Спосіб виготовлення гарбузово-апельсинового конфітюру

Номер патенту: 70928

Опубліковано: 25.06.2012

Автор: Бойко Маргарита Мирославівна

Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Спосіб приготування гарбузово-апельсинового конфітюру з гарбуза і яблук з додаванням апельсинових цукатів, який відрізняється тим, що очищені гарбузи і яблука від шкірки попередньо натирають на грубій терці, перемішують з цукром, витримують до утворення соку і варять до необхідної консистенції упродовж 2 годин з наступним додаванням раніше приготовлених цукатів з апельсинів із шкіркою, попередньо перемелених на м'ясорубці, з додаванням цукру і уварюванням упродовж 15 хвилин, разом з лимонною кислотою і бад'яном з дотриманням наступного співвідношення інгредієнтів в розрахунку на 10 кг виходу готової продукції, кг:

гарбуз

7,2-7,4

яблука

1,6-1,8

апельсини

1,1-1,3

цукор-пісок

4,0-4,2

лимонна кислота

0,02-0,04

бад'ян

0,01-0,03.

Текст

Реферат: UA 70928 U UA 70928 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до виготовлення кондитерських виробів і може застосовуватися в кондитерській промисловості для виготовлення десерту - конфітюру з високими смаковими і споживчими якостями. Відомий спосіб приготування яблучного джему з яблук, абрикосів, цукатів і цукру, який включає варіння з цукру і 2 склянок води сиропу, додавання до нього яблук, попередньо почищених і протертих на грубій терці і варіння на легкому вогні до прозорості з додаванням нарізаних соломкою цукатів або цедри з ½ лимона/апельсина і розливанням на завершальній стадії у банки за умови загуснення краплі на тарілці. Спосіб передбачає також можливість додавання в кінці варіння абрикосів, нарізаних соломкою з додатковим варінням з ними упродовж 15 хв. [Дарія Цвек. Солодке печиво. - Львів: Каменяр, 1989. - С. 113]. Проте такий спосіб не знайшов широкого промислового використання через специфічність визначення готовності продукту, що особливо впливає на забезпечення його високих смакових якостей. Найбільш близьким за технічною суттю до способу, що заявляється, є спосіб приготування варення з дині або гарбуза, який включає нарізання дині/гарбуза без шкірки і зернят на кубики величиною 1-2 см, заливання нарізаних кубиків водою і варіння упродовж 2-3 хвилин, зливання води, охолодження дині/гарбуза і перемивання з 1 ст. ложкою оцту, покроплення кубиків соком з лимона з наступним заливанням попередньо звареним цукровим сиропом, варінням на повільному вогні упродовж 10 хв. і повторним варінням на другий день до прозорості з додаванням на завершальній стадії нарізаної шкірки лимона (лимонної кислоти) і ваніліну [Дарія Цвек. Солодке печиво. - Львів: Каменяр, 1989, - С. 110]. Проте такий спосіб не знайшов широкого промислового використання через трудомісткість і тривалість (не менше двох днів) процесу приготування варення, що також особливо впливає на забезпечення високих смакових якостей готового продукту. В основу корисної моделі поставлена задача - віднайти новий спосіб виготовлення гарбузово-апельсинового конфітюру шляхом підбору оптимального складу і співвідношення компонентів з застосуванням сучасної технології приготування та підбору оптимальних операцій, що прискорюють тривалість та зменшують трудомісткість процесу, забезпечити розширення асортименту кондитерських виробів з високими смаковими та споживчими якостями і високою конкурентоспроможністю. Поставлена задача вирішується тим, що приготування гарбузово-апельсинового конфітюру з гарбуза і яблук з додаванням апельсинових цукатів, очищені гарбузи і яблука від шкірки попередньо натирають на грубій терці, перемішують з цукром, витримують до утворення соку і варять до необхідної консистенції упродовж 2 годин з наступним додаванням раніше приготовлених цукатів з апельсинів із шкіркою, попередньо перемелених на м'ясорубці, з додаванням цукру і уварюванням упродовж 15 хвилин, разом з лимонною кислотою і бад'яном з дотриманням наступного співвідношення інгредієнтів в розрахунку на 10 кг виходу готової продукції, в кг: гарбуз - 7,2-7,4; яблука - 1,6-1,8; апельсини - 1,1-1,3; цукор-пісок - 4,0-4,2; лимонна кислота - 0,02-0,04; бад'ян - 0,01-0,03. Завдяки застосування операції натирання яблук і гарбуза на грубій терці спрощується операція приготування напівфабрикату і забезпечується можливість прискореного витримування до утворення соку та наступного варіння до необхідної консистенції всього упродовж 2 годин. Приготування