Спосіб виробництва білкової добавки на основі рибної вторинної колагеновмісної сировини

Спосіб виробництва білкової добавки на основі рибної вторинної колагеновмісної сировини, що включає підготовку вихідної сировини, подрібнення, обробку водним розчином колагенази або бромеліну, інактивацію ферментного препарату і 3 65127 змінюються параметри ферментативного протеолізу і вводиться етап знежирення вихідної сировини. Поставлена технічна задача вирішується тим, що у відомому способі виробництва білкової добавки на основі рибної вторинної колагеновмісної сировини, що включає підготовку вихідної сировини, подрібнення, обробку водним розчином колагенази або бромеліну, інактивацію ферментного препарату і сушіння, згідно корисної моделі як вихідної сировини використовують шкіру риби, при цьому її після попередньої підготовки знежирюють шляхом обробки 0,2% розчином КОН за температури 30°С та тривалості (20...30)×60с, при співвідношенні тверда фаза:рідина = 1:1,5 та рН=11,0...11,5, промивають проточною водою, обробляють водним розчином колагенази або бромеліну у кількості 0,005...0,05% від маси сиро 4 вини протягом (5...15)×60с за температури t=10...40°C та рН=6,8...7,2, проводять інактивацію ферментного препарату за температури 95...100°С та тривалості (5...10)×60с та висушують до вмісту вологи у кінцевому продукті 5...7%. Відміна даного способу полягає у тому, що як вихідна сировини використовують рибну колагеновмісну сировину (шкіра) та він включає додатковий етап - знежирення вихідної сировини. Технічний результат полягає у розширенні сировинної бази та підвищенні біологічної цінності колагеновмісної рибної сировини за рахунок переведення колагену у розчинний стан. Приклад конкретного виконання Спосіб виробництва білкової добавки на основі вторинної колагеновмісної сировини рибопереробної промисловості, зокрема, шкіри (табл.). Таблиця Технологічна схема виготовлення білкової добавки № з/п 1 2 3 4 5 6 Назва етапу технологічного процесу Підготовка сировини Грубе подрібнення Додавання водного розчину бромеліну або колагенази, 0,005...0,05% до маси сировини Ферментативний протеоліз, t=10...40°C; рН=6,8...7,2; =((5...15)×60с; Т:Р=1:1,5 Інактивація ферментного препарату: t=95...100°C; =(5...10)60с Сушіння на ЗТП-сушарці: t=50... 55°С; =(120...130)60с до W=5...7% Література: 1. Пат. 2370092 Российская Федерация. A23J1/04. Способ получения йодированной коллагеновой эмульсии из кожи прудовой рыбы / [Антипова Л.В., Дворянинова О.П., Лы Тхи Иен] заявитель и патентообладатель Воронежская государственная технологическая академия; Антипова Людмила Васильевна - №2008117478/13, заявл. 30.04.2008, опубл. 20.10.2009. Комп’ютерна верстка Н. Лисенко 2. Пат. 55796 Україна. A23L1/31. Спосіб виробництва дієтичної добавки на основі вторинної колагеномісткої сировини м'ясопереробної промисловості / [Черевко О.І., Коваленко В.О., Янчева М.О., Чернова Л.О., Горбань В.Г., Москаленко О.В., Коваленко С.М., Дьяков О.Г.]; заявник та патентовласник Харківський державний університет харчування та торгівлі (Україна) - №u201007342; заявл. 14.06.2010; опубл. 27.12.2010, Бюл. №24 3с. Підписне Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601