Спосіб виробництва харчового продукту з замороженої рослинної сировини
Формула / Реферат
1. Спосіб виробництва харчового продукту з замороженої рослинної сировини, що включає підготовку рослинної сировини, подрібнення до порошкоподібного стану, розфасовку, який відрізняється тим, що подрібнення та фасування здійснюють у морозильній камері.
2. Спосіб за пунктом 1, який відрізняється тим, що процес подрібнення відбувається при температурах від -2 до -80 °C, в залежності від початкової температури та типу вхідної сировини.
3. Спосіб за пунктом 1 або 2, який відрізняється тим, що подрібненню до порошкоподібного стану піддають всю масу рослинної сировини.
4. Спосіб за пунктом 1 або 2, який відрізняється тим, що подрібненню до порошкоподібного стану піддають частину рослинної сировини, а потім додають частину замороженої рослинної сировини, що залишилася, в цілому вигляді і/або у вигляді окремих шматочків.
5. Спосіб за будь-яким з пунктів 1-4, який відрізняється тим, що як рослинну сировину використовують сирі, стерилізовані ягоди і/або фрукти, і/або овочі у цілому вигляді або подрібнені на шматки та пюре.
6. Спосіб за будь-яким з пунктів 1-5, який відрізняється тим, що отриманий заморожений харчовий продукт зберігають у замороженому вигляді в морозильних камерах у великих об'ємах або фасують у тару, наприклад полімерні мішки, ящики, бочки, ємності, або здійснюють порційну розфасовку отриманого порошкоподібного продукту, наприклад, в тару типу пластикових стаканчиків і/або полімерних пакетиків.
7. Спосіб за будь-яким з пунктів 1-6, який відрізняється тим, що здійснюють введення добавки, наприклад меду або цукру, або солі.
Текст
Реферат: UA 70308 U UA 70308 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до способів виробництва заморожених продуктів з рослинної сировини, що забезпечують тривале зберігання продуктів при максимальному збереженні їх природних корисних властивостей, смакових якостей і вітамінів, які можуть бути використані для швидкого приготування соковмісних напоїв, коктейлів, десертів, експрес-супів, приправ і інших страв з натуральних продуктів. Відомий спосіб виробництва замороженого продукту з рослинної сировини, наприклад замороженого десерту (див. заявку на видачу патенту РФ на винахід № 2005110886 від 7 14.04.2005 p., МПК А23С 9/00, А23С 9/42, дата публікації 20.10.2006 p.), що включає підготовку рослинної сировини, охолоджування, подрібнення, порційну розфасовку і заморожування. Як рослинну сировину використовують ягоди і/або фрукти, і/або овочі, які попередньо охолоджують до температури від +1 °C до -1 °C. Подрібненню піддають частину рослинної сировини, при цьому її подрібнення здійснюють до пюреподібного стану. Після розфасовки в кожну порцію отриманого пюре вносять частину рослинної сировини, що залишилася, у вигляді охолоджених цілих ягід і/або фруктів, і/або овочів, і/або їх шматочків. Заморожування здійснюють в два етапи: спочатку при температурі не вище -18 °C за рахунок безпосереднього контакту з твердим двоокисом вуглецю шляхом рівномірного розсипу її в роздробленому або в лусковому, або в гранульованому вигляді на поверхню порції десерту без їх перемішування в співвідношенні мас двоокису вуглецю і порції десерту 0,1:1,0-0,3-1,0, знижуючи протягом 10-15 хв. температуру в центрі порції десерту до значень, на 2-4 °C нижче за кріоскопічну температуру, потім на другому етапі здійснюють доморожування протягом 5-6 год. залежно від виду рослинної сировини і маси порції десерту. Отриманий заморожений продукт укладають в коробки і зберігають у замороженому вигляді при температурі -18 °C. Вказаний спосіб дозволяє отримати продукти з рослинної сировини з тривалим терміном зберігання при порівняно невисокому зниженні біологічної цінності і споживацьких якостей, а також забезпечує зручність його застосування після розморожування. Недоліками зазначеного способу є наступні: - зниження якісних показників кінцевого продукту унаслідок деякої втрати біологічної цінності і смакових якостей рослинної