Котлети “поживні”

Реферат: Котлети містять м'ясо куряче знежиловане, сало свиняче бокове, воду питну, сухарі панірувальні, цибулю свіжу, глюкозу, спеції, сіль кухонну. З м'яса курячого використовують філейну частину і додатково вносять ріпаково-гарбузовий порошок. UA 118072 U (54) КОТЛЕТИ "ПОЖИВНІ" UA 118072 U UA 118072 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до м'ясної промисловості, і може бути застосована на м'ясокомбінатах та інших підприємствах харчової промисловості різних форм власності, які виготовляють напівфабрикати м'ясні. Відома рецептура для виготовлення продукту котлети "Курячі" містить м'ясо куряче знежиловане, сало свиняче бокове, воду питну, сухарі панірувальні, цибулю свіжу, глюкозу, спеції, ароматизатори, сіль кухонну (згідно з ТУ У 10.1-34485173-009:2013). Недоліком цього продукту є відносно невеликий вміст білкового компонента, а також недостатній вміст клітковини і мінеральних речовин. В основу корисної моделі поставлена задача створення продукту, придатного для вживання в умовах постійних стресових ситуацій, під час яких необхідна збільшена кількість поживних речовин організму. Поставлена задача вирішується удосконаленням рецептури котлет "Курячих" шляхом використання філейної частини курячого м'яса та внесення білково-вітамінного компонента у вигляді ріпаково-гарбузового порошку. Рецептура матиме наступний вигляд у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: м'ясо курятини філейна частина 50-52 сало свиняче бокове 11-12 ріпаково-гарбузовий порошок 10-13 цибуля ріпчаста 4-5 спеції 2,5-3,5 сухарі панірувальні 5-6 сіль 2-2,5 глюкоза 0,5 вода питна решта. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Головною цінністю насіння рапсу є олія, яка відзначається підвищеною біологічною цінністю і не поступається оливковій, високою калорійністю і значною енергоємністю. До складу ріпакової олії входять у значній кількості ненасичені жирні кислоти - олеїнова, лінолева, ліноленова, ейкозенова, що дозволяє її використання у виробництві функціональних харчових продуктів. Встановлено, що білок ріпаку містить практично всі замінні та незамінні амінокислоти, які беруть участь у побудові білків, а саме: валін, лейцин, ізолейцин, лізин, метіонін, треонін, фенілаланін, аланін, аргінін, гістидин, гліцин, аспаргінову та глютамінову кислоти, пролін, серин, тирозин, цистин. Цінність гарбуза визначається вмістом солей калію, кальцію, магнію, а також заліза, цукру, вітамінів С, В, В2, РР, каротину, білка, клітковину. З гарбуза виділено речовину для боротьби з туберкульозною паличкою. Гарбуз корисний при хворобах серця, нирок, ожирінні, гіпертонії, запорах, холециститі. Вітамін Е, що міститься в гарбузі, уповільнює старіння організму. Каротин разом з вітаміном Е запобігають старінню клітин і захворювання раком. Він також підтримує роботу слизової сітківки ока, запобігає застуді, підсилює імунітет, захищаючи тіло від бактерій і вірусів, що і пояснює зміцнюючі властивості гарбуза. Гарбуз також містить кальцій, вітаміни С і В, які виводять з тіла накопичену сіль і запобігають високому тиску. Пектинові речовини, виявлені в гарбузі у великій кількості, сприяють виведенню з організму токсичних речовин і холестерину. Як м'ясну сировину для виробництва напівфабрикатів було вибрано м'ясо птиці. Біологічна повноцінність м'яса птиці обумовлена складом його білка, у якому представлені всі незамінні амінокислоти у співвідношенні, оптимальному для засвоєння організмом людини. Харчова цінність м'яса птиці залежить також від кількості жиру і співвідношення жирних кислот. У м'ясі птиці багато калію, кальцію, натрію, фосфору, заліза, хлору, також воно містить вітаміни А, Е, РР, групи В. При цьому текстура фаршу не змінюється. Приклади складу наведено в таблиці 1 UA 118072 U Таблиця Розроблені рецептури №1 №2 №3 №4 М'ясо курятини 50,4 50,5326 50,61 52,1 Сало свиняче бокове 12 13,4 14,6 14,0 Ріпаково-гарбузовий порошок 13 13,3 14,31 14,5 Цибуля 5 6,5 6,8 7 Сіль 0,0935 0,035 0,03 0,04 Вода 1,3 0,61 0,46 1,0 Сухарі панірувальні 6 6,4 6,8 6,3 Спеції 3 3,8 3,3 3,7 Глюкоза 0,5 0,56 0,65 0,7 Оцінка незадовільно добре відмінно відмінно Сировина, % 5 10 №5 57,9 11,8 12,8 5,8 0,01 1,0 7 4 0,9 незадовільно Як видно з наведених у таблиці даних, найбільш вдалою є рецептура № 3 і № 4. У даних співвідношеннях ми отримуємо продукт, який містить усі необхідні мікро- та макроелементи, а органолептичні показники є прийнятними для споживачів. Технічний результат. При даному співвідношенні інгредієнтів ми отримуємо продукт в якому покращуються характеристики відомого все продукту, в ньому більш збалансований вміст вітамінів (А, В, С, Е і РР), ненасичених жирних кислот (олеїнова, лінолева, ліноленова, ейкозенова), незамінних і замінних амінокислот (валін, лейцин, ізолейцин, лізин, метіонін, треонін, фенілаланін, аланін, аргінін, гістидин, гліцин, аспаргінову та глютамінову кислоти, пролін, серин, тирозин, цистин). Органолептичні показники даного продукту зберігаються. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 Котлети, що містять м'ясо куряче знежиловане, сало свиняче бокове, воду питну, сухарі панірувальні, цибулю свіжу, глюкозу, спеції, сіль кухонну, які відрізняються тим, що з м'яса курячого використовують філейну частину і додатково вносять ріпаково-гарбузовий порошок, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: м'ясо курятини філейна частина 50-52 сало свиняче бокове 11-12 ріпаково-гарбузовий порошок 10-13 цибуля ріпчаста 4-5 спеції 2,5-3,5 сухарі панірувальні 5-6 сіль 2-2,5 глюкоза 0,5 вода питна решта. Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2