Паста бутербродна з лляним борошном

Реферат: UA 116208 U UA 116208 U 5 10 15 20 25 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до виробництва бутербродних паст. Найбільш близьким аналогом є рецептура арахісового масла, яке має властивість намазуватися і стійкість до виділення рідкої жирової фази (Патент України № 51236, А23L 1/38,2002; опубл. 15.11.2002, Бюл. № 11, 2002 р.), рецептура якого складається з наступних інгредієнтів в кг на 1000 кг: кремова маса арахісового масла 836,0-869,0 обсмажені гранули арахісу 10,0-9,0 твердий жир 80,0-70,0 какао-порошок 20,0-19,0 сіль 1,0-8,0 стабілізатор 4,0-5,0 цукор порошок решта. Оскільки арахісова олія та тверді жири характеризуються високим вмістом насичених та мононенасичених жирних кислот, недоліком цієї рецептури є низький вміст поліненасичених есенціальних жирних кислот, недостатній вміст вітамінів та мінеральних речовин. В основу корисної моделі поставлено задачу створити пасту з поліпшеними смаковими властивостями, підвищеної харчової та біологічної цінності, з оптимальним співвідношенням поліненасичених жирних кислот. Поставлена задача вирішується тим, що паста містить насіння арахісу подрібнене, сіль кухонну харчову. Згідно з корисною моделлю додатково вносять борошно з насіння льону та рослинну олію, рецептура якої складається з наступних інгредієнтів, мас. %: насіння арахісу смажене, подрібнене 60-62 лляне борошно 29-31 рослинна олія 5-7 сіль 2-4. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним результатом полягає в наступному. Паста виготовляється на основі насіння арахісу та борошна з насіння льону, яке містить такі мікроелементи, як магній, калій, марганець, незамінні амінокислоти і антиоксиданти. Основною цінністю лляного борошна є високий вміст поліненасичених жирних кислот, в першу чергу, родини ω-3. Крім того, лігнін, що міститься в оболонці лляного насіння, має антиоксидантні властивості. Виробництво пасти з додаванням лляного борошна сприятиме підвищенню біологічної цінності, розширенню асортименту бутербродних паст, зменшенню вартості продукту. Внесення борошна з насіння льону у кількості 29-31 % до загальної маси пасти забезпечує високі органолептичні показники якості та біологічну цінність. Варіанти рецептур пасти з лляним борошном у різних співвідношеннях рецептурних інгредієнтів наведені в табл. 1. Таблиця 1 Рецептурні інгредієнти, % Смажене, № Лляне Рослинна подрібнене борошно олія насіння арахісу Сіль 1 80 15 2 62 29 5 4 3 61 30 7 2 4 60 7 2 5 20 10 У продукті майже відсутній смак лляного борошна, низька біологічна цінність Покращуються структурно механічні властивості Рецептура забезпечує отримання бутербродної пасти з добрими органолептичними та фізико-хімічними показниками, має високу біологічну цінність Паста має приємний присмак лляного борошна Непривабливий зовнішній вигляд з сіруватим відтінком 3 2 2 зі 68 Примітки 1 UA 116208 U 5 10 Співвідношення компонентів в пасті, що заявляється, забезпечує оптимальний вміст корисних речовин в продукті, його структуру і смакові якості, харчову цінність, структурномеханічні та органолептичні властивості. Сукупність всіх ознак заявленої рецептури дозволяє зробити бутербродну пасту особливого складу, виробництво якої розширює асортимент продукції та є збалансованою за поживними речовинами. Отримана паста з лляним борошном має наступні органолептичні та фізико-хімічні показники якості, що наведені в таблицях 2-3. Органолептичні показники пасти лляної наведено в табл. 2. Таблиця 2 Показник Зовнішній вигляд Смак та запах Характеристика Однорідна пастоподібна маса з вкрапленнями борошна, світлокоричневого кольору Властивий інгредієнтам рецептурного складу, без стороннього присмаку та запаху Фізико-хімічні показники пасти з лляним борошном наведено в табл. 3. Таблиця 3 Найменування показника Вологість, % Кислотність мг KОН/г 3,9 0,57 Виріб Паста бутербродна з лляним борошном 15 Технічним результатом є створення нового виду бутербродної пасти підвищеної смакової, харчової та біологічної цінності, збагаченої полі ненасичеиими жирними кислотами, мікpo- і макроелементами, мінеральними речовинами. 20 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Паста бутербродна з лляним борошном, що містить насіння арахісу смажене, подрібнене, сіль кухонну, яка відрізняється тим, що додатково містить лляне борошно та рослинну олію, у такому співвідношенні інгредієнтів, %: насіння арахісу смажене, подрібнене 60-62 лляне борошно 29-31 рослинна олія 5-7 сіль 2-4. 25 Комп’ютерна верстка Т. Вахричева Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут інтелектуальної власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2