Суміш пластівців із біологічно активованого зерна злакових культур

Реферат: UA 109343 U UA 109343 U 5 10 15 20 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до круп'яної галузі. Відомий склад суміші пластівців, що містить зерно пшениці, вівса та ячменю (ТУ У 15.600954544-002:2005). Недоліком відомого складу є те, що пластівці мають низький вміст біологічно-активних речовин. В основу корисної моделі поставлена задача створення суміші пластівців підвищеної біологічної цінності за рахунок використання цільного біологічно активованого зерна злакових. Поставлена задача вирішується тим, що в склад суміші пластівців із зерна злакових культур, яка містить зерно пшениці, вівса згідно корисної моделі, додатково вноситься зерно тритикале, а зерно вівса застосовується лише голозерних сортів, причому зерно всіх злакових культур застосовується цільним у біологічного активованому стані та використовується у суміші пластівців при наступних співвідношеннях компонентів, мас. ч. %: зерно пшениці 20,0-30,0 зерно голозерного вівса 30,0-45,0 зерно тритикале 35,0-40,0. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним технічним результатом полягає у тому, що введення до рецептури суміші пластівців цільного біологічноактивованого зерна злакових культур [Патент на корисну модель № 1022044 Спосіб переробки зерна пшениці чи тритикале на пластівці підвищеної біологічної цінності] підвищує вміст вітамінно-мінерального комплексу, харчових волокон, надає продукту оздоровчопрофілактичних властивостей. Запропонована суміш пластівців є продуктом здорового харчування, оскільки не містить у своєму складі барвників, ароматизаторів, консервантів, а лише натуральні компоненти. Нами було проведено ряд досліджень щодо вмісту біологічно активних речовин у зерні пшениці, голозерному вівсі та тритикале та досліджено основні показники харчової цінності злакових культур, результати наведено у таблиці 1. Таблиця 1 Порівняльний хімічний склад основних нутрієнтів зерна Зразок зерна Пшениця Нативне зерно Голозерний овес Тритикале Пшениця Зерно після Голозерний овес ГТО Тритикале 25 30 Білки 12,3 13,4 12,7 10,6 11,7 10,2 Харчова цінність, г/100г Жири Вуглеводи 1,91 68,4 8,13 40,71 2,94 62,4 2,52 54,12 8,74 36,83 3,72 50,31 Вміст вітамінів у цільному біологічно активованому зерні злакових культур значно вищий порівняно із зерном нативним. Цільне зерно пшениці, голозерного вівса та тритикале містить значну кількість природних харчових сорбентів - 2,4…2,7 %. Вміст мінеральних сполук у цільній зерновій сировині з непорушеними плодовими та насіннєвими оболонками значно вищий, порівняно з зерном, яке традиційно застосовується для виготовлення пластівців. Експериментально встановлено, що суміш пластівців, що містить співвідношення масових часток компонентів: 20-30 % пшениці, 30-45 % голозерного вівса та 35-40 % тритикале має високу біологічну цінність та оптимальні органолептичні показники (табл. 2). 1 UA 109343 U Таблиця 2 Приклади отримання суміші пластівців та характеристика їх харчової цінності та органолептичних показників Вміст Рецептурні компоненти Харчова цінність Органолептичні вітамінів показники № Енергетична готового Овес Пшениця Тритикале Білки Жири Вуглеводи цінність, Е Р продукту голозерний ккал Каша в'язка, не достатньо розсипчаста, 1 15 50 35 12,85 4,58 46,25 277,45 11,75 8,57 запах і смак властиві даному продукту Каша в міру розсипчаста, приємний смак 2 20 45 35 12,68 4,38 47,26 279,2 11,65 8,64 та запах варених пластівців Каша в міру розсипчаста, приємний смак 3 25 40 35 12,51 4,18 48,26 280,74 11,55 8,74 та запах варених пластівців Каша в міру розсипчаста, приємний смак 4 30 30 40 12,22 3,79 50,17 283,67 11,36 8,84 та запах варених пластівців Каша твердувата при прожовуванні, 5 35 35 30 12,29 3,96 49,37 282,42 11,45 8,78 запах і смак властиві даному продукту 5 10 15 Експериментально встановлено, що готовий продукт, отриманий з суміші пластівців, яка включає 30 % зерна вівса, є в міру розсипчастий, має приємний смак та запах варених пластівців. При збільшенні вмісту вівса до 40 % відмічено нормальну розсипчастість, структура каші однорідна по всій масі. При збільшенні масової частки вівса до 45 % розсипчастість та структура каші не змінюються. Збільшення масової частки вівса до 50 % зумовлює підвищення в'язкості каші, внаслідок збільшення вмісту геміцелюлози, розсипчастість понижується, що не є доцільним. Оптимальний вміст вівса в суміші пластівців - 30-45 %. Експериментально встановлено, що готовий продукт, отриманий з суміші пластівців, яка містить 20 % зерна пшениці, має відмінні органолептичні показники: каша в міру розсипчаста, приємний смак та запах варених пластівців. При збільшенні масової частки зерна пшениці до 30 % структура каші залишається м'яка, легка для прожовування та має приємний смак та запах варених пластівців. Збільшення масової частки зерна пшениці до 35 % зумовлює більш жорстку структуру каші, що пояснюється вищою щільність оболонкових частин зерна пшениці порівняно з зерном голозерного вівса та тритикале, що є не доцільним. Отже, вміст зерна пшениці в суміші пластівців 20-30 %. Поєднання запропонованих співвідношень всіх компонентів забезпечить очікуваний технічний результат: збагачення суміші пластівців біологічно-активними речовинами зерна 2 UA 109343 U пшениці, голозерного вівса та тритикале, забезпечення хороших органолептичних показників готового продукту, розширення асортименту оздоровчо-профілактичних харчових продуктів. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 10 Суміш пластівців із біологічно активованого зерна злакових культур, яка містить зерно пшениці, вівса, яка відрізняється тим, що додатково містить зерно тритикале, а зерно вівса застосовується лише голозерних сортів, причому зерно всіх злакових культур застосовується цільним у біологічно активованому стані та використовується у суміші пластівців, при наступних співвідношеннях компонентів, мас. ч. %: зерно пшениці 20,0-30,0 зерно голозерного вівса 30,0-45,0 зерно тритикале 35,0-40,0. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3