Спосіб одержання заморожених фруктових начинок

Спосіб одержання заморожених фр уктових начинок для харчових продуктів, що включає під 3 38847 заморожених фруктови х начинок для харчових продуктів шляхом таких змін у вмісті компонентів начинки та технології її отримання, які забезпечили б значне скорочення тривалості перебування фр уктового пюре під дією високої температури, виключення процесу уварювання, усунення необхідності у зайвих домішках з підвищенням за їхній рахунок вмісту фруктів та цукру в начинках, а також значне скорочення витрат часу та енергії на змішування компонентів, що, у свою чергу, дозволяє зберегти натуральні якості начинок, забезпечити високий рівень їхньої структурної однорідності та збільшити термін збереження при значно меншій тривалості та енергоємності процесу змішування та процесу отримання начинки у цілому. Поставлена задача досягається тим, що спосіб отримання заморожених фр уктових начинок для харчових продуктів, який включає підготовку фр уктової сировини, приготування з неї фруктового пюре шляхом протирання фруктів на протиральних машинах, згідно з корисною моделлю, змішування цукру і стабілізатора, введення його у композиційну фруктову суміш, гомогенізування, підігрівання суміші на водяній бані здійснюють до температури у продукті Т=80-85°С й витримкою протягом t=3-5 хвилин при постійному перемішуванні, охолодження, фасування, заморожування та зберігання за температури -35°С. Відміна даного способу полягає у скороченні тривалості теплової обробки під час приготування начинок та використання натуральної харчової добавки (пектину). Це дозволяє значно скоротити тривалість перебування фруктового пюре під дією високої температури, виключити процес уварювання та відійти від використання додаткових домішок. Комп’ютерна в ерстка М. Ломалова 4 Встановлено, що пектини, як і розчинні харчові волокна є фізіологічно цінними харчовими добавками (функціональними інгредієнтами), їх присутність у продуктах традиційного раціону покращує стан здоров'я людини. Специфічний фізіологічний вплив розчинних харчових волокон зумовлено їх здатністю знижувати рівень холестерину у крові, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, зв'язує і виводить із організму токсини і важкі метали. Тому додавання до рецептури плодової начинки яблучного амідованого пектину є доцільним. За органолептичними показниками запропоновані заморожені фруктові начинки мають в'язку, однорідну консистенцію, приємний смак і запах, властивий фруктам, з яких вона виготовлена. Маса має помаранчево-коричневий колір, властивий фр уктам, з яких вона виготовлена. Клінічні дослідження довели здатність пектину виводити токсини й важкі метали, знижувати алергійний вплив, пов'язаний з навколишнім середовищем, регулювати обмін речовин та функції органів травлення [4]. Література: 1. Драгилев А.И., Мармалкин Г.А. Основы кондитерского производства. - М.: Колос, 1999. - 448с. 2. Сборник рецептур для блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1982. - 720с. 3. Патент №11836 Україна, А23 L1/06. Спосіб отримання гомогенних фр уктових наповнювачів для харчових продуктів / Лихацька Г.П. №200506202. Заявл. 23.06.2005. Опубл. 16.01.2006. 4. Берегова І. Пектини й карагінани / І. Берегова // Харчова та переробна промисловість. - 2006. - №5. - С. 26-27. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601