Композиція прянощів для рибного соусу

Композиція прянощів для рибного соусу, яка містить васильки евгенольні, сорго лимонне або непету лимонну, чорнобривці, перець червоний гіркий, шавлію лікарську, коріандр, лавровий лист, яка відрізняється тим, що додатково вводять лофант анісовий, котовник лимонний, чабер духмяний та екстракт трав: ехінацеї, кіндзи, фенхелю у такому співвідношенні, мас. %: васильки евгенольні 5,6-7,0 2 3 28750 Коріандр 11,3-15,2 Лавровий лист 1,5-3,0 Лофант анісовий 9,7-14,7 Котовник лимонний 12,7-16,4 Чабер духмяний 15,7-9,3 Екстракт трав: Ехінацея 0,033-0,35 Кинза 0,033-0,35 Фенхель 0,034-0,50 Наявність перелічених компонентів композиції забезпечують високою інтенсивністю аромату за рахунок того, що в результаті хімічних змін компонентів у суміші і складі ефірної олії композиції стали переважати терпенові вуглеводні. Це проходить при визначеному співвідношенні компонентів і знаходиться в обмежених інтервалах, які визначаються дослідами. Органолептична характеристика соуса в балах: зовнішній вигляд 4,5; консистенція 4,5; аромат 5, смак 5. Таким чином, сукупність істотно відмінних ознак запропонованого рішення дозволяє одержати композицію прянощів для рибного соусу з підсиленим ароматом, розширенням композиції соусів та покращення смакових властивостей. Наведемо приклад композиції заявленого складу і покажемо в таблиці. Використання цієї композиції (склад 6) викликає небажаний для рибного соусу аромат і присмак, бо це верхня межа для складу композиції. Використання композиції (склад 2) не забезпечує утворення достатнього аромату і присмаку, бо це нижня межа для складу композиції. Використання композиції (склади 3, 4, 5) дозволяє отримувати потрібну інтенсивність аромату і приємного смаку. Запропоновані композиції пряностей дозволяють виключити користування імпортних пряностей, а як наслідок покращить ароматичні показники якості готових со усів. Таким чином запропонована композиція прянощів для рибного соусу вирішує поставлену задачу. Заявлене рішення може бути використане в харчовій промисловості, зокрема в рибній та консервній галузях, воно розкрите в матеріалах заявки повністю. 4 Ехінацея Кинза Фенхель Таблиця Назва компонентів Базилік евгенольний Сорго лимонне або непета лимонна Бархатці Перець червоний гіркий Шалфей лікарський Коріандр Лавровий лист Лофант анісовий Котовник лимонний Чабер духмяний Склад композиції 1 2 прототип 7,0 5,6 16,0 6,5 7,0 5,6 25,0 153 20,0 16,0 15,0 11,3 решта 1,5 9,7 12,7 15,7 Екстракт трав: 3 4 5 6 6,0 7,4 4,9 13,7 13,9 12,6 1,9 11,3 13,6 14,3 6,2 8,3 4,4 12,2 12,3 13,5 2,3 12,2 14,5 13,5 6,1 9,2 3,6 11,5 11,3 14,3 2,7 13,3 15,5 11,6 7,0 10,2 2,7 10,2 10,1 15,2 3,0 14,7 16,4 9,3 0,033 0,033 0,034