сировини через додаткову температурну дію при виконанні попереднього охолоджування до температури від +1 °C до -1 °C; - порівняно висока трудомісткість і вартість виробництва замороженого продукту через необхідність попереднього охолоджування сировини і достатньо тривалого процесу заморожування розфасованого продукту; - обмежена область застосування одержуваного продукту через те, що він містить частину вихідної рослинної сировини у вигляді цілих ягід і/або фруктів, або їх шматочків, що не дозволяє використовувати його, наприклад, для дієтичного харчування; - обмежені асортимент і область застосування одержуваного продукту через використовування для його приготування певної рослинної сировини при заданому співвідношенні складених компонентів, а також через подальше використовування продукту в цілому, що не дозволяє змінювати його склад і інші якості, наприклад, з урахуванням смаків і вікових груп споживачів. Відомий спосіб виробництва замороженого продукту з рослинної сировини, наприклад замороженого десерту (див. заявку на видачу патенту України на корисну модель № 43250 МПК A23L 3/36 A23G 9/00 дата публікації 10.08.2009 р.), що включає підготовку рослинної сировини, подрібнення, порційну розфасовку і заморожування. Як рослинну сировину використовують ягоди і/або фрукти, і/або овочі. Подрібненню піддають рослинну сировину, індивідуально або в заданому співвідношенні, при цьому її подрібнення здійснюють до пюреподібного стану. Також можливе внесення в отриманий пюреподібний продукт частини рослинної сировини в цілому вигляді і/або у вигляді окремих його шматочків. Далі за допомогою фасувально-пакувального автомата блістерної упаковки здійснюють порційну розфасовку отриманого пюреподібного продукту, наприклад, в одноразову тару типу пластикових стаканчиків і/або полімерних пакетиків і герметизують. При виготовленні заморожених продуктів, що складаються з декількох компонентів, їх зміщення в заданих співвідношеннях виконують в процесі розфасовки. Розфасований продукт заморожують шляхом шокового заморожування при температурі від 30 °C до -40 °C в швидкоморозильній камері роторного типудо температури кінцевого продукту -18 °C і надалі зберігають в замороженому вигляді. У разі крупної розфасовки пюреподібний продукт спочатку розливають у форми, потім заморожують в аналогічному режимі, витягують з форм, упаковують в полімерні пакети і зберігають в замороженому вигляді в морозильній камері. У разі використовування рослинної сировини з підвищеним вмістом вологи, наприклад томатів, для отримання більш концентрованого пюреподібного продукту перед його 1 UA 70308 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 розфасовкою можна передбачити операцію видалення вологи шляхом, наприклад, вакуумування. Для вживання замороженого пюреподібного продукту, наприклад, як напій, розфасовку витягують з морозильної камери і заливають, наприклад, кип'ятком. Через 2-3 хв. частинки продукту розчиняються у воді, утворивши охолоджений напій з натуральним смаком і властивостями відповідної рослинної сировини, наприклад свіжих ягід, фруктів або овочів. Недоліками зазначеного способу є наступні: - втрата біологічної цінності і смакових якостей рослинної сировини через вплив біологічних процесів, які відбуваються при подрібнені рослинної сировини при температурах вищих 0 °C. - порівняно вища трудомісткість і вартість процесу через замороження отриманого продукту від температур навколишнього середовища до -18 °C. високі вимоги до захисту обладнання від мікробіологічного зараження. - вихідний продукт має монолітну льодоподібну структуру, що знижує зручність використання при відокремленні частини продукту від великих шматків, та порівняно нижчий за часом ступінь розчинення продукту у воді. - потреба виробництва у свіжій рослинній сировині, що має дефіцит у різні пори року, та відповідно підвищену ціну. В основу корисної моделі поставлена задача створення такого способу виробництва харчового продукту з замороженої рослинної сировини, в якому за