для забезпечення раціонального збалансованого харчування. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 30 35 1. Харчова паста, що містить часник та рослинну олію, яка відрізняється тим, що згадані інгредієнти взяті у наступному рецептурному співвідношенні, мас. %: часник 59-63 рослинна олія 38-41. 2. Паста за п. 1, яка відрізняється тим, що додатково містить кмин молотий, спирт та сіль при наступному рецептурному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: часник 58,4-60,7 рослинна олія 35,5-39,2 кмин молотий 1,6-2 спирт 1,3-2 сіль кухонна 0,7-1. 3. Паста за п. 2, яка відрізняється тим, що як спирт використовують 96 % спирт. 4. Паста за будь-яким пп. 1-3, яка відрізняється тим, що як рослинну олію містить оливкову олію та/або соняшникову олію, та/або кукурудзяну олію. 5. Паста за будь-яким пп. 1-4, яка відрізняється тим, що додатково містить шар із рослинної олії, нанесений на верхній шар готової пасти. Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3