Спосіб виробництва консервованого овочевого продукту

Спосіб виробництва консервованого овочевого продукту, що передбачає підготовку сировини, 3 ки, що призводить до повного зберігання вітамінів, біологічно активних речовин. Готовий продукт має природній колір, смак та аромат, які властиві запеченим овочам. Запропонований спосіб є менш енергоємним. Це досягається тому, що при запіканні зв'язок між клітинами міцніше і вказує на те, що механічна міцність запеченої сировинної тканини краща за механічну міцність увареної сировинної тканини. Спосіб здійснюють наступним чином. Гарбуз сорту "Миндальная 35" транспортують у ящичних піддонах або навалом у автомашинах. Приймання сировини здійснюють згідно ГОСТу. Сировину зберігають на сировинному майданчику. Далі сировина надходить на миття, де частково видаляють частки бруду. Після чого її інспектують за якістю, видаляють некондиційну сировину та направляють у пристрій для видалення плодоніжки та кори, а потім гарбуз подрібнюють на шматочки 60-70 мм. Після подрібнення сировина потрапляє на миття з видаленням насіння та інспекцію. Паралельно йде підготовка цукрового сиропу, для якого доставлений цукор просіюють з магнітною очисткою, розчиняють у воді про t=60 °C, кип'ятять при t=100 °C та проціджують. Гарбуз після інспекції йде на різання. Після різання сировина надходить на запікання при температурі 40-60 °C протягом 30-60 хв. Запечену сировину фасують в підготовлену тару, заливають цукровим сиропом при t=86 °C і охолоджують. Потім відбувається заключна теплова обробка у пастеризаторі безперервної дії за режимом t=95±2 °C,  = 40±1 хв. Приклад 1 Приймання сировини здійснюють згідно ГОСТу. Сировина зберігається на сировинному майданчику. Далі сировина надходить на миття (витрата 3 води 0,5 м /год.), де частково видаляють частки бруду. Після чого її інспектують за якістю, видаляють некондиційну сировину та направляють у пристрій для видалення плодоніжки та кори. На інспекцію потрапляє 1 т сировини. Потім гарбуз подрібнюють на шматочки 60 мм. Після подрібнення 0,95 т сировини потрапляє на миття з видаленням насіння та інспекцію. Паралельно йде підготовка цукрового сиропу, для якого доставлений цукор просіюють (розмір отворів - 3 мм) з магнітною очисткою, розчиняють у воді про t=60 °C, кип'ятять при t=100 °C та проціджують. Гарбуз після інспекції йде на різання. Після різання сировина надходить на запікання при температурі 40 °C протягом 60 хвилин. Запечену сировину фасують в підготовлену тару, заливають цукровим сиропом при t=86 °C і охолоджують. Потім відбувається заключна теплова обробка у пастеризаторі безперервної дії за режимом t=95±2 °C,  = 40±1 хв. 64461 4 Кількісні та якісні показники готового продукту приведено в таблиці. Приклад 2 Приймання сировини здійснюють згідно ГОСТу. Сировина зберігається на сировинному майданчику. Далі сировина надходить на миття (витрата 3 води 0,5 м /год.), де частково видаляють частки бруду. Після чого її інспектують за якістю, видаляють некондиційну сировину та направляють у пристрій для видалення плодоніжки та кори. На інспекцію потрапляє 1 т сировини. Потім гарбуз подрібнюють на кусочки 65 мм. Після подрібнення 0,95 т сировини потрапляє на миття з видаленням насіння та інспекцію. Паралельно йде підготовка цукрового сиропу, для якого доставлений цукор просіюють (розмір отворів - 3 мм) з магнітною очисткою, розчиняють у воді про t=60 °C, кип'ятять при t=100 °C тa проціджують. Гарбуз після інспекції йде на різання. Після різання сировина надходить на запікання при температурі 55 °C протягом 45 хвилин. Запечену сировину фасують в підготовлену тару, заливають цукровим сиропом при t=86 °C і охолоджують. Потім відбувається заключна теплова обробка у пастеризаторі безперервної дії за режимом t=95±2 °C,  = 40±1 хв. Кількісні та якісні показники готового продукту приведено в таблиці. Приклад 3 Приймання сировини здійснюють згідно ГОСТу. Сировина зберігається на сировинному майданчику. Далі сировина надходить на миття (витрата 3 води 0,5 м /год.), де частково видаляють частки бруду. Після чого її інспектують за якістю, видаляють некондиційну сировину та направляють у пристрій для видалення плодоніжки та кори. На інспекцію потрапляє 1 т сировини. Потім гарбуз подрібнюють на кусочки 70 мм. Після подрібнення 0,95 т сировини потрапляє на миття з видаленням насіння та інспекцію. Паралельно йде підготовка цукрового сиропу, для якого доставлений цукор просіюють (розмір отворів - 3 мм) з магнітною очисткою, розчиняють у воді при t=60 °C, кип'ятять при t=100 °C та проціджують. Гарбуз після інспекції йде на різання. Після різання сировина надходить на запікання при температурі 60 °C протягом 30 хвилин. Запечену сировину фасують в підготовлену тару, заливають цукровим сиропом при t=86 °C і охолоджують. Потім відбувається заключна теплова обробка у пастеризаторі безперервної дії за режимом t=95±2 °C,  = 40±1 хв. Кількісні та якісні показники готового продукту приведено в таблиці. 5 64461 6 Таблиця Кількісні та якісні показники готового продукту Показник Сухі речовини, % Цукри, % Пектинові речовини, % Крохмаль, % Геміцелюлоза, % Білок, % -каротин, мг на 100 г Комп’ютерна верстка Л.Литвиненко Приклад І 22±0,1 11,5±1 3,5±1 1,8+0,1 1±0,1 1,7±1 30,5±0,1 Приклад II 22,3±0,1 12±1 3,9±1 2±0,1 1,1±0,1 2±1 30,7±0,1 Підписне Приклад III 21,8±0,1 10,2±1 3,2±1 1,2±0,1 0,8+0,1 1,6±1 30,2±0,1 Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601