рахунок використовування інших прийомів забезпечується підвищення якісних показників кінцевого продукту, у тому числі природних корисних властивостей, смакових якостей і вітамінів, при одночасному зниженні вартості і трудомісткості виготовлення замороженого продукту, зручності використання і розширенні його асортименту і області застосування. Поставлена задача вирішується тим, що в способі виробництва харчового продукту з замороженої рослинної сировини, що включає підготовку замороженої рослинної сировини, подрібнення до порошкоподібного стану, розфасовку, згідно з корисною моделлю процес подрібнення та розфасовки відбувається у морозильній камері. Доцільно, що як сировина для виробництва харчового продукту з замороженої рослинної сировини використовуються різноманітні сирі та стерилізовані заморожены овочі, ягоди, фрукти у цілому вигляді чи подрібнені або сирі та стерилізовані заморожені пюре з овочів, ягід та фруктів, що дозволяє забезпечити виробництво сировиною цілий рік, та дозволяє значно скоротити енергетичні затрати на додаткове охолодження під час подрібнення. Доцільно, що подрібнення та фасування відбувається в морозильній камері при температурах в діапазоні від -2 до -80 °C (в залежності від початкової температури і типу вхідної рослинної сировини та ступеня подрібнення). При подрібненні замороженої рослинної сировини консистенція вихідного продукту має в замороженому стані порошкоподібну структуру, а в розмороженому - пюреподібну, та швидко розчиняється у воді, що прискорює процес приготування харчових продуктів, та дозволяє легко відбирати невеликі порції продукту з великих об'ємів готового продукту. Для збереження природних властивостей рослинної сировини доцільно, що подрібнення та фасування відбувається при низьких температурах в морозильній камері, в такому випадку дуже уповільнені біологічні процеси та виключена можливість розвитку шкідливих мікроорганізмів. Для розширення асортименту і області застосування кінцевого продукту подрібненню до порошкоподібного стану піддають частину замороженої рослинної сировини, а потім проводять додавання частини замороженої рослинної сировини, що залишилася, в цілому вигляді і/або у вигляді окремих шматочків. При виготовленні заморожених продуктів, що складаються з декількох компонентів, їх змішення виконують в заданих співвідношеннях. Для підвищення зручності використовування кінцевого продукту його порційну розфасовку здійснюють в тару різної ємності, наприклад пластикові стаканчики, полімерні пакетики, форми, або в великі упаковки, форми різної ємності, ящики, мішки. Для поліпшення корисних природних властивостей і смакових якостей та розширення області застосування можливо введення добавки, наприклад меду, цукру, солі. Пропонований спосіб здійснюється таким чином. Вхідну сировину, заморожені попередньо в діапазоні від -2 °C до - 80 °C сирі або стерилізовані, цілі або подрібнені на частини овочі, фрукти, ягоди подають на подрібнення до подрібнювача з низькою кінетичною енергію, наприклад шнекового або вальцьового, який знаходиться у морозильній камері, де подрібнюється до порошкоподібного стану. За рахунок того, що дані види подрібнювачів мають порівняно невелику кінетичну енергію, нагрів вхідної сировини під час подрібнення мінімальний та не потребує великих енергетичних затрат на додаткове охолодження вхідної сировини. 2 UA 70308 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Використовуючи як сировину заморожені пюре з овочів, фруктів, ягід та подрібнюючи її таким способом, вирішується завдання швидкого розтавання отриманого продукту у воді, за рахунок подрібнення льодоподібної монолітної структури вхідної сировини. Далі отриманий порошкоподібний заморожений харчовий продукт зберігають у замороженому вигляді в морозильних камерах у великих об'ємах або фасують у тару, наприклад полімерні мішки, ящики, бочки, ємності, або здійснюють порційну розфасовку отриманого порошкоподібного продукту, наприклад, в тару типу пластикових стаканчиків і/або полімерних