Спосіб виробництва кісткової харчової пасти

1. Спосіб виробництва кісткової харчової пасти, що включає отримання кісток після обвалювання, їх гідротермічний гідроліз з наступним подрібненням до пастоподібної консистенції, який відрізняє ться тим, що гідротермічний гідроліз кістки проводять з попереднім подрібненням сировини до розмірів 10-15 см та додаванням води при співвідношенні 1:1, потім кісткову сировину підда 3 26136 в організмі людини призводить до ряду захворювань є досить актуальною. Саме в якості такої добавки і може бути використана кісткова паста. Завданням корисної моделі є отримання дешевої, збагаченої органічним кальцієм та фосфором кісткової пасти, яка має високий ступінь дисперсності та подовжений термін зберігання і може бути використана в якості харчової добавки, що нормалізує мінеральний склад харчових продуктів. Поставлена задача вирішується за рахунок того, що: - для виготовлення кісткової пасти, беруть свіжу, отриману внаслідок обвалювання туш свиней та птиці, сиру харчову кістку; - гідротермічний гідроліз кістки без попереднього знежирення, але з попереднім подрібненням на шматки розміром до 10-15см та додаванням води в кількості 1:1 проводять в автоклаві під тиском 0,16-0,19 МПа протягом 120-210 хвилин; - кісткову масу, яку піддали гідротермічному гідролізу, подрібнюють до 2-4мм, а потім доводять до пастоподібної консистенції в обертальному електромагнітному полі з феромагнітними елементами циліндричної форми, покритими харчовим полімерним матеріалом, при співвідношенні довжини і діаметра - (5¸6), додаючи при цьому бульйон, отриманий при тепловій обробці, в кількості 60-100% до маси кісткової сировини. Для кращого розуміння суттєвості даної корисної моделі наведемо приклади конкретних режимів обробки. Приклад 1. Наприклад, беремо 5 кг свіжої кістки отриманої при обвалюванні туш свиней, попередньо подрібнюємо її до 10-15 см, вміщуємо в посудину додаючи воду в кількості 1:1, ставимо до автоклаву, витримуємо при тиску 0,19 МПа і температурі 130°С 210 хвилин. Після зазначеного часу жир з бульйоном зливаємо, а кісткову масу, яка залишилася, піддаємо спочатку подрібненню до 2-4мм, а потім тонкому подрібненню в обертальному електромагнітному полі з феромагнітними елементами, Комп’ютерна в ерстка Д. Шев ерун 4 покритими харчовим полімерним матеріалом при співвідношенні їх довжини до діаметра (5¸6) протягом 0,5хв при напруженості поля 20·104 А/м, додаючи при цьому щойно злитий бульйон в кількості 100% до маси сировини. Подрібнення в даному апараті дає можливість збільшити термін зберігання пасти та отримати продукт з високим ступенем дисперсності. Отриману кісткову пасту використовуємо як харчову добавку при виробництві комбінованих м'ясопродуктів. Приклад 2. Беремо свіжу кістку, отриману при обвалюванні тушок птиці (курей), у кількості 5кг, попередньо подрібнюємо до 10-15см, вміщуємо в посудину, додаючи воду в кількості 1:1, ставимо до автоклаву, витримуємо при тиску 0,16 МПа 120 хвилин. Після зазначеного часу жир з бульйоном зливаємо, а кісткову масу, яка залишилася, піддаємо спочатку подрібненню до 2-4мм, а потім тонкому подрібненню в обертальному електромагнітному полі з феромагнітними елементами, покритими харчовим полімерним матеріалом при співвідношенні їх довжини і діаметра (5¸6) протягом 3 хв. при напруженості поля 9·104 А/м з додаючи при цьому щойно злитий бульйон в кількості 80%. Подрібнення в даному апараті дає можливість збільшити термін зберігання пасти та отримати продукт з високим ступенем дисперсності. Пасту використовуємо також як харчову добавку. Джерела інформації: 1. Пат. 33924 А Україна, А22С 11/00. Спосіб виробництва харчового кісткового напівфабрикату/ Головко М.П. - № 99042432; Заявл. 28.04.99; Опубл. 15.02.2001; Бюл. № 1. 2. А. С. № 1195966 «Способ приготовления костных бульонов». Заявленої 4.06.84 р. Опубліковано 07.12.85 р. Бюл. № 45. 3. Заявка u 200611651. Спосіб виробництва кісткової харчової пасти. Заявлено 06.11.2006 (патент №22397, Україна, опубл.25.04.2007, бюл.№5). Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601