Суміш для оздоровчого харчування

Винахід відноситься до харчової та переробної промисловості і може застосовуватись у консервній та харчоконцентратній галузях та громадському харчуванні. Відомий винахід "Смесь для детского и диетического питання": (Пат. 2133576 RU, МКИ 6 А23L1/10, 1/29 // В.С. Иунихина, В.Г. Курцева, Т.Н. Архипова, О.А. Мусина. №97116556/13; Заявлено 07.10.97; Опубликовано 27.07.99, Бюл. №21). Суміш для дитячого і дієтичного харчування готують, використовуючи зерно різних видів зернових культур (в тому числі 5-10% пророщеного) у вигляді борошна і сухий сік ягід обліпихи або калини. Ця суміш має підвищену харчову цінність, легко засвоювані вуглеводи і білки, високий вміст вітамінів і мінеральних речовин. Недоліком даного винаходу є те, що зернові продукти вносяться у продукт у вигляді борошна і, з точки зору сучасних концепцій харчування, не можуть повністю задовольняти вимоги дієтичного і оздоровчого харчування. Відомий винахід "Композиция для приготовления сухой смеси для детского питання и способ ее производства" (Пат. 2013066 RU, МКИ 5 А23L1/212, 1/29 // Г.Л. Овчарова, А.Г. Редько, Л.В. Михайлюта, М.Ю. Яхутль, Л.Н. Яшина. №5067767/13; Заявлено 28.09.92; Опубликовано 30.05.94, Бюл. №10). Суміш для дитячого харчування готують, використовуючи зерновий наповнювач у вигляді каші та плоди і овочі у вигляді плодоовочевого пюре. Недоліком цього винаходу є те, що зерно використовують у вигляді вареної крупи, а овочі піддають значному подрібненню, при якому відбувається окислення багатьох біологічно цінних речовин. Найближчим технологічним рішенням до запропонованого є "Суміш для оздоровчого харчування" (Пат. деклараційний 43237 А України МПК7 5 А23L1/185, 1/186 // Федоренченко Л.О., Українець A.I., Ковбаса В.М., Романовська T.I., Зарічанська О.П., Бажай С.А., Ромашко О.В., Коротченко Т.Л. №2001042774; Заявлено 24.04.01; Опубликовано 15.11.01, Бюл. №10). Суміш для оздоровчого харчування готують, використовуючи зерновий наповнювач - пророщене зерно злакових та плодоовочевий компонент - каротиновмісні овочі і ягоди. Недоліком цього винаходу є те, що дану суміш можна використовувати лише як солодку страву. В основу винаходу поставлено завдання створення суміші для оздоровчого харчування, що має підвищену біологічну цінність, оздоровчі властивості і може використовуватись як гарнір чи добавка до салатів. Поставлене завдання вирішується тим, в що суміші для оздоровчого харчування, яка включає зерновий наповнювач і плодоовочевий компонент, згідно винаходу як зерновий наповнювач використовують ціле пророщене зерно пшениці, а як плодоовочевий компонент - настій часнику або настій цибулі з концентрацією 20г/л, що містить 3% NaCI при такому співвідношенні компонентів: мас. %; пророщене зерно пшениці 40-60 настій часнику 60-40. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Мета включення цілого пророщеного зерна пшениці як складової частини харчового продукту в кількості 40-60% до маси суміші - використати біологічно активні речовини зерна пшениці, зокрема вітаміни, що проявляють антиоксидантні властивості Е та С, а також вітаміни групи В, кількість яких після замочування і пророщування зерна зростає, та запобігти їх окисленню. Використання зерна у кількості, меншій за 30%, знижує біологічну цінність суміші за рахунок зниження вмісту біологічно цінних складових частин пророщеного зерна і робить суміш занадто рідкою. Суміш, що містить більше за 70% пророщеного зерна, після пастеризації практично не містить вільного настою часнику чи цибулі, зерно сухе, важко розжовується. Використання настою часнику або цибулі в кількості 40-60% має на меті збагатити продукт водорозчинними вітамінами групи В, С які містяться у часнику та цибулі, надати суміші пікантного смаку і вигляду "зерно в заливці", цим самим покращити її органолептичні показники. Часник та цибуля містять значну кількість фітонцидів, які пригнічують розвиток патогенної мікрофлори. Настій часнику містить аліцин, який має специфічний запах і здійснює бактерицидний вплив. Речовини, що містяться в часнику, посилюють секреторну та моторну функції шлунково-кишкового тракту, стимулюють секрецію жовчі. Використання настою часнику або цибулі в кількості, меншій за 30%, суттєво зменшує вміст вітамінів С і групи В, практично не покращує органолептичні показники суміші, пророщене зерно після пастеризації сухе, погано розжовується. Використання настою у кількості, більшій за 60%, робить суміш надто рідкою, збідненою тими біологічно цінними речовинами, які містяться у пророщеному зерні. Суміш для оздоровчого харчування може використовуватися як гарнір, або додаток до салатів. Приклади приготування суміші. Приклад 4 Для отримання продукту складають рецептурну суміш за такого співвідношення компонентів, мас. %: пророщене зерно пшениці - 60; настій часнику або цибулі - 40%. Даний склад забезпечує підвищену біологічну цінність і оздоровчі властивості суміші з хорошими органолептичними показниками. Наступні приклади підбору зведені в табл. Таблиця Приклад підбору суміші для оздоровчого харчування Приклад Склад інгредієнтів, мас.% Примітки Висновки Пророщене зерно пшениці Настів 1. 30 70 2. 40 60 3. 4. 5. 50 60 70 50 40 30 Рідка консистенція, продукт має знижену біологічну цінність Консистенція нормальна, типу "зерно в заливці". Продукт має підвищену біологічну цінність Консистенція нормальна, типу "зерно в заливці". Продукт має підвищену біологічну цінність Консистенція нормальна, типу "зерно в заливці". Продукт має підвищену біологічну цінність Зерно сухе, заливки практично немає. Продукт має знижену біологічну цінність Продукт не має оздоровчих властивостей Продукт має оздоровчі властивості Продукт має оздоровчі властивості Продукт має оздоровчі властивості Продукт не має оздоровчих властивостей З наведеної таблиці видно, що саме запропонований склад суміші для оздоровчого харчування дозволяє отримати продукт профілактичного призначення з підвищеною біологічною цінністю та з хорошими органолептичними показниками.