Спосіб виробництва кісткової харчової пасти

Корисна модель відноситься до харчової промисловості, до м’ясопереробної галузі. Відомий спосіб виготовлення кісткових бульйонів, який складається з подрібнення кісток , додавання до них води і варіння за атмосферного тиску, в якому для поліпшення якості бульйонів варіння проводять протягом 4050хв., а після варіння проводять додаткову теплову обробку у герметично закритій ємкості за температури 8090°С протягом 240-300хв.[1]. Недоліком цього способу є неповне використання компонентів кісткової сировини, так як кісткові залишки після варіння бульйону не використовую на харчові цілі, а вони є джерелом мінеральних компонентів біоорганічного походження. Відомий також спосіб отримання харчового кісткового напівфабрикату з кісток забійних тварин, птиці та риби [UA 33924 А Бюл. №1 від 15.02.2001], який передбачає обвалювання туш, сільськогосподарських тварин, птиці, риби, подрібнення кісткової сировини, знежирення з додаванням води, відокремлення жиру та бульйону , гідротермічний гідроліз знежирених кісток та подрібнення їх до пастоподібної консистенції. Наведений спосіб вибрано за найближчий аналог. Недоліком зазначеного способу є недостатньо повне використання поживних та мінеральних речовин, так як їх частина переходить в бульйон, який утворюється вже на перших стадіях обробки за рахунок додавання води, також вказаний спосіб енергомісткий та трудомісткий за рахунок використання попереднього подрібнення та знежирення. Небезпечним є використання кісток великої рогатої худоби для отримання кісткової пасти в зв’язку з тим, що вони можуть бути носіями пріонових інфекцій, які є збудниками сказу. У даний час у зв’язку з поширенням такого захворювання як остеопороз (захворювання, що руйнує кістки) розробка нових харчових добавок з біоорганічними сполуками кальцію, нестача якого в організмі людини призводить до ряду захворювань, є досить актуальною. Саме в якості такої добавки і може бути використана кісткова паста. Завданням корисної моделі є отримання дешевої, збагаченої органічним кальцієм та фосфором кісткової пасти, яка може бути використана в якості харчової добавки, що нормалізує мінеральний склад харчових продуктів. Поставлена задача вирішується за рахунок того, що: - для виготовлення кісткової пасти беруть свіжу, отриману внаслідок обвалювання туш свиней та птиці, сиру харчову кістку; - гідротермічний гідроліз кістки без попереднього знежирення та додавання води проводять в автоклаві під тиском 0,15-0,19МПА протягом 120-270 хвилин; - кісткову масу, яку піддали гідротермічному гідролізу, подрібнюють до пастоподібної консистенції на частки розміром не більше 50 мікронів, додаючи при цьому 10% бульйону отриманого при тепловій обробці. Для кращого розуміння суттєвості даної корисної моделі наведемо приклади конкретних режимів обробки. Приклад 1 Наприклад, беремо 5кг свіжої кістки отриманої при обвалюванні туш свиней, вміщуємо до посудини, ставимо до автоклаву, витримуємо при тиску 0,19МПА і температурі 130°С 270 хвилин. Після зазначеного часу жир з бульйоном зливаємо, а кісткову масу, яка залишилася піддаємо тонкому подрібненню з додаванням 10% щойно злитого бульйону. Отриману кісткову пасту використовуємо в якості харчової добавки при виробництві комбінованих м’ясопродуктів. Приклад 2 Беремо свіжу кістку отриману при обвалюванні тушок птиці (курей) у кількості 5кг, вміщуємо до автоклаву під тиском 0,15МПА на 150 хвилин. Після закінчення часу обробки жир з бульйоном зливаємо в окрему посудину, а кістковий залишок подрібнюємо додаючи 10% отриманого бульйону. Пасту використовуємо також як харчову добавку. Джерела інформації: 1. А.С. №1195966 «Способ приготовления костных бульонов». Заявлено14.06.84р. Опубліковано 07.12.85р. Бюл. №45. 2. Пат. 33924А Україна, А22С11/00. Спосіб виробництва харчового кісткового напівфабрикату / Головко М.П. №99042432; Заявл. 28.04.99; Опубл. 15.02.2001; Бюл. №1.