Помадна маса на основі пюре з ягід лохини

Реферат: Помадна маса на основі пюре з ягід лохини складається з цукру білого кристалічного, крохмальної патоки та пюре з ягід лохини. UA 118372 U (54) ПОМАДНА МАСА НА ОСНОВІ ПЮРЕ З ЯГІД ЛОХИНИ UA 118372 U UA 118372 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва, до виробництва цукерок. Відомі рецептури помадної маси з використанням фруктово-ягідного пюре, що складаються з цукру білого кристалічного, патоки крохмальної, фруктово-ягідного пюре - яблучного, вишневого, полуничного [Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий. - СПб: ГИОРД, 2000. - С. 70]. Співвідношення рецептурних компонентів фруктової помадної маси, % цукор білий кристалічний 82,0 крохмальна патока 8,0 фруктово-ягідне пюре 10,0. Недоліком цієї помади є те, що при її виробництві передбачається використання обмеженого асортименту пюре з фруктів і ягід; що не містять достатньої кількості пектинових речовин, що виступають структуроутворювачами та вологоутримуючими інгредієнтами, що дозволяє виготовляти помаду тривалого терміну зберігання, з покращеною харчовою цінністю. В основу корисної моделі поставлено задачу розробити помадну масу з використанням пюре з ягід лохини, що є джерелом високомолекулярних вуглеводів - клітковини та пектину, органічних кислот - оцтової, яблучної, бензойної, вітамінів С, А, К, Е, РР, флавоноїдів. Застосування пюре з ягід лохини дозволить збільшити його в рецептурі помади, тим самим дозволить зменшити калорійність виробу; наявність пектину в пюре з ягід лохини буде сприяти утворенню дрібнокристалічної структури помадної маси та буде запобігати швидкому черствінню помадної маси під час її зберігання та надасть їй антиоксидантних і імунопротекторних властивостей. Поставлена задача вирішується тим, що помадну масу готують на основі цукру білого кристалічного, патоки та пюре з ягід лохини у такому співвідношенні компонентів, % цукор білий кристалічний 75,0-90,0 крохмальна патока 5,0-15,0 пюре з ягід лохини 5,0 -20,0. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним результатом полягає в наступному. Використання пюре з ягід лохини при виробництві цукрової помади, дозволяє отримувати високодисперсну помадну масу, що довго не висихає під час зберігання. Це обумовлене наявністю в пюре вологоутримуючих речовин - пектину та клітковини, що зв'язують вільну вологу рідкої фази помади і таким чином гальмують її видалення з виробів. За рахунок наявності значної кількості вологозв’язуючих речовин в пюре можливо виготовляти помаду з більшою часткою вологи, ніж традиційна, що дозволить отримувати помаду зниженої собівартості та калорійності. Пюре з ягід лохини є джерелом органічних кислот та флавоноїдів, а отже при його застосуванні виключає використання синтетичних барвників та ароматизаторів. Також підвищується харчова цінність виробів, за рахунок наявності в пюре з ягід лохини вітамінів С, А, К, Е, PP. Пюре містить велику кількість мінеральних речовин: особливо калій, кальцій, фосфор, магній. Ягоди лохини не викликають алергічних реакцій ні у дітей, ні у дорослих, тому кондитерські вироби з використанням продуктів переробки цієї ягоди можна рекомендувати всім верствам населення. Приклад отримання продукту наведено в таблиці. Таблиця Сировина Цукор білий кристалічний Патока Пюре з ягід лохини Висновки 40 Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 73,0 75,0 70,0 80,0 92,0 4,0 5,0 10,0 15,0 4,0 23,0 20,0 10,0 5,0 4,0 Маса має аморфну консистенцію, не утворюється дрібнокристалічна помада Помадна маса з високими органолептичними показниками та підвищеним вмістом поживних речовин, що має подовжений термін зберігання Маса має грубокристалічну структуру, швидко висихає Технічним результатом є отримання помадної маси на основі пюре з ягід лохини, що дозволяє вдосконалити рецептуру та отримати цукерки з помадними корпусами з підвищеною 1 UA 118372 U харчовою цінністю, покращеною структурою та органолептичними показниками, продовженим терміном зберігання. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Помадна маса на основі пюре з ягід лохини, що складається з цукру білого кристалічного, крохмальної патоки, фруктового пюре, яка відрізняється тим, що як пюре використовують пюре з ягід лохини, у такому співвідношенні компонентів, мас. %: цукор білий кристалічний 75,0-90,0 крохмальна патока 5,0-15,0 пюре з ягід лохини 5,0-20,0. Комп’ютерна верстка М. Мацело Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2