Спосіб дозрівання пшеничного борошна

Спосіб дозрівання пшеничного борошна, що включає транспортування борошна в трубопроводі, завантаження борошна в бункер сховища і дозрівання борошна під час зберігання, який відрізняється тим, що наприкінці транспортування проводять обробку борошна повітрям, збагаченим озоном до концентрації 3-7 г/м 3, протягом 2-6 хв. в системі пневмотранспорту із застосуванням спеціального пристрою для обробки борошна. (19) (21) u200715012 (22) 29.12.2007 (24) 25.09.2008 (46) 25.09.2008, Бюл.№ 18, 2008 р. (72) САФОНОВА ОЛЬГА МИКОЛАЇВН А, UA, ФОМІН А ІРИНА МИКОЛАЇВН А, UA, ХОЛОДОВА ОЛЕНА АНАТОЛІЇВНА, UA, ГОЛОТА ВОЛОДИ МИР ІВАНОВИЧ, UA (73) САФОНОВА ОЛЬГА МИКОЛАЇВН А, UA 3 35440 4 Приклад 1. Свіжезмелене борошно транспорПриклад 4. Аналогічно прикладу 1, тільки ботують у схови ще із застосуванням пневмотранспорошно обробляють повітрям, збагаченим озоном з рту, в якому також відбувається охолодження боконцентрацією 7г/м 3 протягом 6хв. рошна. Перед завантаженням у схови ще У перших дво х прикладах наведено найбільш проводять обробку борошна повітрям, збагаченим раціональні режими обробки борошна повітрям, озоном з концентрацією 3г/м 3 протягом 6хв. в сисзбагаченим озоном. темі пневмотранспорту із застосуванням спеціальПри зниженні концентрації озону та тривалості ного пристрою для обробки борошна. обробки (приклад 3) збільшується тривалість доПотім здійснюється завантаження борошна в зрівання тіста. При підвищенні концентрації озону бункери, та дозрівання борошна за температури та тривалості обробки (приклад 4) борошно набу20°С протягом 2-3 діб. ває стороннього запаху, надмірно відбілюється, а Приклад 2. Аналогічно прикладу 1, тільки бохлібобулочні вироби з нього характеризуються рошно обробляють повітрям, збагаченим озоном з незадовільними органолептичними показниками. концентрацією 7г/м 3 протягом 2хв. Технічним результатом даного способу є: Приклад 3. Аналогічно прикладу 1, тільки бо- скорочення тривалості дозрівання пшеничнорошно обробляють повітрям, збагаченим озоном з го борошна до 2-3 діб; концентрацією 3г/м 3 протягом 2хв. - поліпшення хлібопекарських властивостей борошна та якості хлібобулочних виробів. Таблиця 1 Тривалість дозрівання борошна і показники якості хліба за різної обробки борошна повітрям, збагаченим озоном Зразок борошна Без обробки Без обробки За прикладом 1 За прикладом 2 За прикладом 3 За прикладом 3 За прикладом 4 Тривалість дозрівання 7 3 3 3 3 5 3 Показники якості хліба Органолептичні Формостійкість Аромат виражений, властивий для хліба, пористість рівно0,53 мірна, скоринка золотава. Хліб розпливчастий, м'якушка темна, та залипає. Скоринка 0,32 надмірно рум'яна Аромат виражений, властивий . для хліба, пористість рів0,56 номірна, скоринка золотава. Аромат виражений, властивий для хліба, пористість рівно0,55 мірна, скоринка золотава. Хліб розпливчастий, пористість нерівномірна, м'якушка те0,38 мна. Аромат виражений, властивий для хліба, пористість рівно0,54 мірна, скоринка золотава. Пористість рівномірна, скоринка золотава, М'якушка над0,28 мірно біла, і з’являються сторонні запах і присмак, Комп’ютерна в ерстка В. Мацело Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601