Спосіб одночасного приготування харчових продуктів

Реферат: Спосіб приготування страви шляхом одночасного приготування харчового продукту і рису, який відрізняється тим, що харчовий продукт приправляють або ароматизують шляхом розміщення харчового продукту і приправ або смакоароматичних інгредієнтів всередині пакета для куховарення, запечатують пакет для куховарення, розташовують запечатаний пакет для куховарення у куховарському устаткуванні, причому рис розміщують у куховарському устаткуванні до або після розміщення пакета для куховарення, і харчовий продукт та рис готуються одночасно. Куховарський набір для застосування способу, що включає пакет для харчування із пакетиком, де містяться приправи або смакоароматичні інгредієнти. UA 109554 C2 (12) UA 109554 C2 UA 109554 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 ГАЛУЗЬ ТЕХНІКИ Даний винахід стосується способу приготування страви шляхом одночасного приготування більше, ніж однієї одиниці харчових продуктів, причому принаймні один із харчових продуктів приправляють або ароматизують у пакеті для куховарення. Винахід ідеально підходить для приправлення і приготування харчового продукту у пакеті для куховарення, причому харчовий продукт готується одночасно із рисом в одному куховарському пристрої. РІВЕНЬ ТЕХНІКИ В Азії майже кожна господиня має рисоварку. Основною функцією рисоварки є приготування рису. Як правило, інші харчові продукти, необхідні для приготування страви, необхідно готувати іншими способами, а часто - у іншому куховарському устаткованні. Однак, оскільки темп сучасного життя прискорюється, необхідно готувати більш зручно і швидко, із застосуванням лише одного куховарського устатковання, шляхом одночасного приготування 2 або 3 харчових продуктів, одним з яких звичайно є рис. Здатність до одночасного приготування 2 або більше харчових продуктів матиме високий попит на ринку завдяки зручності, економії часу, зменшенню споживання енергії. Рисові страви, як правило, готують шляхом розміщення сирого рису, основних інгредієнтів (порцій м'яса, овочів, тощо) і приправ у рисоварці, а потім всі продукти разом готують у воді протягом необхідного часу. Однак, такий спосіб має недоліки. Приправи можуть осідати під час куховарення і утворювати шар на дні устатковання, що може пригоріти і утворити корку на приладді, це також може надати неприємного смаку і аромату. Рис і основні інгредієнти та приправи можна готувати окремо в двох різних відділеннях (наприклад, у рисоварці і у каструлі на конфорці плити). Однак, такий спосіб є високоенерговитратним. Крім того, незручним є те, що кожен продукт вимагає різного часу приготування. В деяких інших способах приготування застосовується корзина з пластмаси або неіржавіючої сталі у нижній частині рисоварки, для приготування на пару страв у верхньому відділенні рисоварки. Недоліком приготування харчових продуктів на пару при одночасному приготуванні рису є те, що аромати зі страви вивільняються як у верхнє відділення, так і власне у рис. Крім того, кухарські соки скрапують на рис, негативно впливаючи на первісний смак і незмінність рису. Багато споживачів дуже прагнуть простого або нейтрального смаку і аромату рису. Відтак, існує потреба у покращенні звичайних способів для одночасного приготування 2 або більше страв, особливо тих, що готують із рисом. Об'єктом даного винаходу є спосіб приготування і набір, що принаймні частково дає можливість подолання вищевказаних недоліків існуючих способів або пропонує корисну альтернативу. СУТЬ ВИНАХОДУ В першому аспекті винахід пропонує спосіб приготування харчової страви шляхом одночасного приготування харчового продукту і рису, який відрізняється тим, що харчовий продукт приправляють або ароматизують шляхом розташування харчового продукту і приправи або смакоароматичних інгредієнтів в пакеті для куховарення, пакет для куховарення запечатують, запечатаний пакет розташовують у куховарському устаткованні, а рис розташовують у куховарському устаткованні до або після розташування в куховарському устаткованні пакету для куховарення, причому харчовий продукт і рис готують разом. Харчовий продукт і рис переважно готують протягом 10-90 хвилин. Водну можна додати до куховарського устаткованні для приготування рису. Переважно приправи або смакоароматичні інгредієнти обирають серед ферментованих інгредієнтів, спецій, підсилювачів смаку, функціональних інгредієнтів китайської кухні; вони можуть додатково включати згущувачі, зв'язувачі