Паста молочно-соєва

Паста молочно-соєва, що включає білкову основу, масло коров'яче солод ко-вершкове або вершки з коров'ячого молока, бактеріальну закваску, наповнювачі та сіль, яка відрізняється тим, що як білкову основу включає молочно-соєву білкову основу при наступному співвідношенні компонентів, кг молочно-соєва білкова основа 458-670 бактеріальна закваска 200-300 наповнювачі 15-20 масло коров'яче солодко-вершкове 50-160 або вершки з коров'ячого молока 100-317 сіль кухонна 10-11 Винахід відноситься до молочної промисловості, а саме до виробництва комбінованих молочносоєвих паст Відомий спосіб виробництва м'якого сиру (Способ производства мягкого сыра Пат России №2001581 5А23 С 19 /076, заявка 5036489 13 (Файзиев Д С , Клименко Б С , Шалыгина Н Е , Садиев Р С , Опубл 30 10 93, Бюл №39-40) Спосіб передбачає нормалізацію суміші, пастеризацію при температурі 94-96°С з послідуючим охолодженням до 70-85°С Суміш осаджують молочною сироваткою кислотністю 130-140°Т, температурою 35-40°С в КІЛЬКОСТІ 12-18%, сироватку виділяють самопресуванням не менше як 60 хвилин Недоліком цього способу є отримання продукту маложирного, але лише на молочній основі, що має обмежене лікувально-профілактичне призначення, при цьому не досягається значна економія молочної сировини Найбільш близьким до винаходу, що заявляється, є спосіб отримання комбінованого молочнорослинного білкового продукту (Спосіб отримання комбінованого молочно-рослинного білкового продукту Пат України №46452 А опублікований 15 05 02 Бюл №5 А 23с19/076, Ромоданова В О , Білоус Н В , Данчук Ю І Спосіб передбачає сепарування коров'ячого молока, приготування молочно-рослинної суміші, пастеризацію суміші, коагуляцію білків шляхом змішування з кислою молочною сироваткою і відділення сироватки Для суміші береться знежире не коров'яче та соєве молоко в співвідношенні 1 1 Пастеризують суміш при температурі 94-96°С без витримки, вносять сквашену молочну сироватку кислотністю 135-140°Т у КІЛЬКОСТІ 15% від маси суміші, осаджують білки суміші, витримують 10 хвилин, ВІДДІЛЯЮТЬ згусток самопресуванням Вказаний прототип має наступні недоліки низькі смакові якості отриманого молочнорослинного білкового продукту, що зумовлені вмістом в соєвому молоці специфічних ароматичних та смакових речовин, незначний термін зберігання отриманого молочно-рослинного білкового продукту В основу винаходу поставлено, задача розробити продукт лікувально-профілактичного призначення, який би мав гарні смакові якості та пастоподібну консистенцію Поставлена задача вирішується тим, що до складу пасти молочно-соєвої входить білкова основа, масло коров'яче солодковершкове або вершки з коров'ячого молока, бактеріальна закваска та сіль Згідно винаходу, до її складу входить молочно-соєва білкова основа при наступному співвідношенні компонентів, молочно-соєва білкова основа 458-670 бактеріальна закваска 200-300 наповнювачі 15-20 масло коров'яче солодковершкове 50-160 або вершки з коров'ячого молока 100-317 сіль кухонна 10-11, Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та технічним результатом поля о со о> ю 59309 гає в наступному До складу білкової основи входять білки коров'ячого та соєвого молока Це дає змогу отримати продукт лікувально-профілактичного призначення, збагачений амінокислотним , мінеральним та вітамінним складом Для нормалізації пасти по жиру маслом додають масло коров'яче солодковершкове Для нормалізації пасти по жиру можна використовувати вершки В якості вершків використовують вершки, що вироблені з коров'ячого молока з масовою часткою жиру 35-40% Як бактеріальну закваску використовують бактеріальну закваску, що виготовлена із штамів ацидофільної палички та термофільного стрептококу, взятих у співвідношенні 1 1 Як часник використовують перетертий часник свіжий або сушений Як кріп використовують різаний свіжий або сушений кріп Як хрін використовують хрін столовий тертий або хрін сухий молотий Як наповнювач використовують також гірчицю, що виготовлена з гірчичного порошку КІЛЬКІСНИЙ інтервал вихідних компонентів, що заявляються є обов'язковими і відхилення від них не дасть змогу вирішити поставлену задачу в винаході Використання масла вершкового несолоного в КІЛЬКОСТІ менше 5%, або вершків менше 10% не дасть змогу збільшити енергетичну ЦІННІСТЬ пасти, покращити її смакові якості та отримати мастку консистенцію Збільшення КІЛЬКОСТІ масла більше 16%, або вершків більше 31,7%, призведе до зниження органолептичних показників та перевитрати даних компонентів Використання бактеріальної закваски менше 20% не дасть змогу отримати продукт з масткою консистенцією, приємним смаком та збільшити Комп'ютерна верстка Е А Ярославцева термін придатності продукту, а збільшення її КІЛЬКОСТІ більше за 30% погіршить консистенцію пасти При використанні часнику менше 0,75%, кропу менше 0,75%, гірчиці менше 1,5%, хрону менше 15% отримаємо пасти з невираженими смаковими якостями, при збільшенні КІЛЬКОСТІ часнику більше 1%, кропу більше 1%, гірчиці більше 2%, хрону більше 2% отримаємо пасти з занадто гострим смаком, це також призведе до перевитрати компонентів Спосіб здійснюється таким чином Приклад 1 Для отримання 1000кг пасти молочно-соєвої з хроном беруть слідуючи КІЛЬКІСНІ співвідношення компонентів, кг Молочно-соєва білкова основа 665 Масло любительське 50 Бактеріальна закваска 260 Хрін 15 Сіль 10, отриману суміш ретельно вимішують та направляють на розфасовку Приклад 2 Здійснюється аналогічно прикладу 1, при цьому для отримання 1000кг молочно-соєвої пасти беруть наступні КІЛЬКОСТІ компонентів, кг Молочно-соєва білкова основа 670 Вершки (м ч ж 40%) 100 Бактеріальна закваска 205 Хрін 15 Сіль 10, Отриману суміш ретельно перемішують та розфасовують Таким чином, розроблена нами паста молочно-соєва має більшу біологічну і харчову ЦІННІСТЬ за рахунок вмісту амінокислот, тваринних жирів, бактеріальних заквасок, макро- і мікроелементів, вітамінів та має лікувально-профілактичне призначення Підписано до друку 05 09 2003 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна