Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Соус фруктовий солодкий, що містить цукор білий, сік чорної смородини або порічок червоних та камедь гуару, який відрізняється тим, що він додатково містить пюре бананів за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %:

пюре бананів

64,8-84,9

цукор білий

5,0

сік чорної смородини або порічок червоних

10,0-30,0

камедь гуару

0,1-0,2.

Текст

Реферат: Соус фруктовий солодкий містить цукор білий, сік чорної смородини або порічок червоних, пюре бананів та камедь гуару. UA 76535 U (54) СОУС ФРУКТОВИЙ СОЛОДКИЙ "ЕКЗОТИК" UA 76535 U UA 76535 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до галузі харчової промисловості та ресторанного господарства конкретно до складу соусу фруктового солодкого. Відомий соус яблучний, до складу якого входять наступні компоненти у мас. %: яблука свіжі 22,5 цукор білий 12,5 крохмаль картопляний 3,0 кориця мелена 0,1 кислота лимонна 0,1 вода 80,0/ (див. Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания /авт.-сост.: А. И.Здобнов, В. А.Циганенко, М.И.Пересичный. - А.С.К., 2004). Недоліком зазначеного соусу є непривабливий зовнішній вигляд та нестабільна консистенція за рахунок використання крохмалю. Найбільш близьким аналогом за складом компонентів до запропонованого є соус чорносмородиновий (див. Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания /авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А.Циганенко, М.И.Пересичный. - А.С.К., 2004), який містить наступні компоненти, у мас. %: чорна смородина 34,0 цукор білий 65,0 вода 15,0. Недоліком соусу найближчого аналога є переважаючий вміст цукру, надмірне використання якого призводить до проблем з вагою за рахунок високої калорійності, крім того, вживання цукру при окремих захворюваннях протипоказане або обмежується. Найближчий аналог і корисна модель, що заявляється, мають наступні спільні ознаки: - цукор білий; - чорна смородина; - вода. В основу корисної моделі поставлено задачу - зниження вмісту цукру у соусі, підвищення його біологічної цінності за рахунок використання соку з чорної смородини або порічок червоних з підвищеним вмістом біологічно активних речовин (БАР) (А.с. UA № 36823. Спосіб екстракції барвних речовин при виробництві плодових і ягідних соків / Луканін О.С, Хомич Г.П., Ткач Н.І., Кирильченко MB.// A23L2/02 - Заявл. 14.02.2000. опубл. 16.04.2001), стабілізації консистенції за рахунок використання камеді гуару, а також розширення асортименту солодких соусів з високими органолептичними показниками. Поставлена задача вирішується складом соусу фруктового "Екзотик", що містить цукор білий, сік чорної смородини або порічок червоних та камедь гуару і тим, що згідно з корисною моделлю, він додатково містить пюре бананів за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: пюре бананів 64,8-84,9 цукор білий 5,0 сік чорної смородини або порічок червоних 10,0-30,0 камедь гуару 0,1-0,2. Новим у корисній моделі, що заявляється, є наявність у складі соусу: - пюре бананів; - камедь гуару; - сік чорної смородини або порічок червоних. Новим також є масове співвідношення компонентів фруктового соусу. Причинно-наслідковий зв'язок між заявленими ознаками та ефектом, що досягається, полягає в наступному. Банани мають високий вміст вуглеводів, серед яких переважають легкозасвоювані моно- та дисахариди; крім того, макро- (калій, кальцій, магній, натрій, фосфор) та мікроелементи (залізо, мідь, цинк); вітаміни (А, В1, В2, РР, В9, С, Е), органічні кислоти. Їх рекомендують до вживання при захворюваннях печінки та нирок, анемії, гіпертонії, атеросклерозі, депресіях, запаленнях слизових оболонок ротової порожнини та шлунка; вони сприяють видаленню з організму шлаків, зниженню рівня холестерину, стимулюють роботу імунної системи та нормалізують діяльність нервової системи. Ягоди чорної смородини та порічок червоних, характеризуються наявністю у їх складі вуглеводів (моно- та дисахариди, пектини, клітковина), амінокислот, мінеральних речовин (азот, калій, кальцій, фосфор, залізо та ін.), вітамінів (С, β-каротин, В1, В2, К1, РР), високим вмістом органічних кислот та значною кількістю поліфенолів, представлених антоціанами, флавонолами 1 UA 76535 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 та оксикоричними кислотами. Ягодам притаманні протизапальні, жарознижуючі властивості, також м'яка жовчогінна, сечогінна та послаблююча дія; їх рекомендують вживати при окремих шлунково-кишкових, урологічних та судинних захворюваннях. За рахунок біологічно активних речовин (БАР) соків з ягід чорної смородини та порічок соус має підвищену біологічну цінність. Камедь гуару сприяє утворенню стабільної консистенції. Використання зазначених компонентів