або харчові барвники. Приправи або смакоароматичні інгредієнти можуть мати форму кубика, порошку, рідини або пасти. Куховарське устатковання може бути будь-яким статкованням, придатним для приготування харчового продукту, але переважно є звичайною піччю, мікрохвильовою піччю, електричною рисоваркою, рисоваркою для плити, скороваркою (автоклавом) або пароваркою. В другому аспекті винахід пропонує набір для куховарення для застосування у способі згідно винаходу, який включає пакет для куховарення із пакетиком, що містить приправи або смакоароматичні інгредієнти, або комбінацію смакоароматичних інгредієнтів. Пакет для куховарення і пакетик переважно запаковані разом. Пакет для куховарення може бути запропонований у міцно складеному вигляді, а також може мати деталь для запечатування. 1 UA 109554 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Пакет переважно виконаний із одношарової плівки, утвореної із 99 мас. % або більше 3 2 поліестеру. Одношарова плівка переважно має киснепроникність 110-168 см /м добаатм при 2 23 °C, а також паропроникність 25-40 г/м доба при 38 °C. ДЕТАЛЬНИЙ ОПИС ВИНАХОДУ Винахід стосується способу приготування харчової страви шляхом одночасного приготування харчового продукту і рису, причому харчовий продукт приправлений або ароматизований шляхом розміщення харчового продукту і приправ або смакоароматичних інгредієнтів у пакеті для куховарення, запечатування пакету для куховарення, розміщення пакету у куховарському устаткованні, причому рис розміщують у куховарському устаткованні до або після розміщення пакету для куховарення, і харчовий продукт та рис готують разом. Винахід також стосується набору для куховарення, що включає пакет для куховарення, запропонований із пакетиком, в якому містяться приправи або смакоароматичні інгредієнти, або комбінація приправ і смакоароматичних інгредієнтів. Термін "пакет для куховарення" означає будь-який пакет, придатний для приготування харчових продуктів, зокрема, це пакети для випікання, а також виконані із прозорого термостійкого гнучкого пластикового матеріалу. Термін "куховарське устатковання" стосується будь-якого устатковання, придатного для приготування харчових продуктів, включаючи звичайні пічі, мікрохвильові пічі, рисоварки, автоклави, пароварки, які працюють на електроенергії, на газі або іншим способом. Куховарський набір може містити більше одного пакета для куховарення, і може включати більше одного пакетика із інгредієнтами. Приправи або смакоароматичні інгредієнти переважно включають повну суміш приправ для приготування страв. Такі інгредієнти можуть включати ферментовані інгредієнти, спеції, підсилювачі смаку або китайські функціональні інгредієнти, а також згущувачі, зв'язувачі, барвники та інші придатні інгредієнти. Термін "функціональні інгредієнти китайської кухні" стосується харчових інгредієнтів, які споживаються протягом сторіч і сприймаються суспільством як такі, що позитивно впливають на здоров'я людини. Приклади включають чорні гриби і червоні фініки. Приправи або смакоароматичні інгредієнти можуть мати різні форми, наприклад, форму кубиків (наприклад, пресовані кубики), порошку, гранул, рідини пасти, із або без часток (наприклад, пасти із вмістом макаронних виробів). Крім цього, такі інгредієнти можуть бути заморожені, представлені в умовах охолодження або заморозки, або при звичайній кімнатній температурі. Пакет для куховарення, як правило, складений для збереження простору. Крім того, пакет для куховарення може включати деталь для запечатування, наприклад, стрічку для зав'язування або застібку-блискавку. Пакет для куховарення переважно виконаний з одношарової плівки, утвореної із 99 мас. % або більше поліестеру. Плівга можне бути виконана звичайною двовісноорієнтованою екструзією. Для подальшого покращення антиадгезивних властивостей пакету для куховарення плівка може містити кремній. Плівка переважно має неполяризовану структуру, має киснепроникність 110-168 3 2 2 см /м добаатм при 23 °C, і паропроникність 25-40 г/м доба при 38 °C. Низька кисне- і паропроникність забезпечують прекрасні водо- та жировідштовхувальні властивості пакета. Крім того, пакет має антиклейкі характеристики і не розпадається, не деформується і не плавиться при температурі вище 30-121 °C. Відтак, пакет для куховарення згідно винаходу є особливо придатним для широкого діапазону устатковання для куховарення, особливо рисоварок. У звичайне куховарське устатковання можна встановлювати більше одного