Композиція прянощів для ковбасних виробів

Композиція прянощів для ковбасних виробів, що містить перець червоний гіркий, коріандр, петрушку, селеру, кріп, базилiк евгенольний, лавровий лист, майоран, яка відрізняється тим, що для створення нових сталих органолептичних та антиоксидаційних властивостей додатково 3 28748 прянощів таких компонентів ефірних олій, які присутні в традиційних прянощах. Виконаний заявником аналіз рівня техніки, який включає пошук по патентним і науковотехнічним джерелам інформації, виявлення джерел, які містять відомості про аналоги заявленої корисної моделі, дозволив встановити, що заявник не виявив аналог, який характеризувався б ознаками, ідентичними всім істотним ознакам заявленого рішення. Визначення із переліку виявлених аналогів прототипу як найбільш близького по сукупності істотних ознак аналога дозволив виявити сукупність істотних по відношенню до передбачуваного результату відмінних ознак в заявленій композиції, яка викладена в формулі корисної моделі і відповідає умові «новизна». Композицію прянощів для ковбасних виробів виготовляли із сухих речовин у вигляді порошку. У петрушці, сельдереї, базилику, майорані, лавровому листі, монарді, чабері, шавлії використовувалось сухе листя, а в коріандрі, кропі, перці гіркому червоному - насіння. Екстракт трав: ехінацея, кинза, м'ята готується по спеціальній технології, але з використанням нормативних документів. Високоякісні екстракти трав, які запропоновані в заявлених матеріалах створюють суперкритичною екстракцією в СО2 при низьких температурах і високому тиску. Так забезпечується висока якість, бо виключаються витрати аромату витіканням або хімічними змінами. Одночасно знищуються мікроорганізми, які були в вихідній сировині, і в кінцевому продукті, і в екстракті не залишаються рештки розчинників. Запропонований склад екстракту гарантує низький об'єм мікроорганізмів, стандартний склад, стабільність аромату і містить бактерицидні речовини. Наведемо приклад використання заявленої композиції прянощів для ковбасних виробів в вигляді таблиці. 4 сталими добрими органолептичними показниками та антиоксидаційними властивостями. З аналізу досліджень випливає, що відмінні ознаки запропонованого рішення дозволяють виготовляти композиції прянощів (склади 2-6), які у порівнянні з прототипом (склад 1) характеризуються поліпшеними властивостями. Таким чином, запропонована композиція прянощів для ковбасних виробів вирішує поставлене завдання. Композиція складу №6 - при такому співвідношенні компонентів готові ковбасні вироби мають не бажаний солодко-терпкий присмак і різний аромат. Композиція складу №2 - таке співвідношення компонентів не забезпечує достатнього аромату і пряного присмаку готового продукту. Композиція складу №5 - ця композиція забезпечує готовій продукції тонкий запах і сильний пряний присмак. Композиція складу №3 - дана композиція придає готовому продукту ароматний запах і не яскраво виражений присмак. Використання запропонованої композиції прянощів для ковбасних виробів дозволяє придати готовому продукту покращений новий присмак і приємний запах, а також виключити використання дорогих прянощів. Заявлене рішення може бути використано в м'ясній промисловості, воно розкрите в матеріалах заявки повністю, що дає можливість його використовувати при виготовленні ковбасних виробів і запропоноване рішення задовольняє критерію корисної моделі «промислова придатність». · Таблиця Складові мас % Перець червоний гіркий Коріандр Петрушка Сельдерей Кріп Базилик евгенольний Лавровий лист Майоран Монарда дудчаста Чабер садовий Шавлія мускатна Екстракт трав: Ехінацея Кинза М'ята 1 прототип 24 20 24 12 4 8 4 4 2 16,0 10,0 10,0 5,0 2,0 2,0 3,0 3,0 17,64 18,73 18,62 Склад композиції 3 4 10,5 11,0 10,7 11,3 11,0 13,0 6,0 7,0 2,5 3,0 2,5 3,5 3,25 3,50 3,5 4,0 15,55 13,5 17,5 15,5 16,5 14,0 5 12,0 12,0 14,0 9,0 3,5 4,0 3,75 4,5 11,0 13,3 12,0 6 12,5 12,5 15;0 10,0 4,0 5,0 4,0 5,0 12,0 9,0 10,0 0,033 0,033 0,034 0,16 0,16 0,18 0,29 0,29 0,32 0,33 0,33 0,34 За результатами досліджень композиція прянощів для ковбасних виробів характеризується 0,23 0,23 0,24