Напівфабрикат млинчиків зі шпинатом

Напівфабрикат млинчиків зі шпинатом, який відрізняється тим, що використовують тістову масу з використанням подрібненого шпинату, дієтичної добавки з ІЧ-обробленої сої "ЄСО" "Мілкосой-1" та модифікованого крохмалю "Hi-maiz" з високим вмістом харчових волокон. 60031 (21) u201013388 (22) 10.11.2010 (24) 10.06.2011 (46) 10.06.2011, Бюл.№ 11, 2011 р. (72) ПЕРЕСІЧНИЙ МИХАЙЛО ІВАНОВИЧ, КРАВЧЕНКО ІРИНА ВОЛОДИМИРІВНА (73) КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ 3 60031 Поставлена задача вирішується в способі виробництва напівфабрикату млинчиків зі шпинатом. Технологія приготування напівфабрикату млинчиків зі шпинатом. Свіжий шпинат перебирають, миють, обсушують та подрібнюють на кутері (=1015 с) до пюреподібного стану. Яйця, сіль, цукор розмішують, вводять попередньо підготовлений розчин "Мілкосой-1" з водою (50 % норми), всипають просіяне борошно змішане з модифікованим крохмалем "Hi-maiz" і збивають до отримання однорідної маси, поступово додаючи розчин "Мілкосой-1", що залишився, та шпинат. Готове рідке тісто проціджують. Млинчики випікають на змащених олією і розігрітих сковорідках діаметром 24-26 см. Налите тісто повертанням сковорідки розподіляють рівним шаром по всій поверхні і обсмажують з обох сторін, після чого млинчики знімають і охолоджують. 4 Хімічний склад напівфабрикату млинчиків зі шпинатом. Новим у корисній моделі, що заявляється є те, що технологія приготування напівфабрикату млинчиків зі шпинатом ґрунтується на використанні в тістовій масі подрібненого шпинату та дієтичних добавок з високими функціональнотехнологічними і біологічними властивостями. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, та технічним результатом можна пояснити наступним чином: завдяки використанню шпинату, добавки "Мілкосой-1" та модифікованого крохмалю "Hi-maiz" підвищується вміст вітамінів Е, -каротину та групи В, макро- і мікроелементів (кальцію, калію, магнію, фосфору, заліза тощо) та харчових волокон (табл. 2). Таблиця 2 Хімічний склад напівфабрикату млинчиків зі шпинатом на 100 г Вміст харчових речовин у 100 г Речовини Добова потре% від забезпечення добової потреби хімічного складу ба Млинчики-напівфабрикат (контроль), Млинчики-напівфабрикат зі шпинатом (дослід), % % Білок, г 100 5 8 Жири, г 68 4 5 Харчові волокна, 30 4 19 г Са, мг 1200 1 12 К, мг 4000 1 11 Р, мг 1200 4 15 Fe, мг 15 5 16 Сu, мкг 1000 5 7 Mg, мг 375 2 13 Zn, мг 14 2 5 І, мкг 150 4 β-каротин, мкг 1000 2 100 Е, мг 15 4 20 В1, мг 1,8 3 7 В2, мг 1,8 3 11 В6, мг 1,9 2 10 РР, мг 19 3 С, мг 75 6 Хімічний склад напівфабрикату млинчиків зі шпинатом свідчить, що в досліджуваних зразках, у порівняні з виробами традиційного приготування, збільшився вміст харчових волокон на 15 %, покращився мінеральний склад, в %: збільшення кальцію, магнію, фосфору та заліза на 11, калію на 10. Збільшився вміст вітамінів Е на 16 %, В2 та В6 на 8 %. β-каротин задовольняє добову потребу, який стимулює ріст червоних кров'яних тілець, покращує склад крові та впливає на зміцнення зору. Комп’ютерна верстка Л. Купенко Розробленні зразки млинчиків задовольняють добову потребу організму у нутрієнтах на 10-20 %. Соціальний ефект від впровадження розробленого продукту полягає у забезпеченні населення України кулінарною продукцією функціонального призначення. Використана література: 1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий:. Для предприятий обществ. питания / Авт.сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. - К.: А.С.К., 1998. - с. 420. Підписне Тираж 24 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601