Склад білкового желе на основі порошку банана

Реферат: Склад білкового желе на основі порошку банана містить воду, желатин, ванілін, молоко. Додатково містить сухий банановий порошок. UA 112644 U (54) СКЛАД БІЛКОВОГО ЖЕЛЕ НА ОСНОВІ ПОРОШКУ БАНАНА UA 112644 U UA 112644 U 5 10 15 20 25 30 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерської промисловості, і може використовуватись у закладах ресторанного господарства при виробництві десертів. Желе - це десерт, при приготування якого використовують желатин та різноманітні добавки. Згідно з технологією приготування желе [Сборник рецептур Блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ, питания/ А.И. Здобнов, В.А Цыганенко - К.: Арий, - 2011-680 с.; № 897 "Желе молочное"] такий десерт застигає у холодильнику протягом 2 годин. Склад желе за даним рецептом є найближчим аналогом. молоко 250 цукор пісок 60 ванілін 0,1 вода 60 желатин 10. В основу корисної моделі поставлена задача створення десерту з покращеним вмістом пектинових речовин та поліпшеною структурою, шляхом використання нових сировинних компонентів, які забезпечують отримання продукту, який має м'яку консистенцію, хороші органолептичні показники та подовжений термін зберігання. Поставлена задача вирішується тим, що склад білкового желе містить: молоко, воду, желатин, ванілін та згідно з корисною моделлю додатково містить сухий банановий порошок у наступному співвідношенні, мас. %: молоко 76-86 ванілін 0,02-0,04 желатин 3,1-3,9 вода 7,4-13,8 банановий порошок 2,6-4,4. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованим складом та очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Банановий порошок - це порошок, який вироблений за допомогою низькотемпературного сушіння. Це сипучий дрібний порошковий продукт з гігроскопічними та термопластичними характеристиками. Він є компонентом для надання смаку та аромату банана, підходить для створення страв, що потребують гарної розчинності порошку. До складу порошку входить 50 % сухих речовин фруктової м'якоті та 50 % мальтодекстрину. Запропоновано внести до складу десерту банановий порошок, який покращить пектиновмісні та смакові властивості. Рекомендована доза бананового порошку 2,6-4,4 %, адже збільшення дози призводить до комкування, грудкування та надмірної солодкості. На стадії змішування рецептурної суміші, вносять банановий порошок у кількості 36 г, який вносять в рецептурну суміш при перемішуванні. Десерт готується практично без цукру та має високу харчову цінність, а отже, його можна застосовувати в дитячому та лікувально-профілактичному харчуванні. Запропоновано введення бананового порошку 2,6-4,4 %. При введенні порошку більше або менше погіршуються органолептичні показники та змінюється структура желе. Запропонована нами кількість введення бананового порошку призводить до отримання продукту, який покращує структуру, має хороші органолептичні показники та високу харчову цінність. 35 Таблиця 1 Рецептурні компоненти, % № Банановий п/п Молоко Ванілін Желатин Вода порошок Σ Щільність Калорійність виробу, ккал 1 2,5 75 0,01 3,0 19,5 100 1,10 40,4 2 3,0 80 0,02 3,2 13,78 100 1,15 42,2 1 Висновки Погано виражені органолептичні показники, слабка щільність структури утворення грудочок Погано виражені органолептичні показники, непогана щільність структури. UA 112644 U Продовження таблиці 1 3 83 0,03 3,3 10,37 100 1,20 44,4 4 4,0 85 0,04 3,5 7,46 100 1,24 45,0 5 5 3,3 4,5 87 0,05 4,0 4,45 100 1,35 50,2 Добре виражені органолептичні показники, найкраща виражена щільність структури. Добре виражені органолептичні показники, погана щільність структури. Погані органолептичні показники, погіршується структура щільності, вона стає більш твердішою Отже, як бачимо з наведених у таблиці даних, розроблене на основі бананового порошку желе, має високу харчову цінність, покращену структуру за допомогою пектиновмісних речовин, що дає можливість розширити асортимент продукції дитячого та лікувально-профілактичного призначення при забезпеченні поліпшених органолептичних показників якості. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Склад білкового желе на основі порошку банана, що містить воду, желатин, ванілін, молоко, який відрізняється тим, що додатково містить сухий банановий порошок, мас.%: молоко 76-86 ванілін 0,02-0,04 желатин 3,1-3,9 вода 7,4-13,8 банановий порошок 2,6-4,4. Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2