Спосіб виробництва десертів з кисломолочного сиру
Номер патенту: 38852
Опубліковано: 26.01.2009
Автори: Євлаш Вікторія Владленівна, Погожих Микола Іванович, Нєміріч Олександра Володимирівна
Формула / Реферат
Спосіб виробництва десертів з кисломолочного сиру, що включає підготовку сировини, яка містить гемове залізо, до виробництва, приготування рецептурної суміші (охолодження вершків і збивання їх з цукровою пудрою, змішування підготовлених компонентів рецептури протягом 5-7 хв.), оформлення та реалізацію страви, який відрізняється тим, що на стадії змішування підготовлених компонентів рецептури вноситься 2 % дієтичної добавки "Гемовітал" до маси рецептурної суміші.
Текст
Спосіб виробництва десертів з кисломолочного сиру, що включає підготовку сировини, яка містить гемове залізо, до виробництва, приготування рецептурної суміші (о холодження вершків і збивання їх з цукровою пудрою, змішування підготовлених компонентів рецептури протягом 5-7хв.), оформлення та реалізацію страви, який відрізняється тим, що на стадії змішування підготовлених компонентів рецептури вноситься 2% дієтичної добавки "Гемовітал" до маси рецептурної суміші. (19) (21) u200808923 (22) 08.07.2008 (24) 26.01.2009 (46) 26.01.2009, Бюл.№ 2, 2009 р. (72) ПОГОЖИХ МИКОЛА ІВАНОВИЧ, U A, ЄВЛАШ ВІКТОРІЯ ВЛАДЛЕНІВН А, UA, НЄМІРІЧ ОЛЕКСАНДРА ВОЛОДИМИРІВН А, UA (73) ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ, U A 3 38852 4 Таблиця 1 Показники якості десертів з кисломолочного сиру з використанням дієтичної добавки «Гемовітал» Показник Зовнішній вигляд Колір Смак Запах Консистенція Титрована кислотність, град. Тернера Масова частка вологи, % Масова частка жиру, % Масова частка цукру, % Характеристика Органолептичні показники Десерт оформлений згідно з естетичними вимогами Коричневий, шоколадний Приємний смак кисломолочного сиру і вершків, з ароматом і присмаком какао-порошку і фр уктів Приємний запах сиру і вершків, з ароматом і присмаком какао-порошку і фруктів Маса однорідна, пишна Фізико-хімічні 210 62,4 2,5 18,0 Таблиця 2 Хімічний склад десертів з кисломолочного сиру з використанням дієтичної добавки «Гемовітал» Показник Масова частка білка, % Масова частка жиру, % Масова частка вуглеводів, % Масова частка гемового заліза, мг /кг Значення показника 12,7 2,5 18,9 2,6 Література: 1. Технологічна картка №1 на нову страву «Десерт Фантазія», затверджена в ХДУХТ 20.04.2008р. 2. ТУ У 15.1-01566330-160-2004 Добавка дієтична «Гемовітал» // Термін дії з 11.04. - Харків, 2004. - 15с. Комп’ютерна в ерстка Н. Лисенко Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюMethod for making desserts of acid curd cheese
Автори англійськоюPohozhykh Mykola Ivanovych, Yevlash Viktoria Vladlenivna, Niemirich Oleksandra Volodymyrivna
Назва патенту російськоюСпособ производства десертов из кисломолочного творога
Автори російськоюПогожих Николай Иванович, Евлаш Виктория Владленовна, Немирич Александра Владимировна
МПК / Мітки
МПК: A23C 7/00
Мітки: десертів, сиру, виробництва, кисломолочного, спосіб
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/2-38852-sposib-virobnictva-desertiv-z-kislomolochnogo-siru.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва десертів з кисломолочного сиру</a>
Спосіб виробництва сиру кисломолочного з наповнювачем
Номер патенту: 34744
Опубліковано: 15.03.2001
Автори: Бабенко Оксана Борисівна, Мінорова Антоніна Володимирівна, Ромоданова Валентина Олександрівна, Гречко Ніна Яківна
МПК: A23C 19/076
Мітки: виробництва, наповнювачем, спосіб, кисломолочного, сиру
Формула / Реферат:
1. Спосіб виробництва сиру кисломолочного з наповнювачем, який включає підігрів і сепарування молока, нормалізацію вершків, пастеризацію знежиреного молока, коагуляцію білку кислотним або кислотно-сичужним методом, відділення сироватки, підпресування, пастеризацію наповнювача або вершків з наповнювачем, змішування наповнювача або суміші вершків з наповнювачем з білковою основою, фасування і охолодження, який відрізняється тим, що в...