запечатаного пакета для куховарення; відтак, одну або більше страв можна готувати в устаткованні одночасно. Водо- та жирповідштовхувальні характеристики пакету означають, що не відбувається переходу запаху або аромату і смаку між харчовими матеріалами з різних пакетів. Одночасне приготування більш ніж однієї страви в устаткованні також є енергоефективним. Під час куховарення рис зберігає його оригінальний нейтральний смак, оскільки він не контактує із харчовими продуктами у пакеті для куховарення. Крім того, пакет для куховарення згідно винаходу, як правило, має антиадгезивні характеристики, що означає, що ані пакет, ані будь-які харчові продукти чи приправи не приклеюються до дна куховарського устатковання. Таким чином, устатковання легко чистити після куховарення. ПРИКЛАДИ 2 UA 109554 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Винахід надалі описаний із посиланням на наступні приклади. При цьому, заявлений винахід в жодному випадку не обмежується зазначеними прикладами. Приклад 1 Соус з чорного перцю у рідкій формі (біля 50 г) розташовують всередині пакету для куховарення із рибним філе (300 г) і болгарським перцем (45). Після ретельного перемішування пакет для куховарення запечатують. Запечатаний пакет і сирий рис (300 г) розташовують у рисоварці і додають воду (500 мл). Після готування протягом 30-45 хвилин мішок виймають, а готове рибне філе із чорним перцем виймають вже готовим для споживання. Пакет для куховарення виконаний із застосуванням одношарової плівки із 100 мас. % поліестеру. Мішок залишається незмінним під час харчування, він не плавиться, не деформується і не прилипає до рисоварки. Відтак, рисоварку легко чистити після приготування. В рисоварці відсутній неприємний запах. Крім того, рис зберігає оригінальний нейтральний смак, не відбувається перехрещення ароматів між рисом і готовим рибним філе з чорним перцем. Приклад 2 Порошок Ча Шао (приблизно 30 г) розташовують у пакеті для запечатування із свинячим філе (200 г). Після ретельного перемішування пакет для куховарення запечатують. Запечатаний пакет і сирий рис (300 г) розташовують у рисоварці і додають воду (500 мл). Після готування протягом 45 хвилин мішок виймають, а готову свинину із Ча Шао виймають вже готовими для споживання. Пакет для куховарення виконаний із застосуванням одношарової плівки із вмістом 0.02 мас. % або менше кремнію. Мішок залишається незмінним під час харчування, він не плавиться, не деформується і не прилипає до рисоварки. Відтак, рисоварку легко чистити після приготування. В рисоварці відсутній неприємний запах. Крім того, рис зберігає оригінальний нейтральний смак, не відбувається перехрещення ароматів між рисом і готовою свининою Ча Шао. Приклад 3 Кубик карі (приблизно 50 г) розташовують у пакет для куховарення із порціями яловичини (300 г) і овочами, включаючи картоплю і моркву (100 г). Після ретельного перемішування пакет для куховарення запечатують. Запечатаний пакет розташовують у рисоварці разом із запечатаним пакетом згідно прикладу 2. Сирий рис (300 г) і воду (400-500 мл) розташовують у рисоварці. Після готування протягом 45-55 хвилин 2 мішки виймають, яловичину із карі та свинину Ча Шао виймають готовими для споживання. Використовують такий же пакет для куховарення, як у прикладі 1. 2 мішки залишаються незмінними при куховаренні, не плавляться і не деформуються. Склеювання 2 мішків не відбувається, жоден мішок не прилипає до рисоварки. Відтак, рисоварку легко чистити після приготування. В рисоварці, в готовій страві та в рисі відсутній неприємний запах. Не відбувається перехід аромату між яловичиною із карі та свининою Ча Шао. Крім того, рис зберігає оригінальний нейтральний смак, не відбувається переходу ароматів між рисом і готовою свининою Ча Шао або яловичиною із каррі. Приклад 4 Гостру суміш для курятини у порошку (приблизно 30-50 г) розташовують у пакеті для запечатування із шматочками курятини (300-500 г) і деякими овочами, наприклад, із болгарським перцем. Після перемішування пакет запечатують у розміщують в електричній скороварці (автоклаві). Риск додають до скороварки разом із необхідною кількістю води. Після 20-30 хвилин готування страва готова до вживання. Пакет для запечатування був виготовлений стандартними способами. Поліестерна одношарова плівка містить 0.02 мас. % або менше кремнію. Пакет залишається незмінним під час готування, без будь-яких фізичних або хімічних ушкоджень. Пакет не плавиться, не деформується і не прилипає до