Спосіб виробництва вина ординарного міцного

Спосіб виробництва вина ординарного міцного, який передбачає переробку виноградної сировини і його купажування, який відрізняється тим, що купажування здійснюють перед переробкою виноградної сировини, а купаж готують з винограду сорту Сухоліманський білий і суміші Європейських сортів винограду, при їхньому наступному ВМІСТІ в купажу, рівному, % Сухоліманський білий 20-40 суміш Європейських сортів винограду 60-80 Винахід відноситься до галузі виноробства, і призначено для виробництва вина ординарного міцного (червоного, рожевого, білого) З існуючого рівня техніки, який відноситься до розглянутої галузі, найбільш близьким до винаходу, що заявляється, по сукупності ознак, є спосіб виробництва вина ординарного міцного, який передбачає переробку виноградної сировини, готування м'язги, настоювання сусла на м'яззі, відділення самопливного І пресованого сусла, їхнє об'єднання, зброджування сусла на чистій культурі дріжджів, зняття сусла з дріжджового осадку, спиртування отриманого виноматеріалу і купажування виноматеріалів (Збірник технологічних інструкцій, правил, і нормативних матеріалів по виноробній промисловості За редакцією Д М Белогурова, ВНДІВВ "Магарач", 1973 р , С 30-31 ) виконання способу, що дозволить одержувати вино ординарне міцне, яке має чистий аромат, з легким КВІТКОВО-ПЛОДОВИМ ТОНОМ Поставлена задача вирішується в способі виробництва вина ординарного міцного, який передбачає переробку виноградної сировини і його купажування тим, що на відміну від прототипу, купажування здійснюють перед переробкою виноградної сировини, а купаж готують з винограду сорту Сухоліманський білий і суміші Європейських сортів винограду, при наступному їх ВМІСТІ в купажі, рівному, % Сухоліманський білий 20-40 Суміш Європейських сортів винограду 60-80 Виробництво вина ординарного міцного ВІДПОВІДНО до сукупності суттєвих ознак, яка заявляється, забезпечує отриманому вину чистий аромат, з легким квітково-плодовим тоном При виробництві вина ординарного міцного з вмістом купажних матеріалів, вміст яких виходить за заявлені інтервали, приготовлене вино ординарне міцне має аромат, який традиційно властивий міцним винам Запропонований спосіб виробництва вина ординарного міцного здійснюють наступним чином Здійснюють купажування винограду сортів Сухоліманський білий і суміші Європейських сортів Винахід, який заявляється, збігається з відомим способом виробництва вина ординарного міцного по наступній сукупності суттєвих ознак передбачає переробку виноградної сировини і його купажування Однак відомий спосіб виробництва вина ординарного міцного не забезпечує технічного результату винаходу, який заявляється, що обумовлено сукупністю операцій відомого способу, що не дозволяє приготувати вино ординарне міцне, яке володіє чистим ароматом, з легким квітковоплодовим тоном Задача, на рішення якої спрямовано винахід, складається в удосконаленні способу виробництва вина ординарного міцного шляхом зміни операцій винограду в КІЛЬКОСТІ, %, ВІДПОВІДНО 20-40 і 60 - 80 ВІДПОВІДНО Отриману суміш винограду переробляють по будь-якому з відомих технологічних процесів, які використовуються при виробництві вина міцного со ю 53404 ординарного, наприклад, як приведено нижче Здійснюють купажування вихідної виноградної сировини, для чого використовують виноград сорту Сухоліманський білий у КІЛЬКОСТІ, % 20 - 40, і суміш Європейських сортів вино -граду, у КІЛЬКОСТІ, %, 60 -80, від складу виноградної сировини З отриманого купажу винограду готують м'язгу по будь-якому з технологічних процесів, які застосовуються у виноробній промисловості Приготовлену мезгу сульфіруют з розрахунку 100-150мг/дм3 сірчистої кислоти, і направляють на настоювання строком 18 -24го -дин, з перемішуванням кожні 3 4 години