Композиція інгредієнтів для приготування фруктово-овочевої запіканки

Реферат: Композиція інгредієнтів для приготування фруктово-овочевої запіканки містить моркву, манну крупу, яйця, масло вершкове, цукор, сметану, сухарі пшеничні. Композиція додатково містить яблука та шпинат. UA 120092 U (54) КОМПОЗИЦІЯ ІНГРЕДІЄНТІВ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ ФРУКТОВО-ОВОЧЕВОЇ ЗАПІКАНКИ UA 120092 U UA 120092 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до галузей ресторанного господарства і харчової промисловості, зокрема до виробництва нових видів овочевих страв, зі збалансованим складом поживних речовин. Найближчим аналогом до корисної моделі є рецептура запіканки (див. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания"/Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. - К.: А.С.К., 1998. - 150 с. - ил.), що містить компоненти, які беруть при наступному співвідношенні, мас. %: морква 11 манна крупа 7 яйця 7 масло вершкове 3 цукор 2 сметана 7 сухарі пшеничні 2. Найближчий аналог та корисна модель мають наступні спільні ознаки (компоненти): морква, манна крупа, яйця, масло вершкове, цукор, сметана, сухарі пшеничні. Але найближчий аналог має такі недоліки: - наявність у рецептурі лише одного виду овочевої сировини зменшує харчову та біологічну цінність страви; - ненасичені смакові властивості. В основу корисної моделі поставлена задача розробити композицію інгредієнтів для приготування фруктово-овочевої запіканки, в якій шляхом введення додаткових компонентів (яблук і шпинату), забезпечити одержання готового продукту із підвищеною біологічною цінністю та покращеними органолептичними показниками. Поставлена задача вирішується тим, що композиція інгредієнтів для приготування фруктово-овочевої запіканки, що містить моркву, манну крупу, яйця, масло вершкове, цукор, сметану, сухарі пшеничні, згідно з корисною моделлю, композиція додатково містить яблука та шпинат за наступним співвідношенням компонентів, мас. %: морква 38-45 яблука 28-34 шпинат 1,5-2,5 манна крупа 5-8 яйця 5-8 масло вершкове 2-3 цукор 1,5-2 сметана 5-8 сухарі пшеничні 1,5-2. Введення яблук забезпечує збагачення продукту вітамінами А, С, РР, Е, К, Р, а також вітамінами групи В, фолієвою кислотою, інозитом. В хімічному складі яблук містяться дубильні, мінеральні й пектинові, азотисті речовини, залізо, калій, клітковина. Найголовнішою властивістю яблук є їх здатність знижувати рівень холестерину в крові. Доведено, що нерозчинні волокна, які містяться в них, з'єднуються з холестерином та видаляють його з організму, що запобігає передчасному старінню організму і знижує ризик виникнення серцевих нападів. Розчинні волокна - пектини - очищують печінку від надлишку холестерину. Шпинат містить в своєму складі велику кількість різних мінеральних солей, вітамінів (А, групи В, РР, С, Р), а також корисних та необхідних для нормальної життєдіяльності людини мікроелементів (магній, кальцій, натрій, фосфор, калій, цинк, мідь, селен, марганець). Білків у шпинаті міститься набагато більше, ніж в інших овочах. Шпинат багатий на вміст йоду та заліза, його вживання попереджає передчасне старіння організму. Унікальність шпинату полягає ще й у тому, що всі свої корисні властивості, речовини і мікроелементи зберігаються в ньому навіть після кулінарної обробки або консервації. Технологія виробництва фруктово-овочевої запіканки передбачає: сортування сировини моркви та яблук, миття, очищення та нарізання її на тонкі смужки. Підготовлені компоненти припускають у воді протягом 10-30 хвилин при температурі 95…100 °C. Перед закінченням припускання додають манну крупу і, добре перемішуючи, варять до готовності. Масу охолоджують до температури 60…70 °C, перемішують із підготовленими шпинатом та яйцями, викладають у змащену маслом форму, посипають сухарями. Запікають протягом 25-30 хвилин при температурі 180…190 °C. Органолептичні показники якості готового продукту наведено в таблиці. 1 UA 120092 U Приклад. Приготували фруктово-овочеву запіканку, як описано вище. Компоненти вибрали при наступному співвідношенні, мас. %: морква 40 яблука 30 шпинат 2 манна крупа 7 яйця 7 масло вершкове 3 цукор 2 сметана 7 сухарі пшеничні 2. Таблиця Органолептичні показники якості готового продукту Найменування показника 1 Зовнішній вигляд Консистенція Колір Смак Запах 5 10 Характеристика показника 2 форма виробу правильна, без тріщин і зламів, висота запіканки 3-4 см м'яка, ніжна, однорідна, не крихка на поверхні рум'яний, на розрізі жовтий з зеленим відтінком ніжний смак, з приємним присмаком пасерованих моркви та яблук властивий виробу ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Композиція інгредієнтів для приготування фруктово-овочевої запіканки, що містить моркву, манну крупу, яйця, масло вершкове, цукор, сметану, сухарі пшеничні, яка відрізняється тим, що вона додатково містить яблука та шпинат, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: морква 38-45 яблука 28-34 шпинат 1,5-2,5 манна крупа 5-8 яйця 5-8 масло вершкове 2-3 цукор 1,5-2 сметана 5-8 сухарі пшеничні 1,5-2. Комп’ютерна верстка Л. Бурлак Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2