Композиція прянощів для шприцювання м`яса

Корисна модель відноситься до м'ясної промисловості і може використовуватись шляхом шприцювання м'яса. Відома композиція, яка включає компоненти: перець і коріандр: [Лаврова Л.П. и др. Технология колбасных изделий. М., «Пищевая промышленность», 1975, с.216-219]. Але при використанні цього складу прянощів не досягається сталих органолептичних показників (колір в розрізі виробу; смак, аромат). Близька композиція прянощів для м'ясних виробів, яка включає любисток, чебрець, тмін. [Автор, свид. №1346116 від 23.10.87, бюл. №9]. Але, при використанні цього складу прянощів для м'ясних виробів не завжди досягається добрих сталих органолептичних показників і антиксідаційних властивостей. Задача корисної моделі створити композицію, яка б придавала м'ясу сталі добрі органолептичні показники (в розрізі колір м'ясу, присмак, аромат, зовнішній вигляд, термін зберігання) і антиоксидаційні властивості (низького об'єму мікроорганізмів, стандартного складу і бактерицидних речовин). Поставлена задача вирішується тим, що композиція прянощів для шприцювання м'яса, яка включає любисток, чабрець, тмін, відрізняється, що з метою придання м'ясу органолептичних показників (в розрізі колір м'яса, бажаний присмак, аромат, зовнішній вигляд, термін зберігання) і антиоксидаційних властивостей (низького об'єму мікроорганізмів, стандартного складу і бактерицидних речовин), додатково додається майоран, змієголовник садовий, сорго лимонне, базилик евгенольний, перець червоний гіркий, 2 UA 1 Склад композицій 1 прототип 30 40 30 2 10, 15, 12, 3,0 10, 3 Лимонне сорго Евгенольний базилік Перець червоний гіркий Монарда дудчаста Чабер садовий Екстракт трав: Ехінацея Кинза Кріп М’ята 28746 Використання цієї композиції (склад 6) викликає небажаний для шприцювання м'яса аромату і присмаку, бо це верхня межа для складу композиції. Корисна модель відноситься до м'ясної промисловості і може використовуватись шляхом шприцювання м'яса. Відома композиція, яка включає компоненти: перець і коріандр: [Лаврова Л.П. и др. Технология колбасных изделий. М., «Пищевая промышленность», 1975, с.216-219]. Але при використанні цього складу прянощів не досягається сталих органолептичних показників (колір в розрізі виробу; смак, аромат). Близька композиція прянощів для м'ясних виробів, яка включає любисток, чебрець, тмін. [Автор, свид. №1346116 від 23.10.87, бюл. №9]. Але, при використанні цього складу прянощів для м'ясних виробів не завжди досягається добрих сталих органолептичних показників і антиксідаційних властивостей. Задача корисної моделі створити композицію, яка б придавала м'ясу сталі добрі органолептичні показники (в розрізі колір м'ясу, присмак, аромат, зовнішній вигляд, термін зберігання) і антиоксидаційні властивості (низького об'єму мікроорганізмів, стандартного складу і бактерицидних речовин). Поставлена задача вирішується тим, що композиція прянощів для шприцювання м'яса, яка включає любисток, чабрець, тмін, відрізняється, що з метою придання м'ясу органолептичних показників (в розрізі колір м'яса, бажаний присмак, аромат, зовнішній вигляд, термін зберігання) і антиоксидаційних властивостей (низького об'єму мікроорганізмів, стандартного складу і бактерицидних речовин), додатково додається майоран, змієголовник садовий, сорго лимонне, базилик евгенольний, перець червоний гіркий, монарду, чабер садовий і екстракт трав: ехінацея, кинза, кріп, м’ята при такому співвідношенні компонентів, мас. %: Любисток 10,1...14,8 Чабрець 15,2... 2,0 Тмін 12,6...16,2 Майоран 3,0... 6,0 Змієголовник садовий 10,2...7,2 Сорго лимонне 5,9...9,8 Базилик евгенольний 6,1... 9,9 Перець червоний гіркий 9,8...7,2 Монарда дудчаста 12,3...6,1 4 Використання композиції 9,0 (склад 9,82) не 5,9 7,2 8,4 забезпечує утворення 8,5 достатнього аромату і 6,1 7,3 9,1 9,9 присмаку, бо 9,1 нижня межа для складу це 9,8 8,6 7,8 7,2 композицій. 12,3 10,5 9,4 7,7 6,1 Використання композицій (склад 3,9,7 5, 6) 4, 14,7 13,6 12,2 11„4 дозволяє отримувати потрібну інтенсивність аромату і0,02 приємного присмаку. 0,22 0,16 0,18 0,225 Запропоновані композиції пряностей 0,03 0,08 0,15 0,18 0,225 дозволяють виключити 0,15 користування 0,325 імпортних 0,03 0,08 0,22 пряностей, а як наслідок покращить 0,02 0,08 0,12 0,18 0,225 органолептичні показники якості готових соусів. Таким чином, запропонована композиція прянощів для шприцювання м'яса вирішує поставлену задачу. Чеберець садовий 14,7...9,7 Екстракт трав: Ехінацея 0,02…0,225 Кинза 0,03…0,325 Кріп 0,03…0,325 М’ята 0,02…0,225 Наявність перелічених компонентів композиції забезпечують бажаною інтенсивністю аромату за рахунок того, що в результаті хімічних змін компонентів у суміші і складі ефірної олії композиції стали переважати терпенові вуглеводні. Це проходить при визначеному співвідношенні компонентів і знаходиться в обмежених інтервалах, які визначаються дослідами. Органолептична характеристика в балах і зовнішній вигляд 4,5; консистенція 4,5; аромат 5, смак 5. Таким чином, сукупність істотно відмінних ознак запропонованого рішення дозволяє одержати композицію прянощів для шприцювання м'яса з підсиленим ароматом, розширенням композицій соусів та покращення смакових властивостей. Наведемо приклад заявлених композицій складу і представимо в таблиці. Назва складових Любисток Чабрець Тмін Майоран Змієголовник садовий Лимонне сорго Евгенольний базилік Перець червоний гіркий Монарда дудчаста Чабер садовий Ехінацея Кинза Кріп М’ята С 1 прототип 30 40 30 Екстракт трав: 1 1 1 3 1 5 6 9 1 1 0 0 0 0 5 Використання цієї композиції (склад 6) викликає небажаний для шприцювання м'яса аромату і присмаку, бо це верхня межа для складу композиції. Використання композиції (склад 2) не забезпечує утворення достатнього аромату і присмаку, бо це нижня межа для складу композицій. Використання композицій (склад 3, 4, 5, 6) дозволяє отримувати потрібну інтенсивність аромату і приємного присмаку. Запропоновані композиції пряностей дозволяють виключити користування імпортних пряностей, а як наслідок покращить органолептичні показники якості готових соусів. Таким чином, запропонована композиція прянощів для шприцювання м'яса вирішує поставлену задачу. 28746 6