Спосіб виробництва м’якого дієтичного кисломолочного сиру та сиркових виробів
Номер патенту: 36905
Опубліковано: 10.11.2008
Автори: Романчук Ірина Олегівна, Кострицька Олена Олександрівна
МПК: A23C 19/00
Мітки: виробів, виробництва, дієтичного, сиру, м'якого, спосіб, сиркових, кисломолочного
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва м'якого дієтичного кисломолочного сиру та сиркових виробів, що включає теплове оброблення молока, охолодження, сквашування, оброблення та сепарування згустка, охолодження, змішування з вершками та різноманітними наповнювачами, фасування, пакування, маркування та доохолодження продукту, який відрізняється тим, що теплове оброблення молока здійснюють при температурі 135-147 °С протягом 1-10 сек., а доохолодження готового...
Спосіб виробництва сиру кисломолочного, збагаченого йодованим білком
Номер патенту: 50488
Опубліковано: 15.10.2002
Автори: Ковальчук Віталій Володимирович, Морозова Галина Володимирівна
МПК: A23C 9/20
Мітки: збагаченого, спосіб, кисломолочного, йодованим, білком, виробництва, сиру
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва сиру кисломолочного, збагаченого йодованим білком, включає приймання, очищення, охолодження і резервування сировини, сепарування молока, нормалізацію молока і приготування суміші, пастеризацію і охолодження молока, заквашування і сквашування молока, розрізання згустку, відділення сироватки і розливання згустку, самопресування і пресування згустку, охолодження продукту, який відрізняється тим, що перед заквашуванням в...
Спосіб виробництва кисломолочного сиру з імуномодулюючими властивостями
Номер патенту: 37769
Опубліковано: 10.12.2008
Автори: Вікуль Світлана Іванівна, Лисогор Тамара Антонівна, Дідух Наталія Андріївна
МПК: A23C 19/00
Мітки: кисломолочного, спосіб, виробництва, імуномодулюючими, сиру, властивостями
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва кисломолочного сиру з імуномодулюючими властивостями, що передбачає підігрівання вихідного молока, сепарування, пастеризацію вершків, охолодження вершків, резервування вершків, пастеризацію знежиреного молока, охолодження знежиреного молока до температури заквашування, внесення хлориду кальцію, симбіотичної закваски та молокозсідного ферменту, перемішування, сквашування, обробку згустку, видалення сироватки, охолодження...
Спосіб виробництва сиру кисломолочного знежиреного
Номер патенту: 35431
Опубліковано: 25.09.2008
Автори: Рудакова Тетяна Василівна, Кострицька Олена Олександрівна, Романчук Ірина Олегівна
МПК: A23C 19/00
Мітки: сиру, кисломолочного, виробництва, знежиреного, спосіб
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва сиру кисломолочного знежиреного, що передбачає пастеризацію знежиреного молока, охолодження, сквашування молока, обробку та зневоднення згустку, фасування, маркування та охолодження продукту, який відрізняється тим, що пастеризацію знежиреного молока здійснюють за температури 95-97 °С з витримкою від 5 до 10 хв., оброблення згустку та фасування продукту проводять за температури 58-62 °С.
Попередній патент: Варіатор
Наступний патент: Спосіб оперативного лікування глибокої флегмони стопи у хворих з ускладненими формами діабетичної стопи з первинним осередком некробіозу у ділянці п`яти
Випадковий патент: Пристрій для пошуку електромагнітних маркерів