Спосіб виробництва сухих яблучних вичавок

Спосіб виробництва сухих яблучних вичавок, що включає висушування яблучних вичавок, який відрізняється тим, що висушування яблучних вичавок із вмістом сухих речовин 12...30 % відбувається інфрачервоними променями з довжиною хвиль 2,0 мкм до 4,0 мкм при температурі теплоносія 30...110 °С, до вологості 6...20 %, при товщині шару вичавок 3...30 мм. (19) (21) u200910629 (22) 21.10.2009 (24) 25.03.2010 (46) 25.03.2010, Бюл.№ 6, 2010 р. (72) МАЛЕЖИК ІВАН ФЕДОРОВИЧ, ДУБКОВЕЦЬКИЙ ІГОР ВОЛОДИМИРОВИЧ, ВЕСЕЛОВСЬКА ТАЇСІЯ ЄВГЕНІЇВНА (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ 3 48642 4 нення з довжиною хвиль більше 4мкм не змінюПриклад 2. Яблучні вичавки із вмістом сухих ється. речовин 25% і товщиною шару 15мм подаються в Для раціонального використання енергії інфзагрузочний бункер сушильної камери. Висушурачервоних променів рекомендується проводити вання продукту здійснюються при температурному сушіння порівняно тонкими шарами. При сушінні режимі 70°С інфрачервоними променями з довжияблучних вичавок з товщиною шару менше 3мм ною хвиль 3,5мкм. Після зневоднення визначали відбувається не ефективне використання сушарки. відносну вологість порошку, результати якої навеПри товщині шару більше 30мм необхідно застодені в таблиці. Порошок добре зберігається, є вісовувати змінні режими сушіння, зокрема перертаміни і біологічно активні речовини, спостерігаване опромінення. Для сушіння яблучних вичавок ється зменшення аромату і погіршення смаку в найдоцільніше застосовувати подачу продукту в порівнянні з прикладом 1. сушильну камеру з товщиною шару вичавок Інші приклади здійснення способу наведено в 3...30мм. таблиці. Спосіб здійснюється наступним чином. ЯблучЯк видно з наведених у таблиці прикладів, опні вичавки із вмістом сухих речовин 12...30% потимальні параметри порошку відповідають яблучдаються в загрузочний бункер сушильної камери. ним вичавкам в прикладі №4. Проведення процеТовщина шару яблучних вичавок забезпечусів висушування яблучних вичавок в прикладах ється дозуючим пристроєм в межах 3...30мм. Зне№2, 3 і 5 мають задовільні параметри і можуть воднення продукту здійснюються інфрачервоними використовуватися при виробництві сухих яблучпроменями з довжиною хвиль 2...4мкм при темпених вичавок. Якісні показники готового продукту в ратурних режимах 30...120°С до вологості 6...20%. прикладах №1 і 6 є незадовільними і не підходять Приклади здійснення способу. для виробництва сухих яблучних вичавок. Приклад 1. Яблучні вичавки із вмістом сухих Технічний результат полягає в практично повречовин 15% і товщиною шару 5мм подаються в ному збереженню вітамінів, біологічно активних загрузочний бункер сушильної камери. Висушуречовин, кольору,- смаку і аромату яблучних вичавання продукту здійснюються при температурному вок. Тому, що висушування подрібнених яблучних режимі 50°С інфрачервоними променями з довживичавок інфрачервоними випромінювачами з довною хвиль 2,5мкм. Після зневоднення визначали жиною хвиль, що лежать у інтервалі від 2,0мкм до відносну вологість порошку, результати якої наве4,0мкм, активно поглиналися водою яка міститься дені в таблиці. Порошок має високу кількість вітав вичавках, але не поглинається тканиною висумінів, біологічно активних речовин, задовільний шеного продукту (і матеріалами, з яких виготовлесмак і аромат. но обладнання сушарки), тому видалення вологи можливе при невисокій температурі. Таблиця Спосіб виробництва сухих яблучних вичавок № прикладу температура теплоносія, °С відносна вологість порошку, % 1 20 18,23 2 40 16,43 3 50 15 4 60 13,75 5 70 12,83 6 120 10 Комп’ютерна верстка В. Мацело Висновки Порошок злипається і цим втрачає свій товарний вигляд Порошок має високу кількість вітамінів, біологічно активних речовин, але дана відносна вологість при тривалому зберіганні призводить до часткового злипання порошку Порошок має високу кількість вітамінів, біологічно активних речовин, задовільний смак і аромат Порошок має найвищу кількість вітамінів, біологічно активних речовин, задовільний смак і аромат Порошок добре зберігається, є вітаміни і біологічно активні речовини, спостерігається зменшення аромату і погіршення смаку Порошок має найнижчу кількість вітамінів, біологічно активних речовин, не має аромату Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601