Сухий овочевий гарнір

Сухой овощной гарнир, содержащий сухие картофельные хлопья, сухое молоко и овощной наполнитель, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что в качестве последнего гарнир содер* жит порошок свеклы и сухие пшеничные зародыши при следующем соотношении компонентов, мас.%: Сухие картофельные хлопья 45-55 Порошок свеклы 20-25 Сухие пшеничные зародыши 10-15 Сухое молоко 10-15 С > Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению сухих овощных концентратов. Известно сухое пюре, состоящее из картофеля или из свеклы [Авт.св. СССР № 1001912, кл А 23 L 1/216, опублик. 1983]. Этот продукт состоит только из одного компонента - сухого картофельного пюре или свекольного порошка. Недостатком этого продукта является отсутствие в нем добавок, которые обладали бы радиозащитным действием в условиях хронического действия малых доз радиации. Добавки, вводимые в состав рецептуры обогатили бы новый продукт витаминами, минеральными элементами, пектинами, другими веществами, которые повышают резистентность организма и обусловливают тем самым накопление радионуклидов в организме человека, Известно также сухое картофельное пюре, содержащее кроме основного продукта сухие картофельные хлопья - вкусовые добавки, сахар, молоко, лимонную кислоту, аскорбиновую кислоту, а также овощные наполнители, например, сухой морковный порошок [Авт.св. СССР № 1034691, кл. А 23 L 1/216, опублик. 1983]. Эти вкусовые добавки и овощные наполнители и их количество в общем составе продукта не могут в достаточной степени обогатить новый продукт витаминами, минеральными элементами и поэтому в профилактическом питании населения, проживающего в зоне действия малых доз радиации, малоэффективен. В основу заявляемого изобретения поставлена задача получения нового сухого овощного гарнира путем видоизменения Овощного наполнителя, обеспечивающего продукту свойства, которые обладают про ел 00 21518 филактическим воздействием при питании населения, проживающего в условиях хронического действия малых доз радиации. Поставленная задача решается за счет того, что в сухом овощном гарнире, содержащем сухие картофельные хлопья, молоко и овощной наполнитель, в качестве последнего служит порошок свеклы и сухие пшеничные зародыши при следующем соотношении компонентов, мас.%: Сухие картофельные хлопья 45-55 Порошок свеклы 20-25 Сухие пшеничные зародыши 10-15 Сухое молоко 10-15 Введение в рецептуру свекольного порошка в таком количестве обусловлено его профилактическими и радиозащитными свойствами. Порошок столовой свеклы благодаря своему химическому составу обладает высокими пищевыми, диетическими и лечебными свойствами. Значительная часть пектинов, входящих в состав порошка, обусловливают радиопротекторные свойства продукта. Пектины в присутствии воды и органических кислот образуют желеподобные массы, которые адсорбируют и выводят из организма человека радиоактивные элементы. , Кроме того, порошок столовой свеклы богат азотистыми соединениями, по содержанию которых он превышает все овощи. Азотистое соединение бетанин, которое обнаружено только в столовой свекле, необходимо для образования в организме холена, который обладает противосклеротическим действием и предотвращает жировое перерождение печени. Пигменты свекольного порошка улучшают эластичность кровеносных сосудов, понижают кровяное давление. Высокое содержание железа и меди обусловливают применение порошка как средства, эффективно влияющего на процесс кроветворения. Соотношения сухих картофельных хлопьев (45-65%) и свекольного порошка (25-25%) обусловлено изменением вкусовых свойств нового концентрата. При такой пропорции в готовом продукте отчетливо ощущается вкус и картофеля, и свеклы. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Овощной гарнир имеет пикантный приятный вкус. Если в овощном концентрате содержание свекольного порошка будет менее 20%, то он не будет обладать в достаточной степени радиопротекторными свойствами. В противном случае, если же в составе будет свекольного порошка более 25%, концентрат потеряет присущий ему картофельный вкус. Для повышения пищевой и биологической ценности нового концентрата в состав вводятся сухие пшеничные зародыши, которые являются природным концентратом белков, Сахаров, витаминов,- минеральных соединений. Таким образом, употребление предлагаемого овощного гарнира с добавлением порошка столовой свеклы и сухих пшеничных зародышей обогатит организм важными витаминами, азотистыми соединениями, пектинами, что повысит радиорезистентность организма и, как следствие, приведет к уменьшению накопления радионуклидов в организме человека. Высокое содержание витамина Е, ft- каротина, которые^ в значительных количествах содержатся в пшеничных зародышах, обусловливает антиоксидантные свойства продукта, благодаря чему не только увеличивается срок хранения концентратов, но и регулируется кислотно-щелочндй даланс в организме, что является также важным моментом в радиозащитном питании людей, проживающих в условиях хронического действия малых доз радиации. Сухой овощной гарнир получают следующим образом: все сушеные и измельченные компоненты отвешивают и направляют в смесительную машину, где тщательно перемешивают. Готовую смесь дозируют. Примеры получения картофельного гарнира даны в таблице. Таким образом, заявляемый сухой овощной гарнир имеет вкус картофеля и свеклы, обладает радиопротекторными свойствами, рекомендуется к использованию в качестве гарнира в питании людей, проживающих в условиях хронического действия малых доз' радиации. 21518 № Порошок свеклы Сухое молоко примера Сухие картофельные хлопья 1 2 3 4 55 50 50 45 20 25 23 25 10 15 12 15 Упорядник Замовлення 4440 Техред М.Келемеш Коректор Сухие пшеничные зародыши 15 10 15 15 М. Куль Тираж Підписне Державне патентне відомство України, 254655, ГСП, КиТв-53, Львівська пл., 8 Відкрите акціонерне товариство "Патент", м. Ужгород, вул.Гагаріна, 101 о