пакетиків. Для вживання замороженого порошкоподібного продукту, наприклад, як напій, розфасований заморожений харчовий продукт витягують з морозильної камери і заливають, наприклад, гарячою водою. Частинки продукту швидко розчиняються у воді, утворивши напій з натуральним смаком і властивостями відповідної рослинної сировини, наприклад ягід, фруктів або овочів. Для отримання прохолодного напою розфасований порошкоподібний заморожений продукт заливають холодною водою. Для вживання порошкоподібного замороженого продукту, наприклад, як десерту, достатньо розморозити його і вжити. Отриманий продукт можна також вживати як експрес-супи, у тому числі для дієтичного харчування, як добавки до перших або других страв, приправи, соуси і т. ін. Харчовий продукт з замороженої рослинної сировини можна використовувати як напівфабрикат у виробництві різноманітних харчових продуктів. Приклади здійснення способу. Приклад 1. Заморожені в діапазоні від -18 °C до -25 °C без кісточок абрикоси (при необхідності добавляють заморожений цукор або мед) піддають подрібненню на шнековому або вальцьовому подрібнювачі та фасують в полімерні стаканчики ємністю 50 г при температурі від -18 °C до -25 °C, отриманий продукт зберігають в морозильній камері. Для вживання полімерний стаканчик дістають з морозильної камери, з нього витягують продукт, поміщають у відповідну ємність і заливають чашкою кип'ятку. Частинки продукту розчиняються у воді, утворивши сокоподібний напій з натуральним смаком абрикоса. Розчинивши продукт у холодній воді, отримуємо прохолодний напій. Приклад 2. Заморожене в діапазоні від -2 до -25 °C пюре малини піддають подрібненню на шнековому або вальцьовому подрібнювачі та фасують в полімерні ємності об'ємом 1000 г при температурі від -18 °C до -25 °C, отриманий продукт зберігають в морозильній камері. Для вживання полімерну коробку дістають з морозильної камери, з нього мірною ложкою відбирають необхідну кількість продукту, поміщають у відповідну ємність та готують прохолодні коктейлі. Приклад 3. Заморожені в діапазоні від -18 °C до -25 °C без кісточок яблука та груші (при необхідності добавляють заморожений цукор або мед) піддають подрібненню на шнековому або вальцьовому подрібнювачі та фасують в полімерні стаканчики ємністю 150 г при температурі від -18 °C до -25 °C, отриманий продукт зберігають в морозильній камері. Для вживання полімерний стаканчик дістають з морозильної камери, розморожують та вживають як пюре. Приклад 4. Заморожену в діапазоні від -18 °C до -25 °C петрушку та кріп піддають подрібненню на шнековому або вальцьовому подрібнювачі та фасують в полімерні стаканчики ємністю 20 г при температурі від -18 °C до -25 °C, отриманий продукт зберігають в морозильній камері. Для вживання полімерний стаканчик дістають з морозильної камери, розморожують та вживають як добавку до перших та других страв. Приклад 5. Заморожену в діапазоні від -18 °C до -25 °C обліпиху доморожують у морозильній камері до -80 °C піддають подрібненню на вальцьовому подрібнювачі та фасують в полімерні стаканчики ємністю 20 г, отриманий продукт зберігають в морозильній камері. Для вживання полімерний стаканчик дістають з морозильної камери, розчиняють у воді та вживають як вітамінний напій. Приклад 6. Заморожену в діапазоні від -18 °C до -25 °C смородину піддають подрібненню на шнековому або вальцьовому подрібнювачі та фасують в ємності об'ємом 500 г з спіненого полімеру, отриманий продукт зберігають в морозильній камері. Для вживання полімерну ємність дістають 3 UA 70308 U 5 10 15 20 25 з морозильної камери, з неї відбирають необхідну кількість продукту та готують гарячі, прохолодні напої або коктейлі. Приклад 7. Заморожену в діапазоні від -18 °C до -25 °C варену моркву піддають подрібненню на шнековому або вальцьовому подрібнювачі та фасують в полімерні ємності об'ємом 500 г, отриманий продукт зберігають в морозильній камері. Для вживання полімерну ємність дістають з морозильної камери, з неї відбирають необхідну кількість продукту та готують