При готуванні вина ординарного міцного червоного, м'язгу в процесі настоювання частково зброджують на чистій культурі дріжджів при температурі не більш 25°С Після закінчення процесу настоювання, від мезги відокремлюють самопливне і пресоване сусло Об'єднане сусло піддають зброджуванню на чистій культурі дріжджів при температурі не більш 25°С, до досягнення вмісту спирту 4,2% об , після чого сусло спиртують з таким розрахунком, щоб вміст спирту в готовому вині було не менш 18% об Після ЧОГО ВИНО ОСВІТЛЮЮТЬ І відокремлюють від дріжджів по будь-якому з технологічних процесів, які застосовуються у виноробстві При необхідності, приготовлене вино піддають подальшої обробки для підвищення його розливостійкости по будь-якому з відомих технологічних прийомів, які використовуються у виноробстві Приготовлене вино ординарне міцне має наступні органолептичні властивості аромат-чистий, з легким квітково-плодовим тоном, смак - повний, гармонічний, колір - у залежності від типу вина (червоне, рожеве, або біле) Приклад 1 Виробництво вина ординарного міцного здійснюють наступним чином Здійснюють купажування винограду сортів Сухоліманський білий і суміші Європейських сортів винограду в КІЛЬКОСТІ, ВІДПОВІДНО, 20 % і 80% Отриману суміш винограду переробляють по будь-якому з відомих технологічних процесів виробництва вина міцного ординарного З отриманого купажу винограду готують м'язгу по будь-якому з відомих технологічних процесів, що застосовуються у виноробній промисловості Приготовлену м'язгу сульфіруют з розрахунку 100150мг/дм3 сірчистої кислоти, і направляють на настоювання протягом 18 -24 годин, з перемішуван ням кожні 3-4 години Після закінчення процесу настоювання, від м'язги відокремлюють самопливне і пресоване сусло Об'єднане сусло піддають зброджуванню на чистій культурі дріжджів при температурі не більш 25°С, до досягнення вмісту спирту 4,2% об , після чого сусло спиртують з таким розрахунком, щоб вміст спирту в готовому вині було не менш 18% об Після ЧОГО ВИНО ОСВІТЛЮЮТЬ І відокремлюють від дріжджів по будь-якому з технологічних процесів, які застосовуються у виноробстві При необхідності, приготовлене вино піддають подальшої обробки для підвищення його розливостійкости по будь-якому з відомих технологічних прийомів, що використовуються у виноробстві Приготовлене вино ординарне міцне має наступні органолептичні властивості аромат-чистий, з легким квітково-плодовим тоном, смак - повний, гармонічний, колір - золотистий Приклад 2 Здійснюють виробництво вина ординарного міцного аналогічно, як і в прикладі №1, за винятком складу купажу Купаж готують з 40% винограду сорту Сухоліманський білий, і 60% суміші червоних Європейських сортів винограду Приготовлене вино ординарне міцне має наступні органолептичні властивості аромат-чистий, з легким квітково-плодовим тоном, смак - повний, гармонічний, колір - темно-гранатовий Приклад №3 Здійснюють виробництво ординарного міцного вина аналогічно, як і в прикладі №1, за винятком складу купажу Купаж готують з 15% винограду сорту Сухоліманський білий, і 85% суміші білих Європейських сортів винограду Приготовлене вино ординарне міцне має наступні органолептичні властивості аромат-чистий, нейтральний, характерний для міцних вин, смак повний, гармонічний, колір -золотистий Приклад № 4 Здійснюють виробництво вина ординарного міцного аналогічно, як і в прикладі №1, за винятком складу купажу Купаж готують з 45% винограду сорту Сухоліманський білий, і 55 % суміші червоних Європейських сортів винограду Приготовлене вино ординарне міцне має наступні органолептичні властивості аромат-чистий, з яскраво вираженим плодово-квітковим тоном, характерний для міцних вин, смак -повний, гармонічний, колір-темно - гранатовий ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24