Спосіб виготовлення запіканки

Реферат: Спосіб виготовлення запіканки включає підготовку суміші з сиру м'якого, яєць курячих, цукрупіску, рослинної сировини, родзинок, горіхів, ванільного інгредієнта. Суміш додатково містить манну крупу, оцет яблучний, розпушувач, прянощі. Як рослинну сировину використовують м'якоть натертого на тертці гарбуза, отриману суміш перемішують, формують, укладають у форму, змащену маслом і випікають у духовій шафі протягом 45 хвилин при температурі 200 °C. UA 117251 U (54) СПОСІБ ВИГОТОВЛЕННЯ ЗАПІКАНКИ UA 117251 U UA 117251 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Запропонована корисна модель належить до харчової промисловості та може бути використана у виробництві страв з сиру, таких як запіканки, пудинги. В даний час в харчовій промисловості з метою розширення асортименту і створення біологічно повноцінних продуктів розширюють виробництво харчових виробів, які містять вітаміни, мінерали, антиоксиданти, рослинні екстракти та інші біологічно активні речовини. Відомі пудинги, запіканки, які відрізняються досить високими смаковими якостями і біологічною цінністю та які передбачають досить тривалий час зберігання. Проте останнім часом перевага віддається здоровій їжі без консервантів, з використанням інгредієнтів рослинного походження, з високими смаковими і біологічними показниками, які можуть бути доступними для вживання людям зрілого віку, дітям, а також людям з захворюваннями шлунка і кишечнику, печінки, підшлункової залози. В патенті РФ № 2311040 (МПК А23С 23/00 (2006.01), публ. 27.11.2007) описаний спосіб приготування пудингу сирного, що містить, мас. %: сир 45-60; вершки 17-7,4; молоко сухе знежирене 0,29-0,4; цукор 10,8-10,3; рослинний наповнювач, як такий використовують сироп буряковий або припаси моркв'яно-цитрусові 8,0-10,0; стабілізатор 0,45-0,5; консервант 0,1 і воду. Спосіб включає змішування окремо сухих і рідких компонентів. Далі їх з'єднують і безперервно збивають до одержання однорідної маси. Продукт розфасовують і охолоджують до температури 4 °C. Даний винахід дозволяє отримати продукт з однорідною пластичною консистенцією, підвищеним терміном зберігання. Однак описаному пудингу притаманні недостатньо високі поживні властивості з досить низьким вмістом фізіологічно функціональних інгредієнтів рослинного походження. Крім цього використання стабілізатора - суміші дикрохмальфосфату, свинячого желатину і гуарової камеді знижує його характеристики. У деяких випадках вживання продукту, що містить добавку дикрохмальфосфату, негативно впливає на організм людини, особливо на маленьких дітей і немовлят, матерів і вагітних, може викликати захворювання кишечнику, підшлункової залози. Відомий спосіб для виробництва пудингу (патент України № 50077, МПК А23С 9/00 (2009.01), публ. 25.05.2010), що містить, мас. %: сухе знежирене молоко 62,0-72,0; порошок кореня солодки 0,4-0,6; картопляний крохмаль 5,0-8,0; хамульсіон 7,0-11,2; ванілін 0,1-0,3. Недоліком даного продукту є невелика біологічна цінність виробу, недостатньо високі органолептичні показники. Крім цього використання харчової добавки хамульсіону впливає негативно на здоров'я людини, особливо дітей дошкільного віку. При його передозуванні може виникнути харчове отруєння. Відомий спосіб для виробництва запіканок (патент України № 48351, МПК А23С 23/00 (2009.01), публ. 10.03.2010), що містить на 120 розрахункових кілограмів та виході готового продукту 100, кг: сир кисломолочний 63,0-73; крупа манна 1,8-2,0; цукор 11,8-12,0; знежирене молоко 23,0-33,0; сіль до 0,12; згущувач до 2,0; наповнювач до 8,0; ароматизатор або харчову добавку до 0,025. Як наповнювач використовують функціональній інгредієнті рослинного походження - сушені яблука, що надає біологічну смакову цінність продукту. Спосіб включає приготування суміші, для чого сухі компоненти змішуються та поступово добавляють збиті у міксері сир, молоко, додають сушені яблука, перемішують і випікають. Однак, недоліком отриманого продукту є також недостатні споживчі властивості. Крім цього використання як наповнювач напівфабрикату з шкідливим насиченим рослинним жиром може негативно впливати на організм людини. В основу корисної моделі поставлена задача, направлена на створення способу виробництва запіканки, який шляхом використання нових компонентів забезпечує високі споживчі властивості та харчову цінність продукту, з підвищеними органолептичними показниками та розширює асортимент пудингів. За прототип авторами вибрано спосіб