Спосіб приготування желейного мармеладу

Спосіб приготування желейного мармеладу, що передбачає замочування агару і желатину, їх розчинення, охолодження, змішування з лимонною кислотою і розливання у форми, який відрізняється тим, що спочатку готують суміш агару, желатину і Ламідану, цю суміш ретельно перемі 3 42892 4 проводять при нагріванні і безперервному переміамінокислот, позитивно впливає на якість і тривашуванні. Після повного розчинення суміші, готову лість життя, особливо у людей, задіяних на шкіджелейно-мармеладну масу охолоджують до Т=60ливих виробництвах, або що проживають на еко65°С, вносять кислоту, перемішують і розливають логічно проблемних територіях. Ламідан слід у форми. Компоненти беруть у наступному співвикористовувати, як постійний харчовий продукт відношенні, мас., %: для всіх груп населення з метою корекції харчування, оздоровлення організму, профілактики і Агар 1,3-1,4 комплексного лікування різних захворювань. ЛаміЖелатин 1,3-1,4 дан допомагає спортсменам швидше проходити Ламідан 0,6-1,0 акліматизацію, швидше досягати піку форми, а Кислота лимонна 0,4-0,6 після закінчення змагань - уникнути характерного Вода решта Новим в корисній моделі, що заявляється є, спаду рівня результатів. по-перше, використання двох видів студнеутворюЛамідан - не хімічно очищена харчова добаввачів, агару і желатину. По-друге приготування ка, яких безліч продається в аптеках, а натуральна желейного мармеладу без цукру, що значно змесубстанція, в ній не порушений природний моленшує тривалість технологічного процесу. Окрім кулярний зв'язок всіх цінних речовин. Унікальна того новим є співвідношення компонентів. низькотемпературна технологія дозволяє зруйнуДеякі технологічні режими приготування жевати оболонку рослинної клітки водорості і перелейного мармеладу підібрані експериментально, їх вести харчові волокна в розчинну форму і тому можна обґрунтувати наступними аргументами: ламідан засвоюється організмом на 100 %. Про1. Замочування студнеутворювачів на протязі дукт випускається не лише для тих, хто піклується 40хв. про своє здоров'я і зовнішній вигляд, він також Згідно технологічним вимогам, замочування використовується по ліквідації йододефіциту. студнеутворювачів здійснюється на протязі однієї Властивості ламідану: години, але нами експериментально було виявле- виводить із організму радіонукліди, солі важно, що для набирання необхідної повноти набуких металів, отрути, токсини, надлишки холестехання, студнеутворювачам достатньо пробути у рину; воді 40-50 хв, за 25-35 хв студнеутворювачів не - чинить обезболюючу дію на шлунково - кишнабувають необхідної повноти набухання, а більковий тракт, відновлює мікрофлору кишечнику, ше 50 хв немає сенсу чекати, тому як за 40-50 хв нормалізує випорожнення; вони набирають необхідну повноту набухання. - поліпшує обмінні процеси білків, жирів і вуг2. Охолодження желейно-мармеладної маси леводів; до Т=60-65°С. Охолодження желейно- перешкоджає утворенню каміння; мармеладної маси до Т=60-65°С, здійснюється - володіє антимікробною і антивірусною, антизгідно технологічним вимогам. оксидантною дією; Препарат ламідан - це порошкоподібний нату- приймає участь у синтезі гормонів щитоподіральний продукт з широким спектром цілющих бної залози; властивостей. Виробляється по технологій низько- покращує стан кров'яних судин, стимулює температурної переробки бурих водоростей «лароботу серця. мінарія японська», які проростають в холодних Ламідан рекомендують