Харчова композиція

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству концентратов, безалкогольных напитков и пищевых добавок. Известен радиозащитный бальзам "Грааль", в состав которого входят алое, грецкий орех, дубовая кора, ежевика, инжир, панты, пол-пала, почечный чай, прополис, рододендрон, пчелиная цветочная пыльца, золотой корень (родиола), хурма, чай, элеутерококк, душистая маслина, лимонные цветы, женьшень, мумие, фейхоа, яблочный сок, виноградное вино, мед, спирт медицинский 40%-ный, зарегистрированный Фармакологическим Комитетом МЗ Украины №5551 от 29.04.95 г. как лечебно-профилактическое средство[1]. Его недостатком является многокомпонентность и неоднородность состава, использование дорогостоящего экзотического импортного сырья растительного и животного происхождения (пол-пала, мумие, лимонные цветы, панты и др.), а также существенные противопоказания, связанные с применением таких адаптогенов, как женьшень, элеутерококк и др. Прототипом изобретения является композиция ингредиентов для концентрата безалкогольного напитка, в состав которой входят левзея сафлоровидная, фенхель обыкновенный, зверобой продырявленный и тысячелистник обыкновенный, а также настой ореха грецкого, лимонная кислота, шалфей лекарственный, сахар и колер, по патенту Украины №1915, кл. А 23 L 2/00, 1994 [2]. К недостаткам прототипа можно отнести ограниченную область применения композиции, связанную с узконаправленным действием (только тонизирующим) и возможностью использования ее лишь в производстве безалкогольных напитков, что снижает ее ценность в условиях экологического неблагополучия. В основу предлагаемого изобретения поставлена задача создания пищевой композиции ингредиентов радиозащитного действия на основе лекарственных растений. При этом пищевая композиция может быть использована для приготовления кондитерских изделий, безалкогольных и алкогольных напитков. Растительное сырье, применяемое для приготовления композиции, является дешевым, доступным для заготовки и широкораспространенным на Украине как в диком, так и в: культурном виде. Поставленная задача решается тем, что пищевая композиция радиозащитного действия, содержащая левзею сафлоровидную, фенхель обыкновенный, зверобой продырявленный и тысячелистник обыкновенный дополнительно содержит крапиву двудомную, хвощ полевой, череду трехраэдельную, эхинацею пурпурную, шиповник коричный и сок яблочный при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 кг композиции: Пищевая композиция радиозащитного действия представляет собой купаж на основе настоев растительного лекарственного сырья и яблочного сока. Композиция оказывает не только радиозащитное, но также иммуностимулирующее, гепатопротекторноеи тонизирующее действие. Пищевая композиция предназначена для профилактического питания в зоне неблагоприятного экологического состояния и, в частности, радиоактивного загрязнения. Вошедшие в состав фитокомпозиции лекарственные растения не являются антагонистами ни по химическому составу, ни по фармакологическому действию. Они взаимно дополняют друг др уга, потенцируя действие биологически активных веществ (витаминов, фенолов, флавонолов, катехинов, антоцианов, лейкоантоцианов, дубильных веществ, органических кислот, эфирных масел и др.), оптимизирующи х, повышающих резервы функционирования органов и систем. Фитокомпозиция обеспечивает комплексное воздействие на организм и его физиологические процессы посредством природных, родственных ему веществ, участвующи х в качестве естественных агентов обменных процессов. Каждое в отдельности растение, входящее в состав композиции не является радиопротектором. Но применяемые совместно и в приведенных соотношениях они оказывают на организм опосредованное действие, заключающееся в стимуляции восстановительных процессов, улучшении работы печени, почек, желудочно-кишечного тракта: ускорении усвоения белков, жиров, углеводов, нормализации обмена веществ. Фитокомпозиция оказывает общеукрепляющее действие на организм, усиливая его способность бороться с повышенной радиацией и ее последствиями, стимулирует иммунную и центральную нервную систему, оказывает дезинтоксикационное действие, в частности, способствует выведению солей тяжелых металлов из организма. Кроме перечисленных свойств вышеназванные растения оказывают выраженное антимикробное и антибактериальное действие, стимулируют сопротивляемость организма к инфекциям и другим неблагоприятным факторам. Антимикробное и антибактериальное действие растений положительно сказывается и на показателях самой пищевой композиции — увеличивается ее стойкость к биологическому помутнению и обеспечивается срок хранения 12 месяцев. Предлагаемая пищевая композиция радиозащитного действия - это вязкая густая жидкость с насыщенным приятным с "пикантной кислинкой" вкусом и ароматом сухих яблок с нежным оттенком степных трав, темно-коричневого с каштановым блеском цвета. Пищевую композицию готовят следующим образом. Настой растительного сырья получают двукратным настаиванием 50%-ным водно-спиртовым раствором следующи х ингредиентов, кг на 1000 кг композиции: 89,0-111,0 кг измельченной смеси растительного сырья заливают 890-1100 л водно-спиртовой жидкости крепостью 50 об.% и настаивают в течение 5-й суток при перемешивании не менее 2-х раз в сутки. После настаивания производят первый слив. Растительную смесь вторично заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об.% объемом, равным первому сливу (667,5-832,5 л), настаивают 5 суток при перемешивании не менее 2-х раз в сутки и сливают. Настои первого и второго сливов соединяют и купажируют с яблочным соком. Купажную смесь перемешивают и фильтруют. Для доведения сухи х ве ществ в го товой пищевой композиции до 70% купажную смесь концентрируют на пленочных роторно-испарительных установках. Полученная пищевая композиция радиозащитного действия является основой для приготовления кондитерских изделий (мармелада, сбивных конфет, начинки для карамели, пралиновых конфет, драже, печенья и пр.), безалкогольных напитков (газированных и негазированных) и алкогольных напитков (бальзамов, ликеров и др.). Радиозащитное действие предлагаемой пищевой композиции в зависимости от качественного состава входящи х в него ингредиентов подтверждается проведенными экспериментальными исследованиями. Оценивалось влияние композиции на всасывание и депонирование в организме животных (крыс) наиболее важных в гигиеническом отношении радионуклидов - цезия-137 и стронция-85. Проведенные исследования позволили установить, что предлагаемая пищевая композиция (вариант 1) в предложенных выше количествах соотношениях, в отличие от двух други х композиций (варианты II и III) в те х же количественных соотношениях, но с измененным растительным составом, достоверно снижала уровень накопления радионуклидов в усло виях вн утреннего облучения (см. таблицу). В варианте II из состава композиции исключены фенхель обыкновенный, крапива двудомная и хвощ полевой, а в варианте III - зверобой продырявленный, череда трехраздельная и шиповник коричный. Проведена оценка влияния предлагаемой пищевой композиции на функциональное состояние центральной нервной системы (модель гексаналового сна). Выявлено, что предлагаемая пищевая композиция оказывает умеренный тонизирующий эффект. Дли тельность сна опытных животных уменьшилась на 22% по сравнению с контролем. Известно, что тест антагонизма с барбитуратами позволяет косвенно судить о влиянии испытываемых ве ществ на обезвреживающую функцию печени. Следовательно, введение композиции способствует улучшению антитоксической функции печени. При изучении гепатопротекторного действия пищевой композиции (модель поражения печени четыреххлористым углеродом) установлено улучшение функционального состояния печени, стимуляцию образования гликогена, уменьшение явлений гиперферментемии. Так, при введении животных ССl4 на фоне композиции наблюдалось менее выраженное повышение активности ферментов в сыворотке крови: АлТ - на 21,5 (Р