для виробництва запіканки з сиру (патент України № 108106, МПК A23L 1/187 (2006.01), публ. 25.03.2015), що містить, мас. %: сир м'який, знежирений 52,7; шрот з льону 5,0; насіння льону 2,8; какао-порошок 0,6; горіхи волоські 2,8; родзинки 8,3; олія соняшникова 2,8; ванільний цукор 0,2; яйця курячі 11,1; кориця мелена 1,4; цукор-пісок 6,74; присипка 2,8; сметана 15 % 2,8. Спосіб включає приготування суміші, для чого в компоненти композиції з сиру м'якого, додають розтерту з цукром заварену манну крупу та вершкове масло. Яєчні жовтки додатково збивають з олією. Перемішують з шпротом льону або насінням льону, або шроту і насінням гарбуза і випікають. Як присипку використовують кунжутне насіння або насіння гарбуза. 1 UA 117251 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Продукт, отриманий за даним способом, має недостатні споживчі властивості. Це обумовлено тим, що в рецептурі пудингу використовується насіння льону, яке потрібно вживати з обережністю при гіперкальціємії або індивідуальній непереносимості компонентів насіння. В основу корисної моделі, що заявляється, поставлена задача, направлена на створення способу виробництва запіканки, який шляхом використання нових компонентів рослинного походження забезпечує високі споживчі властивості та харчову цінність продукту, надає продукту якостей з підвищеною засвоюваністю і хорошими органолептичними показниками та може використовуватись широкими верствами населення. Поставлена задача вирішується за рахунок того, що в способі виготовлення запіканки, що включає підготовку суміші з сиру м'якого, яєць курячих, цукру - піску, рослинної сировини, родзинок, горіхів, ванільного інгредієнту, згідно з корисною моделлю, суміш додатково містить манну крупу, оцет яблучний, розпушувач, прянощі, а як рослинну сировину використовують м'якоть натертого на тертці гарбуза, отриману суміш перемішують, формують, укладають у форму, змащену маслом і випікають у духовій шафі протягом 45 хвилин при температурі 200 °C, при цьому вихідні компоненти суміші беруть при наступному співвідношенні: сир м'який - 1 частина; гарбуз - 1 частина; яйця курячі, - 0,3 частини; манна крупа - 0,06 частини; цукор - 0,4 частини; родзинки - 0,5 частини; оцет яблучний - 0,005 частини; розпушувач - 0,005 частини; прянощі - до 0,005 частини, горіхи - до 0,05 частин, ванільний інгредієнт - до 0,005. Зокрема, як рослинну сировину використовують м'якоть гарбуза мускатного, як розпушувач використовують соду, як прянощі використовують мускатний горіх, кардамон, імбир. Результат використання запропонованого технічного рішення полягає в появі нових продуктів харчування із складників рослинного походження з високими споживчими властивостями, що дозволяє підвищити їх біологічну цінність і додати готовим виробам функціональної і лікувально-профілактичної спрямованості. Їжа засвоюється максимально лише при наявності білків, жирів, вуглеводів в комплексі з вітамінами і мінеральними солями. Використання в запропонованому способі різноманітних корисних компонентів сприяє досягненню в цій кулінарній страві високих органолептичних показників. Так, використання сиру дозволяє збагатити страву вітамінами, мінеральними солями, а також живильним білком, який бере активну участь у побудові нових клітин. У гарбузі містяться вітаміни групи В, С, Е, D, РР, а також такий рідкісний вітамін Т, який впливає на обмінні процеси в організмі. Гарбуз виводить токсини, надлишки холестерину і шлаки завдяки вмісту пектинових волокон. В гарбузі багато солей міді, заліза і фосфору, які позитивно впливають на процес кровотворення в організмі, вживання його рекомендовано як профілактика недокрів'я і атеросклерозу. Гарбуз - це скринька мінеральних сполук. Він містить у достатній кількості кальцій, калій, фосфор, залізо, мідь, фтор і цинк. У гарбузовій м'якоті дуже багато каротину, вітамінів С, групи В та інших корисних для організму речовин, які позитивно впливають на функцію кишечнику з послаблюючий ефектом, в той же час це дуже хороший сечогінний засіб. У гарбузі мускатному мало калорій, при цьому немає ні холестерину, ні насичених жирів, але багато клітковини, білка, антиоксидантів, фітонутрієнтів, вітамінів і мінералів. Відмінний продукт для харчування вагітних жінок. Зміцнює імунітет, захищає від застуди і грипу завдяки комплексу натуральних вітамінів з бета-каротину. Рослинні полісахариди мускатного гарбуза мають за останніми науковими даними антибактеріальні властивості. У яблучному оцті знаходиться