Спосіб виробництва швидкозамороженого напівфабрикату “фарширована цибуля”

Спосіб виробництва швидкозамороженої фаршированої цибулі, який полягає у тому, що цибу 3 нарізану поперек цибулини та розділену на окремі луски) наповнюють подрібненою сумішшю, до складу якої входять: цибуля, часник, кріп, ядра горіхів грецьких. Процес виробництва замороженого напівфабрикату складається з наступних операцій: підбір та підготовка сировини, фарширування, заморожування, пакування, маркування, зберігання. Для заморожування використовують сировину, яка відповідає вимогам чинних стандартів. Цибулю звільняють від сухих лусок, миють чистою проточною водою, нарізають поперек цибулини та розділяють на окремі луски, утворюючи основу для фарширування та наповнюють підготовленою сумішшю (фаршем). 42273 4 Для приготування фаршу цибулю ріпчасту зачищають, видаляють сухі луски, миють під холодною проточною водою, нарізають кубиками з розміром граней від 5 до 7мм. Зелень кропу миють під холодною проточною водою, нарізають довжиною від 5 до 7мм. Часник зачищають, видаляють сухі луски, миють під холодною проточною водою, подрібнюють. Ядро горіхів грецьких миють та подрібнюють на частки розміром не більше 5мм. Для надання напівфабрикату смакових властивостей додають сіль (не більше 2% до маси продукту). Після підготовки всіх компонентів фаршу їх ретельно перемішують та наповнюють ними луски цибулі. Співвідношення основи та фаршу (%) - 4550:55-50. Рецептура фаршу наведена у таблиці 1. Таблиця 1 Рецептура заморожених напівфабрикатів "Фарширована цибуля" Найменування компоненту Цибуля Фарш, всього, у т.ч.: горіхи цибуля часник кріп (зелень) сіль кухонна Фаршировану цибулю заморожують при температурі не вище мінус 24°С, упаковують у пакети з полімерної плівки, дозволеної для використання у харчовій промисловості, зберігають при температурі не вище мінус 18°С. Заморожений напівфабрикат «Фарширована цибуля», відрізняється привабливим зовнішнім Відсоткове співвідношення 45-50 55-50 60 20 5 15 не більше 2% до маси продукту виглядом та високими смаковими властивостями, які зберігаються протягом тривалого низькотемпературного зберігання. Про позитивний вплив запропонованого нами способу виробництва замороженого напівфабрикату «Фарширована цибуля» на його хімічний склад свідчать результати, наведені у таблиці 2. Таблиця 2 Хімічний склад заморожених напівфабрикатів «Фарширована цибуля» Масова частка Розчинні сухі речовини, % Цукри, % Пектинові речовини, % Вітамін С, мг на 100г Калій, мг на 100г Кальцій, мг на 100г Залізо, мг на 100г Сірка, мг на 100г 0* 17,8 9,66 0,76 3,64 336,5 63,7 1,3 111,49 Термін зберігання, місяці 3 6 18,0 17,8 9,58 9,47 0,72 0,70 3,55 3,50 336,5 336,5 63,7 63,7 1,3 1,3 111,49 111,49 12 17,6 9,35 0,70 3,50 336,5 63,7 1,3 111,49 Примітка: 0* - свіжозаморожені Отже, запропонований спосіб виробництва замороженого напівфабрикату «Фарширована цибуля», спрямований на розширення асортименту заморожених овочевих напівфабрикатів, гото вих до споживання після нетривалої термічної обробки. Висока якість продукту гарантована протягом 12 місяців холодильного зберігання при температурі не вище мінус 18°С. 5 Комп’ютерна верстка М. Ломалова 42273 6 Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601