скороварки (автоклаву). Приклад 5 Тайську суміш із карі в формі порошку (приблизно 30 г) розміщують у пакеті для запечатування із шматочками курятини (300 г) і овочами, наприклад, нарізаною картоплею. Після перемішування пакет запечатують і розташовують на рисі із додаванням води у звичайній скороварці, і нагрівають на поверхні газової плити. Після приготування протягом 20 хв. готову курятину видаляють і подають. Пакет для куховарення такий же, як і у прикладі 6. Пакет залишається незмінним під час готування, без будь-яких фізичних або хімічних ушкоджень. Пакет не плавиться, не деформується і не прилипає до скороварки (автоклаву). При використанні в описі слова "включає", "такий, що включає", і аналогічні слова не слід тлумачити у виключному або вичерпному змісті. Іншими словами, такі слова означають "включаючи, але не обмежуючись»". Крім того, будь-яке посилання в описі документи з рівня техніки не слід сприймає як посилання та те, що вони відомі або є частиною загального рівня техніки у відповідній галузі. 3 UA 109554 C2 Слід зазначити, що хоча винахід описаний із посиланням на окремі варіанти втілення, варіанти та зміни, які можуть бути виконані, не виході за межі обсягу винаходу, визначеного у формулі. Крім того, якщо існують відомі еквіваленти окремих ознак, вони можуть бути введені в такій же мірі, якби їх було зазначено у даному описі. 5 ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 10 15 20 25 30 35 40 45 1. Спосіб приготування страви шляхом одночасного приготування харчового продукту і рису, який відрізняється тим, що харчовий продукт приправляють або ароматизують шляхом розміщення харчового продукту і приправ або смакоароматичних інгредієнтів всередині водонепроникного пакета для куховарення, пакет для куховарення запечатують, запечатаний пакет для куховарення розташовують у куховарському устаткуванні, причому рис розміщують у куховарському устаткуванні до або після розміщення пакета для куховарення, і харчовий продукт та рис готуються одночасно. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що харчовий продукт і рис готують протягом 10-90 хвилин. 3. Спосіб за п. 1 або п. 2, який відрізняється тим, що до куховарського устаткування для готування рису додають воду. 4. Спосіб за будь-яким з пп. 1-3, який відрізняється тим, що приправи або смакоароматичні інгредієнти вибирають серед ферментованих інгредієнтів, спецій, підсилювачів смаку, функціональних інгредієнтів китайської кухні. 5. Спосіб за будь-яким з пп. 1-4, який відрізняється тим, що приправи або смакоароматичні інгредієнти додатково включають згущувачі, зв'язувачі або харчові барвники. 6. Спосіб за будь-яким з пп. 1-5, який відрізняється тим, що куховарським пристосуванням є звичайна піч, мікрохвильова піч, електрична рисоварка, рисоварка для нагрівання на конфорці, скороварка (автоклав) або пароварка. 7. Куховарський набір для застосування способу згідно з будь-яким з пп. 1-6, який включає пакет для куховарення, виконаний із пакетиком, що містить приправи або смакоароматичні інгредієнти, або комбінацію приправ і смакоароматичних інгредієнтів. 8. Куховарський набір за п. 7, який відрізняється тим, що пакет для куховарення та пакетик упаковані разом. 9. Куховарський набір за п. 7 або 8, який відрізняється тим, що пакет для куховарення міцно складений. 10. Куховарський набір за будь-яким з пп. 7-9, який відрізняється тим, що приправи або смакоароматичні інгредієнти вибирають серед ферментованих інгредієнтів, спецій, підсилювачів смаку і функціональних інгредієнтів китайської кухні. 11. Куховарський набір за будь-яким з пп. 7-10, який відрізняється тим, що приправи або смакоароматичні інгредієнти додатково включають згущувачі, зв'язувачі або харчові барвники. 12. Куховарський набір за будь-яким з пп. 7-11, який відрізняється тим, що приправи або смакоароматичні інгредієнти мають форму кубиків, порошку, гранул, рідини або пасти. 13. Куховарський набір за будь-яким з пп. 7-12, який відрізняється тим, що пакет для куховарення виконаний з одношарової плівки, утвореної із 99 мас. % або більше поліестеру. 14. Куховарський набір за п. 13, який відрізняється тим, що одношарова плівка має 3 2 2 киснепроникність 110-168 см /м добаатм при 23 °C, і паропроникність 25-40 г/м доба при 38 °C. 15. Куховарський набір за будь-яким з пп. 7-14, який відрізняється тим, що пакет для куховарення виконаний із деталлю для запечатування. Комп’ютерна верстка В. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4