цукатів, попередньо приготованих з апельсинів із шкіркою на м'ясорубці також не є трудомістким, отож додаванням смакових інгредієнтів у вигляді лимонної кислоти та бад'яну з дотриманням пропонованого співвідношення усіх компонентів отримують новий вид кондитерської продукції - десерт конфітюр, що своїм кольором нагадує бурштин та наділений високими смаковими якостями, надзвичайною духмяністю та ніжністю. Таким чином сукупністю відомих і запропонованих суттєвих ознак та їх причиннонаслідковим зв'язком отримують новий технічний результат, достатній для вирішення поставленої задачі корисної моделі. Спосіб приготування гарбузово-апельсинового конфітюру здійснюють так. Приклад 1. Усі інгредієнти готують із урахуванням вимог стандартів і ТУ, що стосуються харчової промисловості і виготовлення кондитерських виробів, зокрема. Із розрахунку для отримання 10 кг готової продукції беруть 7,2 кг гарбуза і 1,6 яблук, які очищують від шкірки і натирають на грубій терці. Із загальної кількості 4,0 кг цукру беруть більшу частину (не менше 2/3) і перемішують з натертими яблуками і гарбузом та витримують до утворення соку з наступним варінням до отримання необхідної консистенції упродовж 2 годин. Паралельно беруть 1,1 кг апельсинів зі шкіркою і перемелюють на м'ясорубці. Далі додають залишок цукру (1/3) із загальної кількості 4,0 кг, перемішують з перемеленими апельсинами і уварюють 15 хв. До утворення цукатів. До звареної консистенції гарбуза і яблук додають приготовлені 1 UA 70928 U 5 10 15 апельсинові цукати та смакові інгредієнти, зокрема 0,02 кг лимонної кислоти та 0,01 кг бад'яну. Отриманий десерт розливають у стерилізовані банки та закривають стерилізованими кришками. Приклад 2. Гарбузово-апельсиновий конфітюр готують аналогічно прикладу 1, при цьому інгредієнти, з урахуванням отримання 10 кг готової продукції, беруть у такому співвідношенні: гарбуз - 7,3; яблука - 1,7; апельсини - 1,2; цукор-пісок - 4,1; лимонна кислота - 0,03; бад'ян - 0,02. Приклад 3. Гарбузово-апельсиновий конфітюр готують аналогічно прикладу 1, при цьому інгредієнти, з урахуванням отримання 10 кг готової продукції, беруть у такому співвідношенні: гарбуз - 7,4; яблука - 1,8; апельсини - 1,3; цукор-пісок - 4,2; лимонна кислота - 0,04; бад'ян - 0,03. Гарбузово-апельсиновий конфітюр, отриманий за способом виготовлення, наведеним за прикладами 1, 2 і 3, нагадує своїм кольором бурштин, духмяний та ніжний на смак і відповідає за всіма смаковими та споживчими якостями вимогам, що стосуються продуктів харчової промисловості, зокрема кондитерських виробів - десерту. Пропонований спосіб виготовлення гарбузово-апельсинового конфітюру забезпечує розширення асортименту кондитерських виробів з високими смаковими та споживчими якостями і високою конкурентоспроможністю з одночасним з застосуванням сучасних технологій виготовлення кондитерських виробів, що використовують операції прискорення тривалості та зменшення трудомісткості процесу отримання готової продукції. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 25 Спосіб приготування гарбузово-апельсинового конфітюру з гарбуза і яблук з додаванням апельсинових цукатів, який відрізняється тим, що очищені гарбузи і яблука від шкірки попередньо натирають на грубій терці, перемішують з цукром, витримують до утворення соку і варять до необхідної консистенції упродовж 2 годин з наступним додаванням раніше приготовлених цукатів з апельсинів із шкіркою, попередньо перемелених на м'ясорубці, з додаванням цукру і уварюванням упродовж 15 хвилин, разом з лимонною кислотою і бад'яном з дотриманням наступного співвідношення інгредієнтів в розрахунку на 10 кг виходу готової продукції, кг: гарбуз 7,2-7,4 яблука 1,6-1,8 апельсини 1,1-1,3 цукор-пісок 4,0-4,2 лимонна кислота 0,02-0,04 бад'ян 0,01-0,03. Комп’ютерна верстка І. Скворцова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Method for making a pumpkin-orange confiture

Автори англійською

Boiko Marharyta Myroslavivna

Назва патенту російською

Способ изготовления тыквенно-апельсинового конфитюра

Автори російською

Бойко Маргарита Мирославовна

МПК / Мітки

МПК: A23L 1/06

Мітки: спосіб, гарбузово-апельсинового, виготовлення, конфітюру

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/4-70928-sposib-vigotovlennya-garbuzovo-apelsinovogo-konfityuru.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виготовлення гарбузово-апельсинового конфітюру</a>

Подібні патенти