Спосіб приготування печених делікатесних морепродуктів

Спосіб приготування печених делікатесних морепродуктів, які запікають, що включає підготовку сировини, оброблення, соління, взаємодію із смаковими добавками, сушіння і подальшу вакуу 3 25673 не вище 30°С від 30 хвилин до 3 годин залежно від розміру філе і виду риби. Продукцію упаковують в пакети з полімерних або комбінованих матеріалів під вакуумом. Зберігають продукцію при температурі від -2 до -5°С протягом 2міс. На якість копчених виробів з риби, отриманих таким способом, впливають багато аспектів в процесі приготування, наприклад, збільшення відсотка вологості приводить до збільшення тривалості процесу копчення, можливо зниження якості копчених виробів за рахунок зростання мікробіологічної забрудненості. Даний спосіб обраний прототипом. Прототип і спосіб, що заявляється, мають такі спільні ознаки: - підготовка сировини - оброблення - соління - сушіння сировини Недоліком відомого способу є значна тривалість процесу виробництва і використання значних кількостей коптильного препарату. В основу корисної моделі поставлено задачу створити доступний і ефективний спосіб приготування запечених делікатесних морепродуктів покращеної якості. Поставлена задача вирішена в способі приготування печених делікатесних морепродуктів, що включає підготовку сировини, оброблення, соління, взаємодію із смаковими добавками, сушіння і подальшу вакуумну упаковку тим, що соління і взаємодію сировини із смаковими добавками здійснюють при витриманні сировини в розчині для замочування протягом 15-18 годин при температурі не вище 10°С при співвідношенні сировина : розчин для замочування 1:(0,75-0,90), при цьому, перед сушінням сировину насаджують на дерев'яні палички шляхом проколювання її по всій довжині, а сушіння сировини проводять запіканням в печі при температурі 140-160°С протягом 40-70 хвилин з подальшим охолодженням. Новим в корисній моделі, що заявляється, є те, що соління і взаємодію сировини із смаковими добавками здійснюють при витриманні сировини в розчині для замочування протягом 15-18 годин при температурі не вище 10°С при співвідношенні сировина : розчин для замочування 1:(0,75-0,90), при цьому, перед сушінням сировину насаджують на дерев'яні палички шляхом проколювання її по всій довжині, а сушіння сировини проводять запіканням в печі при температурі 140-160°С протягом 40-70 хвилин з подальшим охолодженням. Спосіб здійснюють таким чином: Морепродукти розморожують, очищають і промивають проточною водою. Підготовлену сировину поміщають у ванну для замочування в спеціальному розчині. Розчин для замочування готують таким чином: змішують всі компоненти (вода, сіль, цукор, глютамат натрію, смакові добавки), Комп’ютерна в ерстка М. Ломалов а 4 доводять розчин до кипіння і кип'ятять 3-10 хвилин. Потім розчин охолоджують до 10°С та додають у ванну з морепродуктами. Замочування сировини в розчині проводять 15-18 годин при температурі не вище 10°С. Далі сировину насаджують на дерев'яні палички методом протикання по всій довжині та проводять подовжні надрізи сировини для поліпшення дренажу рідини зсередини. Підготовлену таким чином сировину укладають на грати і підвішують вертикально. Дають стекти залишкам розчину для вимочування і направляють сировину для запікання в печі. Запікання сировини проводять при температурі 140-160°C протягом 40-70 хвилин. Після запікання приготовлені морепродукти охолоджують і упаковують в вакуумну упаковку. Приклад 1 Приготування печеного кальмара. Заморожений кальмар розморожують, очищають, промивають проточною водою і поміщають у ванну для замочування. Розчин для замочування (на 1000г сировини) готують таким чином: змішують 80г цукру, 25г солі, 0,0005г глютамату натрія, 700г води, 3г червоного меленого перцю і кип'я тять 3-5 хвилини. Приготовлений розчин охолоджують і додають у ванну для замочування. Замочування кальмара проводять на протязі 15-18 годин, залежно від його розмірів в приміщенні з температурою не вище 10°С. Потім кальмар виймають з ванни, тушки кальмара насаджують на дерев'яні палички методом проколювання його по всій довжині. З боків тушки роблять подовжні надрізи для витікання залишків рідини. Підготовлені тушки укладають на спеціальні грати типа «барбекю» і підвішують у вертикальному положенні на візку на відстані не меншого 1,5см між гратами для забезпечення циркуляції повітря. Запікають кальмар при температурі 140-160°С впродовж 40-70 хвилин. Після запікання, візок з кальмарами викочують в прохолодне приміщення, охолоджують і упаковують готову продукцію у вакуумну упаковку. Приклад 2 Приготування щупалець кальмара з ароматом димку. Спосіб здійснюють згідно прикладу 1, при цьому, при приготуванні розчину для замочування замість червоного перцю додають 15мл рідини коптильного ароматизатора. Приклад 3 Приготування печеного рапана. Спосіб здійснюють згідно прикладу 1, при цьому якщо рапан поступив в раковині, то для його відділення раковини обдають кип'ятком і м'ясо відокремлюють від раковини. Для видалення слизу і вибілювання рапана його перетирають з сіллю, а потім промивають водою. Далі м'ясо рапана готують за способом, що заявляється. Підписне Тира ж 26 прим. Міністерств о осв іти і нау ки України Держав ний департаме нт інте лекту альної в ласності, ву л. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститу т промислов ої в ласності”, ву л. Глазу нов а, 1, м. Київ – 42, 01601