вживати при наступній водах екологічно чистих зон морів Дальнього Схопатології: ду. - захворювання серцево-судинної системи, Ламідан порошкоподібний - джерело макро- і профілактика атеросклерозу; мікроелементів, вітамінів, надійний засіб проти - йодоселенодефіцитний стан, лікування енйодоселенодефіциту, ефективний натуральний демічного зобу і базедової хвороби; ентеросорбент, універсальний косметологічний - покращення моторної функції кишечнику; зазасіб. гальна стимуляція обміну речовин; Технічні вимоги на виробництво і продукт - зменшення вмісту глюкози і холестерину в пройшли усі передбачені законодавством експеркрові; тизи, досліди і апробації в інстанціях Мінздраву і - цукровий діабет, профілактика діабету; Держстандарту Росії і України. - укріплення імунної системи і т.д. Клінічні досліди і експертизи ламідану провеПроведені експерименти дозволили встановидені: в відділі лазерної і фотодинамічної терапії ти, що введення ламідану зміцнює структуру студМедичного радіологічного наукового центру РАМН ню і зменшує тривалість приготування, що дозво(м. Обнінськ), в лікарні № 6 ФУ «Медбіоекстрем» ляє скоротити виробничі витрати та досягнути (м. Москва), в Міській лікарні № 6 (м. Тверь), в підвищеної якості желейного мармеладу. Санкт-Петербурзькій Державній медичній академії Желейній мармелад готують у такий спосіб. ім. І.І. Мечникова, в НИ фізико - хімічної біології Агар змішуємо з желатином, у співвідношенні МГУ, в Одеському державному медичному універ1:1, і з ламіданом, цю суміш ретельно перемішуєситеті, в Міській клінічній лікарні № 10 (м. Одеса). мо і замочуємо у 40-кратній кількості холодної воАнтидопінговим центром (м. Москва), МРОО допровідної води до маси агару і желатину, на «Асоціація Заслужених лікарів РФ» (м. Москва) протязі 40-50 хв. Після набрякання суміш агару, (Результати дослідів див. у табл. 3 і 4). желатину і ламідану розчиняють. Розчинення проПо висновку медиків, харчовий продукт ламіводять при нагріванні і безперервному перемішудан, будучи оптимально збалансованим за змісванні. Після повного розчинення суміші, готову том вітамінів, мікро- і макроелементів, а також желейно-мармеладну масу охолоджують до Т=60 5 42892 6 65°С, вносять кислоту, перемішують і розливають Показники якості желейного мармеладу отриу форми. Компоненти беруть у наступному співманого за прикладами 2-4 наведені в таблиці № 2. відношенні, мас., %: Приклад 5 ілюструє приготування желейного Агар 1,3-1,4 мармеладу відповідно до прототипу. Дані наведені в таблицях № 1, № 2. Желатин 1,3-1,4 Ламідан 0,6-1,0 Як видно з даних, наведених в таблиці № 2: У контрольному виробі (за прототипом) видно, Кислота лимонна 0,4-0,6 що через 18 хв після виливки він набуває стабільВода решта Приклад 1. ності, але його міцність досить низька, що може Приготування желейного мармеладу з додапризводить до деформації желейного мармеладу. ванням ламідану, передбачає змішування агару з Ведення 0,3 % ламідану декілька зменшує час желатином, у співвідношенні 1:1, і з ламіданом, цю застигання студню, зміцнює виріб і підвищує вміст суміш ретельно перемішуємо і замочуємо у 40сухих речовин у готовому виробі. кратній кількості холодної водопровідної води до Ведення 0,6 % ламідану, вже через 14 хв після маси агару і желатину, на протязі 40 хв. Після нарозливу студень набуває стабільності, міцність брякання суміш агару, желатину і ламідану розчивиробу збільшується, разом з вмістом сухих речоняють. Розчинення проводять при нагріванні