у наведених співвідношеннях забезпечує високі органолептичні показники соусу. Виробництво соусу "Екзотик" здійснюють у такий спосіб. Підготовка компонентів соусу: - банани миють, інспектують, очищають, а потім бланшують впродовж 5…6 хвилин у 0,5 % розчині лимонної кислоти та протирають. Для приготування цукрового сиропу цукор просіюють, змішують з водою, кип'ятять протягом 5-10 хвилин, фільтрують. У готовому цукровому сиропі концентрація сухих речовин повинна складати 40 %. Заготовлені соки-напівфабрикати ягідних соків (чорної смородини або червоних порічок) фільтрують і направляють на змішування з іншими компонентами згідно з рецептурою. Приготування соусу: - до пюре бананів додають цукровий сироп, перемішують та нагрівають до кипіння при постійному перемішуванні, охолоджують до температури 85±3 °C. До отриманої маси вводять попередньо підготовлений розчин камеді гуару на основі соків з чорної смородини або порічок червоних та ретельно перемішують. Готові соуси пастеризують при температурі 80-85 °C протягом 7-10 хвилин та охолоджують до температури 30 °C. Отриманий соус має високий вміст БАР, характеризується добрими органолептичними показниками: стабільною консистенцією, приємним кольором, добре вираженим збалансованим смаком. Приклади різних співвідношень компонентів. Приклад 1. Банани мили, інспектували, видаляли шкірку, бланшували та протирали, змішували з цукровим сиропом та попередньо підготовленим розчином камеді гуару на основі соку з чорної смородини, пастеризували протягом 7 хвилин та охолоджували до 30 °C. Рецептурні компоненти брали у наступному співвідношенні, мас, %: пюре бананів 74,9 цукор білий 5,0 камедь гуару 0,1 сік чорної смородини 20,0. Органолептична характеристика: - зовнішній вигляд - однорідна, протерта в'язка маса без сторонніх включень та ознак розшарувань; - колір - світло-червоний; - смак - кисло-солодкий, банану та чорної смородини; - аромат - банану та чорної смородини. Приклад 2. Спосіб виробництва аналогічний зазначеному у прикладі 1, рецептурні компоненти брали у наступному співвідношенні, мас, %: пюре бананів 64,9 цукор білий 5,0 камедь гуару 0,1 сік чорної смородини 30,0. Органолептична характеристика: - зовнішній вигляд - однорідна, протерта в'язка маса без сторонніх включень та ознак розшарувань; - колір - темно-червоний; - смак - солодко-кислий, банану та чорної смородини; - аромат - банану та чорної смородини. Приклад 3. Банани мили, інспектували, видаляли шкірку, бланшували та протирали, змішували з цукровим сиропом та попередньо підготовленим розчином камеді гуару на основі соку з порічок червоних, пастеризували протягом 10 хвилин та охолоджували до 30 °C. Рецептурні компоненти брали у наступному співвідношенні, мас, %: пюре бананів 84,9 цукор білий 5,0 камедь гуару 0,1 2 UA 76535 U 5 10 15 сік порічок червоних 10,0. Органолептична характеристика: - зовнішній вигляд - однорідна, протерта в'язка маса без сторонніх включень та ознак розшарувань; - колір - світло-рожевий; - смак - солодко-кислий, банану та порічок червоних; - аромат - банану та порічок червоних. Приклад 4. Спосіб виробництва аналогічний зазначеному у прикладі 3, рецептурні компоненти брали у наступному співвідношенні, мас, %: пюре бананів 64,8 цукор білий 5,0 камедь гуару 0,2 сік порічок червоних 30,0. Органолептична характеристика: - зовнішній вигляд - однорідна, протерта в'язка маса без сторонніх включень та ознак розшарувань; - колір - рожевий; - смак - солодко-кислий, банану та порічок червоних; - аромат - банану та порічок червоних. Запропонований склад соусу "Екзотик" дає новий технічний результат: дозволяє знизити вміст цукру у соусі та отримати продукт стабільної консистенції з підвищеним вмістом БАР. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 Соус фруктовий солодкий, що містить цукор білий, сік чорної смородини або порічок червоних та камедь гуару, який відрізняється тим, що він додатково містить пюре бананів за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: пюре бананів 64,8-84,9 цукор білий 5,0 сік чорної смородини або порічок червоних 10,0-30,0 камедь гуару 0,1-0,2. Комп’ютерна верстка М. Ломалова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Sweet fruit sauce "exotic"

Автори англійською

Khomych Halyna Panasivna, Kyrylchenko Maryna Volodymyrivna

Назва патенту російською

Соус фруктовый сладкий "экзотик"

Автори російською

Хомич Галина Афанасьевна, Кирильченко Марина Владимировна

МПК / Мітки

МПК: A23L 1/39

Мітки: фруктовий, екзотик, соус, солодкий

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/5-76535-sous-fruktovijj-solodkijj-ekzotik.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Соус фруктовий солодкий “екзотик”</a>

Подібні патенти