близько шістнадцяти видів амінокислот. В свіжому яблуці амінокислот знаходитися приблизно в три рази менше. При цьому важливо відзначити такий факт, що свіжі яблука після січня місяця починають втрачати всі свої корисні властивості. Також в яблучному оцті знаходяться вітамін А, вітамінигрупи Р, С, Е, бета-каротин. А бета-каротин є дуже сильним антиоксидантом, який здатний нейтралізувати згубний вплив на людський організм вільних радикалів. Яблучний оцет багатий мікроелементами, в його складі є кальцій, сірка, магній, мідь, фосфор, залізо, натрій, кремній, калій. Щавлева кислота, молочна кислота, оцтова, лимонна, яблучна, карболова, пропіонова кислота, вони все перебувають у складі яблучного оцту. Також в ньому є такий фермент як пектин. Як структуроутворюючі додатків використовують манну крупу. Манна крупа має протизапальні, антибактеріальні, знеболюючі властивості, її рекомендують включати в раціон людям, які хворіють на гастрит і виразкову хворобу, що мають проблеми з шлунком і кишечником. Розпушувач тіста - це суміш з соди, борошна і кислоти. Його додають у тісто для випічки пудингу для того, щоб випічка вийшла м'якою і пористої. Запропонований спосіб включає використання мускатних горіхів, кардамону, імбиру. 2 UA 117251 U 5 10 15 20 25 В ядрах мускатного горіха містяться: корисні мікроелементи (марганець, магній, мідь, цинк); вітаміни (особливо групи В), пектин, крохмаль, ефірні масла. Кардамон має лікувальні властивості. Він містить від 3 % до 8 % ефірних масел, жирне масло, 10 % мидон і гума, терпінеол, цинеол, білок і терпінілацетат. Завдяки такому складу народна східна медицина активно використовує кардамон для лікування захворювань шлунково-кишкового тракту. Вміст фосфору, кальцію, магнію, заліза, цинку і вітамінів групи В зумовлює благотворний вплив кардамону на роботу нервової системи, допомагає зняти напругу і виводить зі стану депресії, а також, стимулює процеси мозкової активності. Благотворний вплив імбиру на дихальну систему організму. Його активні компоненти покращують кровообіг. Постійно вживаючи імбир, можна знизити рівень холестерину в організмі, укріпити судини, покращити кровопостачання головного мозку. Як результат - покращення пам'яті і омолоджуючий ефект для всього організму. Ефект, отриманий внаслідок реалізації корисної моделі, полягає в появі продуктів харчування з раніше невідомими поєднаннями смаку та аромату, що пояснюється також використанням крім вказаних компонентів, спецій, прянощів. Крім цього високу якість заявленій кулінарній страві додає виготовлення в духовій шафі, без використання харчових добавок і ненасичених рослинних жирів. Практичну реалізацію способу виробництва пудингу здійснюють наступним чином. Підготовлюють суміш, для чого сир м'який протирають через сито до утворення однорідної маси. Додають яйця курячи, манну крупу, цукор-пісок, натертий на дрібній тертці гарбуз, оцет яблучний, розпушувач, родзинки, горіхи, ванільний інгредієнт, прянощі. Отриману суміш перемішують, формують, укладають у форму, змащену маслом. Випікають в духовій шафі 45 хвилин при температурі 200°. Таким чином, спосіб, що заявляється, дозволяє створити запіканку, яка має високі споживчі властивості і харчову цінність. Запропоноване рішення може бути успішно використано для розширення асортименту меню їдалень, кафе, ресторанів. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 30 35 40 1. Спосіб виготовлення запіканки, який включає підготовку суміші з сиру м'якого, яєць курячих, цукру-піску, рослинної сировини, родзинок, горіхів, ванільного інгредієнта, який відрізняється тим, що суміш додатково містить манну крупу, оцет яблучний, розпушувач, прянощі, а як рослинну сировину використовують м'якоть натертого на тертці гарбуза, отриману суміш перемішують, формують, укладають у форму, змащену маслом і випікають у духовій шафі протягом 45 хвилин при температурі 200 °C, при цьому вихідні компоненти суміші беруть, при наступному співвідношенні: сир м'який 1 частина гарбуз 1 частина яйця курячі 1,3 частини манна крупа 0,06 частини цукор 0,4 частини родзинки 0,5 частини оцет яблучний 0,005 частини розпушувач 0,005 частини прянощі до 0,005 горіхи до 0,05 ванільний інгредієнт до 0,005. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як розпушувач використовують соду. 3. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як прянощі використовують мускатний горіх, кардамон, імбир. Комп’ютерна верстка О. Рябко Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3