гарячі, прохолодні напої або вживають як пюре. Аналогічним чином залежно від призначення і смакових якостей споживачів можна підбирати як асортимент рослинної сировини, так і його різні співвідношення між собою в замороженому продукті. Подрібнення заморожених ягід, фруктів або овочів дозволяє максимально зберегти природні корисні властивості, смакові якості і вітаміни рослинної сировини як при виготовленні продукту, так і при його зберіганні, та за рахунок порошкоподібної структури досягається швидке розтавання та розчинення у воді отриманого харчового замороженого продукту. Таким чином, пропонований спосіб дозволяє отримати натуральний продукт тривалого зберігання з замороженої рослинної сировини при максимальному збереженні природних корисних властивостей, смакових якостей і вітамінів при одночасному зниженні трудомісткості і вартості його виготовлення. Спосіб виробництва, що заявляється, є практично безвідходним і дозволяє значно розширити асортимент і область застосування заморожених продуктів, наприклад, для отримання натуральних соковмісних напоїв, коктейлів, десертів, приправ, добавок для перших і других страв, продуктів для дієтичного і лікувального харчування, експрес-супів і т.п. Продукт, отриманий у такий спосіб, зручний як при зберіганні, так і при використовуванні споживачем, що робить його доступним для широкого кола населення. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 30 35 40 45 1. Спосіб виробництва харчового продукту з замороженої рослинної сировини, що включає підготовку рослинної сировини, подрібнення до порошкоподібного стану, розфасовку, який відрізняється тим, що подрібнення та фасування здійснюють у морозильній камері. 2. Спосіб за пунктом 1, який відрізняється тим, що процес подрібнення відбувається при температурах від -2 до -80 °C, в залежності від початкової температури та типу вхідної сировини. 3. Спосіб за пунктом 1 або 2, який відрізняється тим, що подрібненню до порошкоподібного стану піддають всю масу рослинної сировини. 4. Спосіб за пунктом 1 або 2, який відрізняється тим, що подрібненню до порошкоподібного стану піддають частину рослинної сировини, а потім додають частину замороженої рослинної сировини, що залишилася, в цілому вигляді і/або у вигляді окремих шматочків. 5. Спосіб за будь-яким з пунктів 1-4, який відрізняється тим, що як рослинну сировину використовують сирі, стерилізовані ягоди і/або фрукти, і/або овочі у цілому вигляді або подрібнені на шматки та пюре. 6. Спосіб за будь-яким з пунктів 1-5, який відрізняється тим, що отриманий заморожений харчовий продукт зберігають у замороженому вигляді в морозильних камерах у великих об'ємах або фасують у тару, наприклад полімерні мішки, ящики, бочки, ємності, або здійснюють порційну розфасовку отриманого порошкоподібного продукту, наприклад, в тару типу пластикових стаканчиків і/або полімерних пакетиків. 7. Спосіб за будь-яким з пунктів 1-6, який відрізняється тим, що здійснюють введення добавки, наприклад меду або цукру, або солі. 50 Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюMethod for making a food product of frozen raw material
Автори англійськоюPetrovskyi Viktor Oleksandrovych
Назва патенту російськоюСпособ производства пищевого продукта из замороженного растительного сырья
Автори російськоюПетровский Виктор Александрович
МПК / Мітки
МПК: A23B 7/00
Мітки: рослинної, продукту, виробництва, харчового, сировини, спосіб, замороженої
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/6-70308-sposib-virobnictva-kharchovogo-produktu-z-zamorozheno-roslinno-sirovini.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва харчового продукту з замороженої рослинної сировини</a>
Попередній патент: Спосіб визначення стану ґрунтів та посівів сільськогосподарських культур за допомогою аерофотознімків ґрунтової поверхні
Наступний патент: Спосіб інтенсифікації процесу фарбування бі- та поліфункціональними активними барвниками
Випадковий патент: Спосіб ранньої реабілітації віл-асоційованої невропатії лицьового нерва