і безвин. перервному перемішуванні. Після повного Ведення 1 % ламідану зменшує час застиганрозчинення суміші, готову желейно-мармеладну ня студню на 6 хв, зміцнюючи студень і підвищуюмасу охолоджують до Т=60-65°С, вносять кислоту, чи масову частку сухих речовин. перемішують і розливають у форми. Ведення 1,2 % ламідану на 8 хв зменшує час Компоненти беруть у наступному співвіднозастигання студню, при цьому підвищує міцність шенні, мас., %: виробу і вміст сухих речовин. Агар 1,3-1,4 Рекомендоване введення ламідану має бути Желатин 1,3-1,4 0,6-1 %, введення менше 0,3 % не дозволяє суттєЛамідан 0,6-1,0 во покращити якість мармеладу, а введення більКислота лимонна 0,4-0,6 ше 1,2 % призводить до погіршення органолептичВода 96,0-97,0 них показників. Показники якості желейного мармеладу навеТаким чином, додавання ламідану у желейній дені в таблиці № 2. мармелад не тільки збільшує міцність студню, підПриклади 2-4 ілюструють отримання желейновищує харчову цінність мармеладу, але і дозволяє го мармеладу аналогічно тому, як наведено в призменшити вміст студнеутворювачів. кладі 1, але при різному масовому співвідношенні компонентів. Дані наведені в таблиці № 1. Таблиця 1 Рецептура желейного мармеладу № прикладів Сировина 2 Агар, % Желатин, % Ламідан, % Вода Кислота лимонна, % 3 1 4 1,5 1,5 0,3 95,7 1,0 5 1,6 1,6 95,3 1,5 1,4 1,4 0,6 96 0,6 1,3 1,3 1,0 96,2 0,4 1,1 1,1 1,2 96,3 0,3 Таблиця 2 Показники якості желейного мармеладу Показники Час застигання, хв. Міцність, кПа Масова частка сухих речовин, % 5 18 3,3 № прикладів (кількість ламідану) 2 (0,3 %) 3 (0,6 %) 1 (1 %) 16 14 12 3,6 4,0 4,5 77 78 80 82 4 (1,2 %) 10 4,9 85 Таблиця 3 Найменування хімічного елементу Li (Літій) Be (Берилій) Масова концентрація елементу, мкг/кг 8,15 1,03 Найменування хімічного елементу Pd (Паладій) Ag (Срібло) Масова концентрація елементу, мкг/кг 17,24 2,36 7 42892 8 Продовження таблиці 3 В (Бор) Na (Натрій) Mg (Магній) Аl (Алюміній) Si (Кремній) Р (Фосфор) S (Сера) К (Калій) Са (Кальцій) Бе(Скандій) Ті (Титан) V (Ванадій) Сr (Хром) Мn (Марганець) Fe (Залізо) Co (Кобальт) Ni (Нікель) Сu (Мідь) Zn (Цинк) Gе (Германій) As (Миш'як) Se (Селен) Вr (Бром) Rb (Рубідій) Sr (Стронцій) Y (Ітрій) Zr (Цирконій) Мо (Молібден) Ru (Рутеній) Rh (Родій) 487,13 155682,07 97635,52 3165,20 14726,38 11472,01 1782339,25 197520,36 1025477,89 895,32 не виявлено 51,23 не виявлено 210,36 58729,14 72,31 418,75 33,69 547,20 0,89 772,58 916,54 52364,71 1254,47 44563,28 7,85 1658,92 17,34 0,15 0,67 Sn (Олово) Те (Телур) I (Йод) Cs (Цезій) Ва (Барій) La (Лантан) Се (Церій) Рr (Празеодим) Nd (Неодим) Sm (Самарій) Еu (Європій) Gd (Гадоліній) Тb (Тербій) Dy (Диспрозій) Но (Гольмій) Еr (Ербій) Тm (Тулій) Yb (Ітербій) Lu (Лютецій) Hf (Гафній) Та (Тантал) Re (Реній) Pt (Платина) Аu (Золото) Hg (Ртуть) Тl (Талій) Рb (Свинець) Ві (Вісмут) Тh (Торій) U (Уран) 197,54 275,18 15620,27 2,14 1985,62 6,89 12,01 3,47 15,24 3,69 9,12 2,04 3,67 2,14 0,97 0,65 0,82 0,11 4,78 1,02 0,35 1,66 5,40 1,18 2,03 0,16 105,24 5,10 4,78 54,23 Таблиця 4 Найменування показників Одиниця вимірювання Вітамін А Вітамін В1 Вітамін В2 Вітамін С Вітамін В6 Вітамін Е мг/кг мг/кг мг/кг мг/кг мг/кг мг/кг Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков НД на методи досліджень М 04-10-2002 ГОСТ 25999-83 ГОСТ 25999-83 ГОСТ 24556-89 ГОСТ 25999-83 М 04-10-2002 Підписне Результати досліджень не виявлено 0,47 0,22 18,5 25 6 Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601